Prvi dan Weekend Food Festivala nadmašio je sva očekivanja te opravdao status prestižnog europskog festivala gourmet i prehrambene industrije. Svjetske i domaće kulinarske zvijezde – Franco Pepe, Ricard Camarena, Eduard Xatruch, Ana Roš, Eneko Atxa, Mate Janković, Simon Rogan, Deni Srdoč te brojna druga zvučna imena, zasjale su punim sjajem u Rovinju i oduševile mnogobrojnu publiku. Za predavanja i masterclassove tražio se stolac više, dok su se opuštena zabava i druženje uz kvalitetnu glazbu nastavili do kasnih večernjih sati.
Program događaja za sve zaljubljenike u gastronomiju dodatno su obogatila iskustva lidera najvećih kompanija iz sektora proizvodnje i maloprodaje prehrambenih proizvoda iznesena na panelima u organizaciji portala i magazina Ja TRGOVAC.
Najveće hrvatske kompanije u prehrambeno-prerađivačkoj industriji već koriste tehnološku i proizvodnu sofisticiranost, mogu odgovoriti specifičnim zahtjevima potrošača te su usmjerene održivom načinu poslovanja, čulo se na panelu na kojem su govorili Fabris Peruško, član Upravnog odbora i glavni izvršni direktor Fortenova grupe, Nenad Klepač, predsjednik Uprave Vindije, i Martina Dalić, predsjednica Uprave Podravke.
Naša ovisnost o vanjskim tržištima je prevelika i samodostatnost u stočarstvu se vrti oko 50-60%, dok je nekad iznosila čak 130%. Potrošači su se opustili i sve što nam nedostaje kupujemo izvana, a korona kriza, rat u Ukrajini i posljedična nestabilnost pokazali su nam da se moramo vratiti u primarni dio i što manje ovisiti o vanjskim kretanjima jer kad dođe do poremećaja vani – prvi ćemo upasti u probleme, čulo se na panelu posvećenom mesu na kojem su sudjelovali Slaven Ružić, predsjednik Uprave PIK-a Vrbovec, Dalibor Matišić, direktor prerade mesa u Histrisu, te Igor Miljak, predsjednik Uprave PPK karlovačke mesne industrije d.d.
Geografski položaj i oblik Hrvatske, razdaljina od najudaljenijih točaka u zemlji kao i nejednaka te relativno rijetka naseljenost neki su od glavnih izazova s kojima se svakodnevno nose logističke kompanije prisutne na našem tržištu. Stoga su sve kompanije koje se bave distribucijom prehrambenih proizvoda svjesne kako je trošak logistike jedna od bitnijih stavki u kalkulacijama krajnjih cijena, složili su se sudionici panela “Lanac opskrbe i distribucija hrane – Najslabija karika je… Na njemu su raspravljali Miljenko Vaić, managing direktor tvrtke Bonafarm Adriatic, Saša Kolenko, partner, član Uprave i komercijalni direktor tvrtke AWT International, te Henrietta Laklija Hanzl, Director of retail offer management u tvrtki INA.
Da je došlo teško vrijeme za brendove, naglasio je Ivan Junaković, Voditelj razvoja poslovanja za istočnu Europu agencije za istraživanje tržišta NIQ, dodajući kako je galopirajuća inflacija potrošače stjerala u kut iz kojeg izlaze u tri smjera: općenito kupuju manje, kupuju jeftinije proizvode i to primarno trgovačke marke te sve više odlaze prema diskontnim trgovačkim lancima.
Najveće zvijezde petka
Srce Istre i ovog travnja pretvoreno je u središte zbivanja koje je okupilo najveća imena svjetske kulinarske scene, brojne stručnjake i predavače iz industrije, ali i sve zaljubljenike u gourmet. Okupljenima se video prijenosom uživo iz Baskije javio chef Eneko Atxa čiji je restoran Azurmendi dva puta proglašen naj održivijim restoranom na svijetu te je nositelj čak tri Michelinove zvjezdice. O novim trendovima u svijetu barova govorio je Nikos Bakoulis, istaknuti miksolog i suosnivač barova The Clumsies i Line koji su trenutno pozicionirani u 50 najboljih barova na svijetu. Bakoulis je, osim po svojim iznimnim vještinama miksologije i brojnim nagradama za inovativne kreacije koktela, poznat i kao jedan od pokretača globalnih koktel trendova s jakim fokusom na održivost koja je nit vodilja ovogodišnjeg Festivala.
Petak na Weekend Food Festivalu donio je i demo cooking prezentacije u režiji velikana međunarodne kulinarske scene, a led je probio Eduard Xatruch, španjolski kuhar i ugostitelj s Michelinovom zvjezdicom koji je uspio pokazati zašto je ime njegovog restorana upravo Disfrutar – što na španjolskom jeziku znači “uživati”. Najbolji pizziaolo svijeta, prema izboru Best Chefs Awards, Franco Pepe okupljene je pozdravio toplom porukom kako ne želi samo prodavati pizzu, već i pokloniti emociju, a oduševljena publika ispratila ga je gromoglasnim pljeskom. Njegove pizze “obrnuta Margharita” ili pizza Marinara koju je osmislio kao hommage pizzi koju je radio njegov otac, svi su željeli probati, ali i fotografirati se sa chefom o kojemu je i Netflix snimio dokumentarac.
