Moderni način života podrazumijeva da kupci sve više cijene proizvode koji štede vrijeme bez kompromisa u kvaliteti, a gotove mješavine omogućuju pripremu kolača na kakve smo navikli i to u samo nekoliko koraka.
O brzom i sve bržem ritmu života već znaju i vrapci na grani. Koliko god vremena imali na raspolaganju, uvijek nam još malo nedostaje da bismo sve završili pravodobno i zasluženo uživali u trenucima opuštanja, kada baš godi pojesti komad sočne torte, slasnog muffina ili prhkog keksića koji neodoljivo podsjeća na obiteljske blagdane i ugođaj doma. A bake ili majke nisu stalno pri ruci, a ni za taj desert ne nađe se uvijek vremena.
Pravi i nepogrešivi saveznici u tom su trenutku gotove mješavine za kolače koje već desetljećima zauzimaju posebno mjesto na tržištu prehrambenih proizvoda. Iako se na prvi pogled čine kao jednostavan proizvod, njihova popularnost temelji se na nizu psiholoških, praktičnih i tehnoloških razloga koji savršeno odgovaraju suvremenim životnim navikama potrošača.
Moderni način života podrazumijeva da kupci sve više cijene proizvode koji štede vrijeme bez kompromisa u kvaliteti, a gotove mješavine omogućuju pripremu kolača u samo nekoliko koraka, jer često je dovoljno dodati samo vodu, mlijeko ili jaje i rezultat je dosljedno dobar i ukusan proizvod.
Moderni način života podrazumijeva da kupci sve više cijene proizvode koji štede vrijeme bez kompromisa u kvaliteti
Kako nismo svi jednako spretni s vagom, potrebnim sastojcima, mikserima i temperaturama pečenja, mnogim je kućnim slastičarima također mješavina sigurna luka jer se tijesto pouzdano digne, biskvit je sočan, a okus uravnotežen. Mješavine svoju pouzdanost zahvaljuju precizno testiranim i standardiziranim receptima koji i manje iskusnim kuharima garantiraju profesionalne rezultate. Nije manje važna ni činjenica da one spajaju praktičnost industrijske hrane s emocijom domaće pripreme. Naime, kupci i dalje sami peku, mogu dodati osobni pečat odnosno voće, orašaste plodove ili željeni preljev pa imaju doživljaj da su “sami napravili kolač”, iako im je mješavina olakšala većinu posla.
VELIČINA TRŽIŠTA
Globalno tržište mješavina za kolače u 2024. godini je, prema procjenama analitičara Verified Market Researcha, dosegla 1,6 milijardi dolara, a do 2032. mogla bi porasti na 2,1 milijardu dolara. Analitičari podsjećaju kako je tržište mješavina za kolače segment prehrambene industrije koji obuhvaća proizvodnju, distribuciju i prodaju unaprijed pakiranih mješavina suhih sastojaka osmišljenih za pojednostavljenje procesa pečenja kolača ili drugih srodnih pekarskih proizvoda. Mješavine obično sadrže osnovne suhe komponente kao što su brašno, šećer, sredstva za dizanje tijesta, odnosno prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, te arome i soli. Gotov proizvod potrošači spravljaju kod kuće obično dodajući mokre sastojke kao što su voda, mlijeko, jaja ili ulje i, na koncu, pečenjem.
Povijest mješavina za kolače počinje negdje 1930-ih, a izum imamo zahvaliti tvrtki P. Duff and Sons iz američkog grada Pittsburgha. Ta je prva mješavina sadržavala sve sastojke potrebne za izradu medenjaka, što je uključivalo prah od pšeničnog brašna, melasu, šećeru, mast, sol, sodu bikarbonu, cijelo jaje u prahu, đumbir i cimet, a domaćice su je trebale samo rehidrirati vodom i potom ispeći. Kako konvencionalna metoda pečenja kolača podrazumijeva da kod kuće imamo veliku zalihu sastojaka ili pak na vrijeme sve nabavimo u trgovini te naposljetku pažljivo izvažemo i zamiješamo, mnogi su, ponajprije građani SAD-a, i prije gotovo stotinu godina jedva dočekali ove mješavine i s radošću ih uvrstili u svoj slastičarski repertoar.
Te su prve mješavine nastale u Sjedinjenim Državama dolazile u nekoliko varijanti, a od njih su se, među inima, mogli napraviti kruh s orašastim plodovima, muffini s mekinjama ili voćni kolač. Nije prošlo dugo dok je ova tvrtka kao predvodnik trendova osmislila i prvu sljedeću revolucionarnu metodu pripreme kolača uz pomoć mješavine. Naime, u noviju varijantu bilo je potrebno dodati i jaja što je, procijenili su tada proizvođači, svima koji su ih koristili davalo osjećaj da su više uključeni u cjelokupni proces.
REDEFINIRANI POJAM
Urbana legenda ima pravo kad tvrdi da mješavine za kolače zvjezdani status poprimaju tek nakon Drugog svjetskog rata kada su se u proizvodnju tih praktičnih paketića uključili i proizvođači brašna pa ih je do kraja 1940-ih proizvodilo njih više od 200, pri čemu je lavovski dio pripao tvrtki Pillsbury. Zanimljivo je da su se General Mills i Duncan Hines priklonili pravilu o dodavanju jaja, dok se Pillsbury tvrdoglavo držao maksime “samo dodajte vodu”.
Tadašnja je anketa, naime, pokazala vrlo znakovit stav ljudi koji su izjavili da bi radije kupili mješavine koje podrazumijevaju dodavanje jaja, dok su praktično ipak radije kupovali one kojima ih nije trebalo dodati. Bilo da su zahtijevale jaja ili ne, budućnost mješavina bila je svijetla, a one su jurile prema otvorenom tržištu postratnog prosperiteta. A onda se dogodio zastoj.
U Europi se primjećuje snažan naglasak na proizvodima “bez glutena“, odnosno bezglutenskim i veganskim/biljnim mješavinama za kolače
Tijekom 50-ih godina prošlog stoljeća prodaja mješavina za kolače je pala, kompanije su pozatvarale poslovnice, a direktori onih koji su preživjele razbijali su glavu kako bi shvatili gdje griješe. Razmišljanje je dovelo do otkrića kako se domaćice žele osjećati još više uključenima u kreativni proces izrade kolača pa je inovacija koja je ovoga puta spasila industriju bio – šlag na torti odnosno razne glazure.
Pakiranja mješavina prikazivala su tada složene konstrukcije koje su izgledale kao minijaturna nogometna igrališta, europski dvorci ili velike cirkuske arene, a žene se nadvile nad upute kako bi same ispekle svoje vjenčane torte koristeći gotove mješavine i pripadajuću glazuru. S vremenom je moda pretjeranog ukrašavanja splasnula, ali popularnost mješavina za kolače nije izblijedjela. Štoviše, kutije tog proizvoda zauzele su gotovo svaku prosječnu američku kuhinju i od tada njome vladaju. Ne začuđuje previše niti podatak da su se žene u nekim istraživanjima čak izjašnjavale kako svoje kolače peku posve “od početka”, a zapravo su koristile gotove mješavine. Upravo to saznanje najviše govori o tome koliko su mješavine za kolače redefinirale pojam pečenja kolača. Zahvaljujući porastu raspoloživog dohotka popularnost mješavina za kolače i dalje bilježi znatan rast, a dodatni poticaj jest i potražnja za sve različitijim i egzotičnijim okusima.
PREDNOST ČOKOLADE
Prema vrstama i okusima, tržište mješavina za kolače podijeljeno je na mješavine za čokoladne kolače, mješavine za kolače od vanilije, mješavine za kolače s okusom voća te sezonske i blagdanske mješavine za kolače. Analitičari Verified Market Researcha primjećuju da je segment mješavina za čokoladne kolače neosporno dominantan te da on dosljedno zauzima najveći tržišni udio, a njegovi prihodi čine 42-49 posto udjela na tržištu.
Na drugom su mjestu mješavine za kolače od vanilije, koje drže udio od oko 28-34 posto. Vanilija je klasična, najsvestranija podloga za širok raspon glazura i dodataka, što je čini preferiranim izborom za prilagođene ili složene projekte pečenja i osnovom za velike događaje poput vjenčanja i rođendana. Preostali segmenti, mješavine za kolače s okusom voća i mješavine za sezonske i blagdanske kolače, igraju sporedne, odnosno nišne uloge, no predstavljaju područja s visokim potencijalom rasta.
Trendovi u ovoj kategoriji dokazuju kako u modernoj prehrani udobnost i autentičnost mogu ići ruku pod ruku
“Globalno tržište mješavina za kolače doživljava stalan rast, prvenstveno potaknut rastućom potražnjom potrošača za praktičnošću, porastom pečenja kod kuće i inovacijama proizvoda usmjerenima na trendove zdravlja i dobrobiti. Geografska analiza otkriva različite tržišne dinamike, pokretače rasta i trendove u glavnim regijama, pri čemu se zrela tržišta fokusiraju na proizvode s dodanom vrijednošću, a tržišta u nastajanju pokazuju brzo prihvaćanje zbog urbanizacije i promjenjivog načina života”, objašnjava se također u analizi Verified Market Researcha. Dodaje se kako je tržište u SAD-u zrelo, a na njemu su glavni pokretači rasta potražnja za praktičnošću i brzinom priprema. Obilježava ga, osim toga, i veća potražnja za bezglutenskim, organskim, veganskim te formulacijama s niskim udjelom šećera ili posve bez njega.
Europsko tržište je značajan potrošač mješavina za kolače, s dinamikom na koju utječu i tradicionalna kultura pečenja i moderni prehrambeni trendovi. Ovdje su ključni pokretači rasta povratak pečenju kolača kod kuće te jednostavnost pripreme koju nude mješavine za kolače. U Europi se primjećuje snažan naglasak na proizvodima “bez glutena”, odnosno bezglutenskim i veganskim/biljnim mješavinama za kolače, kako bi se zadovoljili potrošači s osjetljivošću ili oni koji svojevoljno biraju ovakvu prehranu. Bilježe se i inovacije u jedinstvenim okusima i praktičnim formatima proizvoda kao što su kolači u šalicama, a poseban rast bilježi se u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Najbrže rastuća regija, prema predviđanjima, bit će azijsko-pacifička. To je tržište koje obilježava rast raspoloživih prihoda, brza urbanizacija i sve snažnije prihvaćanje zapadnih prehrambenih navika i običaja proslava. Među ključnim pokretačima rasta izdvajaju se rastuća srednja klasa i stope zaposlenosti žena što dovodi do potražnje za rješenjima za hranu koja štede vrijeme. Istovremeno, širenje modernih maloprodajnih kanala kao što su supermarketi ili hipermarketi kao i procvat e-trgovine potiču dostupnost proizvoda, čak i u udaljenim područjima.
MODERNO I PRAKTIČNO
Naše tržište ne možemo zamisliti bez proizvoda koji dolaze iz koprivničke Podravke. “Proizvodnju praškastih slastica Podravka je započela 1998. godine lansiranjem brenda Dolcela, s ciljem da potrošačima ponudi moderne i praktične proizvode za jednostavnu pripremu kolača i deserata. Tijekom gotovo tri desetljeća Dolcela je izgradila snažan identitet u kategoriji praškastih slastica, uspješno spajajući tradiciju, inovaciju i tehnološku izvrsnost”, navode iz koprivničke prehrambene kompanije koja je s ovim asortimanom prisutna ne samo na domaćem, nego i na brojnim inozemnim tržištima.
Taj asortiman obuhvaća širok raspon proizvoda: od osnovnih dodataka za pečenje poput vanilin šećera, praška za pecivo i pudinga, do mješavina i krema za kolače koje prate suvremene prehrambene trendove. Sve ih povezuje jednostavnost pripreme, pouzdanost i dosljedna kvaliteta, zahvaljujući čemu potrošači mogu brzo i lako pripremiti desert uz siguran rezultat.
Na potrošnju u Europi jednakoutječu tradicionalna kultura pečenja i moderni prehrambeni trendovi
“Potrošači su godinama vjerni klasičnim Dolcela proizvodima, osobito vanilin šećeru, prašku za pecivo i pudinzima u okusima vanilije i čokolade. S druge strane, mlađa generacija sve više poseže za modernim mješavinama poput čokoladnih muffina, princes uštipaka, Tiramisua i Panna Cotte, dok su Dolcela kiflice i linija s povišenim udjelom proteina stekle popularnost među onima koji traže praktična i nutritivno bogatija rješenja.”
Iz Podravke navode također kako domaće tržište mješavina i dodataka za kolače danas obilježavaju brze promjene trendova i sve veći interes potrošača za praktične i uravnotežene proizvode, osobito s manjim udjelom šećera. “Dolcela je prepoznala taj trend te nudi niz proizvoda bez dodanog šećera, sa smanjenim udjelom šećera, bez aditiva te veganske varijante. Ipak, kvaliteta, okus i jednostavnost pripreme ostaju glavni kriteriji pri odabiru proizvoda. Cilj je ponuditi uravnotežen portfelj, od tradicionalnih okusa do suvremenih, nutritivno prilagođenih proizvoda.”
Tijekom ove godine Dolcela je predstavila nekoliko noviteta među kojima se ističu instant pudinzi Perfetta u okusima vanilije i čokolade te mješavina za Carrot cake s mrkvom, cimetom i đumbirom. Uoči blagdana lansirane su Dolcela Cimet rolice, Churros i Muffins cimet koji donose prepoznatljive blagdanske okuse i mirise u praktičnom obliku za brzu pripremu kod kuće.
Tržište mješavina neizostavno se, dakle, i dalje neprestano razvija u smjeru novih varijanti i to bez glutena, bez dodanog šećera, ka veganskim, proteinskim ili opcijama s primjerice integralnim brašnom. U usporedbi s kupovinom pojedinačnih sastojaka, mješavine neosporno predstavljaju ekonomičnije rješenje, osobito potrošačima koji nisu navikli često peći kolače i ostale slastice što ih čini praktičnim izborom za svaku smočnicu. Nude ravnotežu između suvremenog načina života i želje za domaćim okusom pa su jedinstven dokaz da u modernoj prehrani udobnost i autentičnost mogu ići ruku pod ruku.
