Prihodi proizvođača kruha, svježih peciva i kolača u 2025. godini premašili su milijardu eura, uz rast od 12,1 posto, dok je neto dobit sektora pala 12,8 posto.
Prema podacima iz obrađenih godišnjih financijskih izvještaja za statističke i druge potrebe, u djelatnosti proizvodnje kruha, proizvodnje svježih peciva i sličnih proizvoda te kolača (NKD 10.71), u 2025. godini poslovalo je 912 poduzetnika s 15.486 zaposlenih, što je za 5,4% više zaposlenih u odnosu na 2024. godinu. Navedena skupina poduzetnika u promatranom je razdoblju ostvarila ukupne prihode u iznosu od 1,1 milijardu eura, što je 12,1% više u odnosu na prethodnu godinu te ukupne rashode od 1 milijarde eura, što je više za 14,1%.
Najveće ukupne prihode ostvario je MLINAR PEKARSKA INDUSTRIJA d.o.o. u iznosu od 183 milijuna eura
Poduzetnici spomenute djelatnosti, njih 661, u 2025. ostvarili su dobit razdoblja u iznosu od 60,4 milijuna eura, što je smanjenje od 4,6% u odnosu na 2024. godinu. Gubitak razdoblja iskazao je 251 poduzetnik i to u iznosu od 8,9 milijuna eura, što je 105,5% više u odnosu na prethodnu godinu. Na razini svih poduzetnika ove djelatnosti iskazana je neto dobit od 51,5 milijuna eura, što je 12,8% manje u odnosu na 2024. godinu, kada je neto dobit iznosila 59 milijuna eura.
KLJUČNI POKAZATELJI
Poduzetnici razreda 10.71 sudjelovali su s 42,4% u ukupnom broju poduzetnika odjeljka djelatnosti 10 – Proizvodnja prehrambenih proizvoda, 32,6% u broju zaposlenih, 14,1% u ukupnim prihodima, 14,1% u ukupnim rashodima, 14,8% u dobiti razdoblja, 12,5% u gubitku razdoblja te 15,3% u neto dobiti 2025. godine.
Prosječna mjesečna neto plaća obračunata zaposlenima kod poduzetnika, čija je pretežita djelatnost proizvodnja kruha, proizvodnja svježih peciva i sličnih proizvoda te kolača, u 2025. godini iznosila je 994 eura, što je 10,7% više u odnosu na 2024. godinu. U odnosu na prosječnu mjesečnu neto plaću zaposlenih kod poduzetnika na razini odjeljka djelatnosti NKD 10 (1.193 eura) u 2025. godini, to je 16,7% manja plaća te 24,0% manja od prosječne plaće zaposlenih na razini svih poduzetnika RH (1.307 eura).
Izvoz poduzetnika u razredu djelatnosti 10.71 u 2025. godini iznosio je 104 milijuna eura, što je 33,6% više u odnosu na 2024. godinu. Uvoz je u 2025. godini iznosio 33,1 milijuna eura i bio veći za 690 tisuća eura (2,1%) u odnosu na prethodnu godinu, što je rezultiralo povećanjem pozitivnog trgovačkog salda za 25,5 milijuna eura (52,7%). Najveći izvoz u 2025. godini ostvario je PEKAR TOMO d.o.o., u iznosu od 49,4 milijuna eura, dok je najveći uvoznik MLINAR PEKARSKA INDUSTRIJA d.o.o. sa 16,7 milijuna eura uvoza.
Promatramo li poslovanje poduzetnika razreda 10.71 prema veličinama u 2025. godini, veliki poduzetnici bili su najuspješniji i ostvarili neto dobit u iznosu od 22,1 milijuna eura. Najvišu prosječnu mjesečnu neto plaću u 2025. godini obračunali su veliki poduzetnici i ona je iznosila 1.131 euro, što je 13,8% više od prosječne mjesečne neto plaće obračunate zaposlenima u razredu djelatnosti 10.71 (994 eura) i 13,4% manje od prosječne plaće RH.
PRIHODI I DOBIT VODEĆIH
U promatranoj djelatnosti, najveće ukupne prihode u 2025. godini ostvario je veliki poduzetnik MLINAR PEKARSKA INDUSTRIJA d.o.o. u iznosu od 183 milijuna eura, što je udio od 16,9% u ukupnim prihodima djelatnosti NKD 10.71. Društvo je zapošljavalo i najviše radnika, njih 2.239, što je udio od 14,5% u broju zaposlenih u djelatnosti NKD 10.71. Njihova prosječna mjesečna neto obračunata plaća iznosila je 1.159 eura, što je 16,6% više od prosječne mjesečne neto plaće zaposlenih na razini djelatnosti 10.71 te 11,3% manje od prosječne mjesečne neto plaće zaposlenih na razini poduzetnika RH. MLINAR PEKARSKA INDUSTRIJA d.o.o. također je iskazao i najveću operativnu dobit u iznosu od 12,6 milijuna eura.
Najveću dobit ostvarile su ZAGREBAČKE PEKARNE KLARA d.d. koja je iznosila 9 milijuna eura
Najveću dobit ostvarile su ZAGREBAČKE PEKARNE KLARA d.d. koja je iznosila 9 milijuna eura, što je udio od 17,4% u neto dobiti ostvarenoj u razredu djelatnosti 10.71. Njihova prosječna mjesečna neto obračunata plaća iznosila je 829 eura, što je 16,6% manje od prosječne mjesečne neto plaće zaposlenih na razini djelatnosti 10.71 te 36,6% manje od prosječne mjesečne neto plaće zaposlenih na razini poduzetnika RH. ZAGREBAČKE PEKARNE KLARA d.d. bile su na devetom mjestu prema operativnoj dobiti (1,1 milijun eura).
Deset poduzetnika u djelatnosti proizvodnje kruha, proizvodnje svježih peciva i sličnih proizvoda te kolača s najvećim prihodima u 2025. godini zapošljavali su 39,6% radnika promatrane djelatnosti, ostvarili 52,6% ukupnih prihoda i 63,3% neto dobiti.
PREGLED PO GODINAMA
Kod top 5 poduzetnika s najvećim ostvarenim prihodima u 2025. godini u promatranom razredu djelatnosti, najuspješniji poslovni rezultat mjeren koeficijentom ubrzane likvidnosti, zaduženosti i vlastitog financiranja iskazao je PEKAR TOMO d.o.o. Uspješnost poslovanja mjerenu koeficijentom obrtaja ukupne imovine te mjerenu danima plaćanja dobavljačima također je iskazalo društvo PEKAR TOMO d.o.o., dok je uspješnost poslovanja mjerenu koeficijentom obrtaja kratkotrajne imovine iskazao PEKAR d.o.o.
U razdoblju od 2014. do 2025. godine, poduzetnici u razredu djelatnosti NKD 10.71 iskazali su pozitivan financijski rezultat. Najveća neto dobit iskazana je u 2024. godini (59 milijuna eura), dok je najmanja iskazana u 2021. godini (2,8 milijuna eura).
Najviše poduzetnika, čija je pretežita djelatnost proizvodnja kruha, proizvodnja svježih peciva i sličnih proizvoda te kolača, u 2025. godini imalo je sjedište u županiji Grad Zagreb (203), a po njihovoj brojnosti slijedi Splitsko-dalmatinska (113) i Zagrebačka županija (88), dok je najmanje poduzetnika u promatranoj djelatnosti bilo u Požeško-slavonskoj županiji (5). Najveće ukupne prihode ostvarili su poduzetnici u županiji Grad Zagreb u iznosu od 399,7 milijuna eura, kao i najveću neto dobit (23,4 milijuna eura).
Pekarsko tržište – Izjave
Ekos Cakes – Natalija Šoša, direktorica
Ekos Cakes bilježi kontinuiran rast prihoda već više od pet godina. U 2020. godini ostvarili smo 11,32 milijuna eura prihoda, a 2025. godinu zaključili smo s 28 milijuna eura, što znači da su se naši prihodi u tom razdoblju povećali gotovo dva i pol puta. U odnosu na 2024., kada smo ostvarili 23 milijuna eura prihoda i 3,4 milijuna eura dobiti, 2025. bilježi porast prihoda za gotovo 22 posto, dok je dobit veća za preko 26 posto. Rast pritom nije rezultat jednokratnog poslovnog događaja, već nastavak višegodišnjeg trenda. Dosadašnjim tijekom ove godine također smo zadovoljni te očekujemo nastavak proporcionalnog rasta prihoda i pozitivnog višegodišnjeg niza. Rezultate temeljimo na kvalitetnom i uhodanom timu, dobrom rukovodstvu te sposobnosti da pravodobno prepoznamo promjene na tržištu i prilagodimo im se. Proteklo razdoblje za Ekos Cakes obilježio je snažan investicijski ciklus kojim stvaramo temelje za novu fazu razvoja kompanije.
Pekarski pogon u Varaždinu u potpunosti je adaptiran, uz reorganizaciju i optimizaciju proizvodnih procesa, a u istom smo gradu kupili i novu buduću proizvodnu lokaciju. Riječ je o postojećem kompleksu koji zahtijeva dodatna ulaganja, ali će dugoročno omogućiti povećanje kapaciteta i daljnju modernizaciju proizvodnje. Kontinuirano ulažemo i u pogon u Donjem Kraljevcu, gdje planiramo povećati proizvodni prostor te skladišne i rashladne kapacitete. Nakon akvizicije slovenske slastičarske tvrtke Sastela prije tri godine, novi važan iskorak predstavlja i ulazak Ekos Cakesa u vlasničku strukturu srpske slastičarske proizvodnje Peta Gama u kojoj smo postali većinski vlasnik. Time smo otvorili dodatne mogućnosti za regionalno širenje, razvoj proizvodnje i asortimana. U razvoju asortimana fokusiramo se na proizvode i koncepte koji imaju stvaran tržišni potencijal, a ne na povećavanje broja artikala samo radi širenja ponude. Nastavit ćemo razvijati nove proizvode i formate u pekarskom i slastičarskom segmentu, uključujući one prilagođene suvremenim prehrambenim navikama i proizvode s dodatnom vrijednošću kroz sastav, funkcionalnost ili format. Važan dio razvoja odvija se u suradnji s trgovačkim partnerima, gdje proizvodi često nastaju kao odgovor na konkretne potrebe tržišta. Istodobno, značajan prostor za rast vidimo u izvozu, dok novim formatima prodaje pristupamo oprezno i procjenjujemo njihovu dugoročnu održivost.
PEKAR – Domagoj Radić, izvršni direktor
Iza nas je razdoblje pozitivnih poslovnih rezultata i nastavka kontinuiranog rasta koji našu tvrtku prati gotovo cijelo posljednje desetljeće. Nastavili smo provjerenim putem, snažno podupirući naše dobavljače i kupce te šireći suradnju s poslovnim partnerima. Pouzdanost i kvaliteta ono su što naši kupci prepoznaju i što nam omogućuje stabilan rast. U nastavku godine fokus će biti na daljnjem razvoju asortimana, posebice inovacijama u segmentu somuna i srodnih proizvoda. Kontinuirano ulažemo u razvoj jer nam takav pristup već godinama donosi rezultate. Istodobno pratimo mogućnosti daljnjeg širenja na inozemnim tržištima.
Danas smo prisutni u više od 25 europskih zemalja, ali prostora za rast još uvijek ima, kako na postojećim, tako i na novim tržištima. Na domaćem tržištu intenzivno radimo i na razvoju maloprodajne mreže u Slavoniji, a do kraja godine planiramo otvoriti desetu poslovnicu. Budućnost pekarske industrije vidimo kroz kombinaciju praktičnosti, kvalitete i sve izraženije brige potrošača o nutritivnoj vrijednosti proizvoda. Zdrava prehrana, funkcionalni proizvodi i premiumizacija imat će sve važniju ulogu, uz uvjet da proizvod ostane ukusan i cjenovno prihvatljiv. Održivost će se sve više temeljiti na konkretnim rješenjima odnosno smanjenju otpada, učinkovitijoj proizvodnji i logistici te racionalnijem korištenju energije. Prostor za daljnji rast vidimo u kombinaciji novih proizvoda, širenja prodajne mreže, izvoza i povećanja učinkovitosti. Važan čimbenik bit će i politička stabilnost u regiji koja može utjecati na cijene i dostupnost sirovina, kretanje roba i usluga te tržište radne snage.
Mlinar – Kristina Marija Jurčić, Direktorica Službe marketinga i razvoja
Proteklo razdoblje za Mlinar obilježili su snažan organski rast, promjena vlasničke strukture i početak novog investicijskog ciklusa. Nakon ulaska BOSQAR INVESTA u Mlinar Grupu, ove je godine u vlasničku strukturu ušao i EBRD koji je predvodio investiciju vrijednu do 80 milijuna eura, uz sudjelovanje BOSQAR INVESTA i MidEurope. Najvažniji konkretan iskorak je ulaganje od 12 milijuna eura u povećanje kapaciteta tvornice bureka u Osijeku. Nova visokoautomatizirana linija udvostručit će postojeće kapacitete te dodatno ojačati proizvodnju i izvozni potencijal. Mlinar Grupa je u 2025. ostvarila 197,2 milijuna eura prihoda od prodaje, 12 posto više nego godinu ranije, dok je prilagođena EBITDA porasla 27 posto, na 38,4 milijuna eura. Broj kupaca porastao je na 36,9 milijuna, a broj zaposlenih na 2.600.
U ovoj godini očekujemo nastavak pozitivnog trenda i rast prodaje od oko 15 posto. U razvoju asortimana naglasak je na proizvodima prilagođenima suvremenim prehrambenim navikama. Posebno izdvajamo nove salate kao odgovor na rastuću potražnju za praktičnim i nutritivno uravnoteženijim obrocima, a nastavljamo širiti i ponudu torti. Velik potencijal vidimo i u segmentu pizza gdje uvodimo inovacije poput sourdough tijesta te u ponudi kave obzirom da se sve više kupaca zadržava u našim poslovnicama i prepoznaju nas kao destinaciju za uživanje u kavi. Daljnji rast Mlinara temeljit će se na kombinaciji inovacija u asortimanu, jačanju postojećih prodajnih kanala, izvozu i povećanju učinkovitosti. Mlinar danas posluje kroz 329 vlastitih prodavaonica, uključujući 14 franšiza u BiH, uz 208 dostavnih vozila koja svakodnevno opskrbljuju oko 7.000 dostavnih mjesta. Investicija u osječku tvornicu pritom će omogućiti dodatno širenje na izvozna i regionalna tržišta gdje u prosjeku godišnje otvaramo oko 35 novih lokacija dok će se u maloprodaji nastaviti modernizacija poslovnica i povezivanje fizičkih i digitalnih kanala.
Žitoproizvod – Mario Kosić, predsjednik Uprave
Iza Žitoproizvoda je razdoblje značajnih ulaganja i snažnog razvoja kompanije. U posljednjih pet godina u razvoj, modernizaciju proizvodnje, energetsku učinkovitost i unaprjeđenje poslovanja uloženo je više od četiri milijuna eura. Posebno izdvajamo završetak investicije vrijedne više od milijun eura kojom smo četverostruko povećali kapacitete proizvodnje svježe tjestenine te ugradili fotonaponsku elektranu snage 160 kW. Time smo dobili veću fleksibilnost i otvorili prostor za nove proizvode, kupce i tržišta. Prošlu smo godinu završili pozitivno, iako uz nešto niže prihode i dobit nego godinu ranije. Na rezultate su utjecali rast troškova sirovina, energije i rada, kao i bojkot trgovina i regulatorna ograničenja cijena. Unatoč tome, zadržali smo stabilnost poslovanja i nastavili ulaganja. U ovoj godini bilježimo pozitivan trend, a povećani kapaciteti i razvoj novih proizvoda stvaraju dobar temelj za daljnji rast.
U fokusu razvoja ostaje brend KARLA, posebno u kategorijama svježe tjestenine i pekarskih proizvoda. Želimo širiti asortiman u skladu s potrebama potrošača i kupaca, uz naglasak na kvalitetu, praktičnost i vrijednost. Istodobno vidimo prostor za jačanje HoReCa kanala i izvoza, posebno na tržištima na kojima smo već prisutni. Budućnost pekarske industrije obilježit će kombinacija tradicionalnih proizvoda i novih odgovora na promijenjene prehrambene navike. Očekujemo rast kvalitetnijih i premium proizvoda, proizvoda s prepoznatljivim sastojcima te ponude povezane sa zdravijom prehranom. Istodobno će sve važniji biti automatizacija, produktivnost i energetska učinkovitost. U Žitoproizvodu smo već napravili značajne korake u tom smjeru i nastavit ćemo ulagati u tehnologiju i ljude. Daljnji rast vidimo kroz razvoj novih proizvoda, snažniji plasman postojećeg asortimana, bolje korištenje proizvodnih kapaciteta, razvoj prodajnih kanala i širenje izvoza. Poseban fokus ostaje na KARLA svježoj tjestenini i pekarskom programu, uz kontinuirano povećanje učinkovitosti poslovanja. Cilj nam je održiv i profitabilan rast koji će Žitoproizvodu omogućiti da i dalje bude snažan domaći proizvođač i pouzdan partner svojim kupcima.
