Kruh od kiselog tijesta (sourdough kruh) tijekom godine počele su proizvoditi i najveće pekarske kompanije unatoč tome što se, očito pogrešno, smatralo kako veliki sustavi na takve tržišne uvjete ne mogu odgovoriti.
U prošloj je godini dobit domaće pekarske industrije u odnosu na 2019., posljednju pretkriznu godinu, porasla više nego dvostruko, odnosno s nešto više od 22 milijuna eura na 56,8 milijuna eura, što zorno govori o oporavku ovog dijela domaćeg gospodarstva. “Razdoblje između 2019. i 2023. obilježilo je nekoliko kriza. Najprije smo imali pandemiju, a zatim i rat u Ukrajini, dvije situacije koje su dovele do znatnog porasta cijena sirovina, pšenice odnosno brašna te masti i ulja, ali i energenata, ambalaže kao i radne snage”, objašnjava Nada Barišić, direktorica Žitozajednice, udruženja domaće mlinsko-pekarske industrije. Podsjeća ujedno kako su zbog bržeg rasta cijena troškova poslovanja od krajnje cijene pekarskih proizvoda tvrtke u pekarskoj industriji u kriznim godinama bilježile slabije rezultate.
Izuzev pandemijske 2020. godine, industriju također obilježava i trend uvoza pekarskih proizvoda. “U razdoblju od deset godina nakon ulaska Hrvatske u EU, uvoz pekarskih proizvoda je s 42 tisuće tona u 2013. narastao na 105,3 tisuća tona u 2023. što je porast od preko 150 posto. Izvoz je pritom porastao sa 17 tisuća na gotovo 57 tisuća tona, ali činjenica je da prema vrijednosti još uvijek uvozimo 1,7 puta više nego što izvozimo”, upozorava Barišić te zaključuje kako na poslovanje, osim visokog uvoza, negativan utjecaj ima i nedostatak odgovarajuće radne snage kojem domaće pekarstvo nastoji doskočiti ulaganjem u nove tehnologije, modernizaciju prodajnih mjesta, ali i pokretanjem novih trendova kao što je proizvodnja kruha od prirodnog kvasa ili kiselog (sourdough) kruha.
ARTISAN REVOLUCIJA
Kruh od sve popularnijeg kiselog tijesta počeli su proizvoditi i najveći igrači kao što su Mlinar i Pan-pek. “Šira populacija sve više prepoznaje pekarske proizvode od kiselog tijesta, a mi smo se uspješno prilagodili ovom trendu stvaranjem proizvoda koje naši kupci cijene i vole”, navodi Dino Lakoš, direktor Mlinarove maloprodaje dodajući kako je među kupcima apsolutni hit postao njihov sourdough kruh s proklijalim žitaricama.
U prvoj polovini godine svoju “artisan revoluciju” lansiranjem proizvoda od kiselog tijesta na potpuno automatskoj liniji pokrenuo je i Pan-pek. “Rezultat je to izvrsne suradnje s Karlom Vulinom i Kroštulom. Prvi smo u ovom dijelu Europe na automatiziranoj liniji proizveli artisan proizvod sa živom starter kulturom”, ističe Sandra Vojković, predsjednica Uprave Pan-peka. Prema njenom mišljenju, ovakva nastojanja i uspjesi domaćih tvrtki odražavaju rastuću potražnju za autentičnim, visokokvalitetnim proizvodima izrađenim tradicionalnim metodama, a rast potražnje očekuje i u budućnosti.
U vinkovačkoj tvrtki Pekar smatraju kako vrhunski artisan proizvodi nastali u industrijskim uvjetima pokazuju značajan pekarski potencijal domaćih kompanija. “Iako trenutačno nismo prisutni u tom segmentu proizvodnje, to ne znači da u budućnosti nećemo raditi na razvoju u tom smjeru”, kaže Domagoj Radić, izvršni direktor tvrtke Pekar. U vinkovačkoj tvrtki ističu kako artisan nije jedini trend te da su u svoju proizvodnju integrirali brojne certifikate kako bi prilagodili proizvode zahtjevima tržišta, poput clean label ili palm oil free opcija. “Industrijska proizvodnja ne mora nositi negativne konotacije, već može biti sinonim za visoku kvalitetu i inovativnost, čak i pri velikim kapacitetima”, poručuje Radić.
Pekarski proizvodi – Izjave
Kroštula i Boogie Lab – Karlo Vulin, suvlasnik
Prošle smo godine proširili ugostiteljski biznis novim velikim prostorom na ulazu u zagrebački Arena centar te otvorili novi pogon s laboratorijem u Zagrebu. Započeli smo distribuciju na američko tržište što je rezultiralo dogovorom za početak proizvodnje u SAD-u. U tu svrhu započeli smo gradnju pogona koji će biti najveći na svijetu u kojem se kruh proizvodi isključivo sa zanatskim starter kulturama (tip 1 kisela tijesta). Uz to, otvorili smo predstavništva u Švicarskoj i Švedskoj te ušli na još nekoliko tržišta preko distributera.
Naše dvije tvrtke u 2023. ostvarile su pet milijuna eura prometa, a ove godine očekujemo porast na osam ili devet milijuna eura, ovisno o rezultatima zadnjeg kvartala. Najviše me veseli stabilizacija tvrtke koja se događa kroz jačanje managementa i internacionalizaciju poslovanja, što znači da možemo biti puno fokusiraniji na razvoj proizvoda i prodaje. Također, ohrabruju nas novi kupci u kategoriji top restorana i hotela s pet zvjezdica, što dokazuje da se s kvalitetom možemo boriti i s malim lokalnim pekarnicama koje su na tim tržištima jako popularne. Naš asortiman je poseban po tome što su svi proizvodi nastali isključivo od brašna, soli i vode, a fermentiraju s prirodnim, divljim kiselim tijestom kao što se to radi u najbolji zanatskim pekarnicama. Ove godine smo predali i dva patenta za uređaj koji nam omogućuje standardizaciju proizvodnje takvih kiselih tijesta i upotrebu u industrijskom okruženju. Uskoro ćemo tržištu ponuditi naše poznate focaccie, ali pečene, u shelf ready pakiranju s produljenim rokom trajanja.
Lesaffre Adriatic – Miroslav Botić, direktor
Tijekom prošle i u prvoj polovini ove godine napravili smo reorganizaciju u pristupu tržištu, modernizirali proizvodni pogon, dopunili i proširili tim novim ljudima na svim tržištima na kojima radimo te stavili fokus na inovacije. Također, lokalno kao domaći proizvođač uveli smo ESG principe koji su nam bitni u naglašavanju naše društvene odgovornosti. Posebno smo ponosni na lansiranje nove generacije tekućeg kvasca koji je unio pravu revoluciju u pekarsku industriju, omogućujući pekarima veću fleksibilnost i konzistentnost u proizvodnji, a naša di-go linija gotovih mješavina za kruh u B2C segmentu postala je pravi hit među potrošačima, pogotovo kod onih koji žele brzo i jednostavno pripremiti zdrav domaći kruh.
Kisela tijesta (sourdough) u pekarskom proizvodu postali su jedan od glavnih trendova, a naš je odgovor na rastuću potražnju brend Livendo. U prošloj smo godini ostvarili rast prihoda i tržišnog udjela u svim našim prodajnim kategorijama. U sferi digitalnog marketinga i komunikacije povećali smo prisutnost na gotovo svim društvenim mrežama i to povećanje izmjerili putem realnih pokazatelja konverzije i angažiranosti korisnika.
Sljedeće godine Lesaffre slavi 25 godina prisutnosti u Hrvatskoj i Adriatic regiji, a ukupno preko 170 godina tradicije. Tim povodom otvaramo novi regionalni demo pekarski centar na lokaciji Island City. Selimo i sve ostale urede u Buzin dok proizvodnja ostaje na dosadašnjoj lokaciji u Savskom Marofu te nastavljamo ulagati u marketing koji je ključan za komunikaciju s našim kupcima i radu na jačanju naših brendova di-go, Magimix i Livendo.
Mlinar – Dino Lakoš, direktor maloprodaje
Mlinar Grupa prošle je godine prihodima rasla 17,6% u odnosu na 2022. godinu dosegnuvši 163,3 milijuna eura. Jako smo zadovoljni rezultatima jer smo ih ostvarili u zahtjevnim vremenima kada su cijene sirovina, ambalaže i energenata bile visoke, a imali smo i značajna ulaganja u povećanje plaća zaposlenika. No, snažnim fokusom na efikasnost u svim poslovnim procesima uspjeli smo ostvariti rast normalizirane dobiti prije kamata, poreza i amortizacije (EBITDA) od 33% u odnosu na 2022., dosegnuvši 26,3 milijuna eura.
Izvrsne poslovne rezultate nastavili smo i u prvom kvartalu 2024. godine u kojem prihodima rastemo 18% u odnosu na isto razdoblje prethodne godine. Prepoznajući tržišne trendove i promjene u preferencijama potrošača, poduzeli smo značajne korake u renoviranju naših maloprodajnih lokacija i uvođenju novih koncepata te proizvoda. Kroz ove aktivnosti, ne samo da smo odgovorili na tržišne zahtjeve, već i dodatno učvrstili svoju poziciju na tržištu. Naš glavni fokus do kraja ove i u 2025. godini ostaje na kvaliteti proizvoda, ulaganju u proizvodne kapacitete i kontinuiranom jačanju istraživačkog i razvojnog tima. Nastavit ćemo širiti našu maloprodajnu mrežu, a u planu je otvorenje 30 novih trgovina. Veleprodaja također bilježi stalan rast, posebno u segmentima retaila i HoReCa sektora, gdje surađujemo s najvećim hotelima u zemlji. Ovdje nam veliku prednost donosi vlastita distribucija koja pokriva cijelu regiju. Prisutni smo u Sloveniji, Srbiji te Bosni i Hercegovini, a započinjemo suradnju i s najvećim maloprodajnim lancem u Poljskoj.
Pan-Pek – Sandra Vojković, predsjednica Uprave
U 2023. godini prihodi Pan-Peka porasli su na 52,2 milijuna eura, što je rast od 13% u odnosu na prethodnu godinu. Ovaj rast pratio je snažan profit s visokim maržama na razini EBITDA i neto dobiti. U postizanju ovih rezultata ključnu su ulogu odigrali optimizacija poslovnih procesa i strateška ulaganja u proizvodnju i maloprodaju, no svakako su najzaslužniji naši zaposlenici i njihovo iskustvo, posvećenost visokim standardima i prilagodba tržišnim zahtjevima.
U prvoj polovici ove godine predstavili smo revolucionarnu inovaciju s proizvodima od kiselog tijesta za koje s ponosom ističemo da smo ih proizveli na potpuno automatskoj liniji sa živom starter kulturom. Rezultat je to izvrsne suradnje s Karlom Vulinom i Kroštulom tijekom koje smo zajedno pomaknuli granice u pekarstvu. Do kraja ove i u sljedećoj godini fokusirat ćemo se na proširenje maloprodajne mreže na 100 trgovina do 2028. godine. Nastavit ćemo zapošljavati i razvijati talente jer su naši zaposlenici ključni za poticanje inovacija i održavanje visokih standarda, a vidimo i značajne mogućnosti za širenje u HoReCa sektoru, gdje ćemo ostati usredotočeni na isporuku visokokvalitetnih, svježih proizvoda. Među našim proizvodima iznimno su popularne krafne kojih godišnje proizvedemo više od 10 milijuna komada, a u Hrvatskoj smo vodeći s čak 60 milijuna proizvedenih kajzerica godišnje. Inovacije i uspjeh našeg asortimana usko su povezani sa stručnošću i predanošću naših zaposlenika čiji trud osigurava da naši proizvodi zadovoljavaju pa čak i nadmašuju očekivanja kupaca.
PEKAR d.o.o. – Domagoj Radić, izvršni direktor
Tvrtka je tijekom protekle godine zadržala pozitivan trend rasta, a taj smjer nastavlja i u ovoj godini. Iza nas je mnogo savladanih izazova s kojima smo se svi suočili, no unatoč tome ostvarili smo značajan napredak na svim područjima djelovanja. Istaknuo bih nastavak pozitivnog trenda širenja na domaćem i inozemnom tržištu, što je od ključne važnosti za naš daljnji uspjeh. Ovaj rast nije samo u količinama već i u sposobnosti da odgovorimo na sve veće zahtjeve tržišta. Navedeni napredak uključuje daljnji razvoj proizvodnih kapaciteta i logističke infrastrukture, čime osiguravamo održivost i pouzdanost naših operacija. Unatoč većim količinama, naš najvažniji prioritet ostao je zadržavanje vrhunske kvalitete.
Posljednjih godina obogatili smo asortiman mnogim inovacijama, a u proteklom razdoblju posvetili smo se njihovoj potpunoj implementaciji na tržištu. Ako bih trebao izdvojiti jedan proizvod, to je naš Somun sendvič s puretinom i sirom, koji je sada dostupan u većini hrvatskih trgovačkih lanaca te kod nekoliko inozemnih partnera. Posebno bih također naglasio rast i razvoj naših zaposlenika i timova, što je potvrda njihove predanosti i profesionalnosti. U sljedećoj godini očekujemo daljnji rast volumena prodaje, što će zahtijevati dodatno širenje našeg tima i rast broja partnera. S obzirom na to da izvoz čini više od 60% ukupnih prihoda, naša ambicija i cilj je dodatno povećati taj udio u narednim godinama. Pored toga, pokrećemo kapilarnu dostavu za grad Zagreb i okolicu iz našeg novog skladišta u Svibju, nadomak Zagreba.
Žitoproizvod – Vanja Hanić, predsjednik Uprave
U prošloj godini ostvarili smo nešto malo manje od 10 milijuna eura prihoda, što znači da smo unazad tri godine povećali naše prihode za više od 50 posto. Zadovoljni smo postignutim rezultatima jer smo pokazali koliki je potencijal te prostor za rast naše tvrtke. Žitoproizvod danas godišnje proizvodi više od 10.000 tona različitih proizvoda i postao je važan partner, proizvođač i dobavljač gotovo svim trgovačkim lancima u Hrvatskoj.
Pod istim krovom naše tvrtke zapravo se nalaze tri različite proizvodnje: vlastiti silosi i mlin gdje proizvodimo velik broj mlinskih proizvoda, primarno raznih vrsta brašna, zatim pekara gdje proizvodimo stotinjak raznih vrsta kruha i peciva te proizvodnja svježe nepunjene tjestenine poznate pod brendom KARLA. Sve tri proizvodnje zajedno bilježe pozitivne trendove unatoč prilično turbulentnoj situaciji s rastom svih ulaznih troškova. U posljednjih nekoliko godina radili smo na poboljšanju receptura postojećeg asortimana, ali i na razvoju nekoliko novih vrsta craft kruha. Budući da su neke od naših vrsta kruha također među najprodavanijim pekarskim proizvodima naših kupaca, orijentirani smo na povećanje trenutnih kapaciteta kako bismo zadovoljili potražnju. Do kraja godine i u 2025. plan je nastaviti sa započetim investicijskim ciklusom kako bismo u sljedeće dvije godine povećali proizvodne kapacitete te modernizirali i automatizirali proizvodnju. Konkretno, početkom 2025. godine pokrenut ćemo novu liniju za proizvodnju svježe tjestenine, čime ćemo proizvodni kapacitet povećati čak četiri puta.
