Ovisno o sastojcima, juha može biti cjelovit i hranjiv obrok jer često sadrži proteine, ali i povrće, žitarice i druge esencijalne hranjive tvari. Ona okuplja obitelji i krijepi za stolom, ali sve je popularnija i među ljudima u pokretu koji žele jednostavan, ali zadovoljavajući obrok.
Tanjur ili zdjelica tople juhe nisu utješni samo na hladni zimski dan. Oni podjednako vjerno griju, tješe i liječe i ljeti jer ništa toliko ne simbolizira dom i obiteljsko gnijezdo koliko porcija juhe. Stoljećima je to jelo bilo glavna prehrambena činjenica u mnogim kulturama i kuhinjama, a ništa se previše nije promijenilo do današnjeg dana. Ona je beskrajno prilagodljivo jelo koje je stoljećima omiljeno među domaćicama, ali i kuharima u restoranima. Bez obzira na to volite li klasičnu pileću juhu s rezancima ili avanturistički začinjenu juhu od leće, recepata za juhu imamo gotovo koliko i preferencija.
Svedemo li je na puke činjenice i osnovne sastojke, juha je tekući obrok koji se priprema kuhanjem povrća, mesa ili nekih drugih sastojaka odnosno dodataka u vodi. Čak i ova jednostavna definicija može dočarati koliko je raznih varijanti dostupno ima li se na umu da su nam na raspolaganju zaista razne opcije mesa i povrća te žitarica pa svatko može napraviti juhu po svom ukusu i guštu.
Iako možda ne znamo tko je izumio juhu, znamo da je ona dragi i bitan dio ljudske kuhinje tisućama godina
Samo jedna od sjajnih karakteristika juhe jest njena svestranost. Neke njene varijante mogu biti jednostavan, lagan, a istovremeno hranjiv obrok, a konzumiramo li je s kruhom, krekerima, nekom tjesteninom ili krutonima može biti i samostalno jelo. Juhu se može poslužiti hladnu i toplu, ovisno o receptu i sezoni u kojoj ju konzumiramo, a može ju se prilagoditi dostupnosti širokom rasponu prehrambenih potreba i ograničenja.
Najpopularnije varijante juhe, barem u zapadnom svijetu, jesu pileća s rezancima ili nekom drugom tjesteninom, zatim juha od rajčice, juha od sitnog graška te juha od školjki, ali i minestrone odnosno juha s povrćem i grahoricama, a ponekad s tjesteninom ili rižom. Tipično se radi od luka, celera, mrkve i lisnatog povrća. Kako se u pripremi juha i obroka kojeg u našem podneblju zovemo i varivom, koristi brojno povrće, ona je istovremeno i odličan način da u našu prehranu uključimo više te vrste namirnica, ali i mnogih drugih zdravih i korisnih sastojaka. Zahvaljujući korištenim sastojcima juha postaje nutritivno zadovoljavajući obrok. Osim toga, juha može biti odličan način da se iskoriste ostaci iz hladnjaka ili višak sastojaka čime se smanjuje otpad u kućanstvu i ujedno štedi novac.
PORIJEKLO JUHE
Povjesničari hrane slažu se da je juha stara kao i samo kuhanje. Proces kombiniranja različitih sastojaka u velikoj posudi kako bi nastalo hranjivo, zasitno, lako probavljivo, a opet jelo koje je jednostavno pripremiti i pojesti bio je ključan u njenom nastanku. Takav obrok bio je odličan odabir kako za sjedilačke kulture, tako i za naše pretke nomade, za bogate ali i siromašne, zdrave i bolesne. Juhe, kao i razna variva, gulaši, kaše i slične varijante, evoluirale su ovisno o lokalnim sastojcima i ukusima. Danas tako imamo španjolski gazpacho, već spomenuti talijanski minestrone, francusku juhu od luka ili pak riblji bouillabaisse, kreolski gumbo, ruski ili ukrajinski boršč, kineski won ton…što su sve zapravo varijacije na istu temu.
Juha okuplja obitelji i krijepi za stolom, ali sve je popularnija i među ljudima u pokretu
Juha je definitivno jedno od najstarijih jela na svijetu, a zahvaljujući arheolozima danas znamo da su je pravili naši preci čak 20.000 godina p.n.e. Pretpostavlja se kako su prvu juhu napravili neandertalci kuhajući životinjske kosti kako bi iz njih izvukli masnoću, a dobivenu tekućinu su pili. Znanstvenici objašnjavaju kako je bez masti, a zbog visokog udjela unosa proteina dobivenih iz nemasnog mesa životinja, prvi čovjek bio u riziku od trovanja proteinima što juhu već i u tom drevnom dobu čini važnim dijelom uravnotežene prehrane. Važan preduvjet kuhanja juhe bilo je otkriće nepropusne posude koju se naši preci mogli napuniti mesom, a kasnije i dostupnim povrćem, orašastim plodovima i sjemenkama kao i začinskim biljkama te nekim žitaricama. Kako bilo, juhe su našim precima uvelike pomogle obogatiti jelovnik i hraniti se zasitnije te, što je još važnije, raznovrsnije.
TOPLO-HLADNO
Danas znamo da su juhu konzumirale sve drevne civilizacije. Stari Grci poznavali su jelo “sitos” koje se pripremalo od ječma, povrća i mesa. U juhi su uživali i Rimljani koji su jelom spremljenim od povrća, mesa i žitarica, nerijetko započinjali svoje složene gozbe. U Kini je ovo jelo također tisućama godina temelj kuhinje, a tamošnji stanovnici konzumiraju mnoge različite vrste juha zbog njihovih zdravstvenih prednosti i vrhunskih okusa.
Juha se od davnina, slijedom toga, razvijala neovisno i usporedno u različitim kulturama i regijama, pri čemu je svaka kuhinja razvila jedinstvene varijacije i tehnike za pripremu ovog utješnog i hranjivog jela. Dakle, iako možda ne znamo točno tko je izumio juhu, znamo da je ona dragi i bitan dio ljudske kuhinje tisućama godina.
U zapadnjačkim kulturama danas se laganije, bistre juhe obično služe kao prvo jelo, dok su bogate, krem juhe obično dio manje formalnih objeda. Zanimljive iznimke su voćne juhe koje se u istočnim dijelovima Europe služe kao desert, a ponekad čak i kao uvod u obrok. U Kini, bistra je juha dodatak svakom obroku uz običaj da se konzumira tijekom jela kao napitak, dok se složenije juhe, kao slavno ptičje gnijezdo ili pak juha od repa morskog psa, uglavnom poslužuju u kombinaciji s drugim jelima ili pri kraju svečanog obroka.
Juha može biti odličan način da se iskoriste ostaci hrane ili višak sastojaka iz hladnjaka čime se smanjuje otpad u kućanstvu i štedi novac
Mnoge se juhe jedu hladne. Neke od klasičnih hladnih juha su francuska vichyssoise od krumpira i poriluka, španjolski gazpacho od rajčica i ostalog povrća, poljski chlodnik od cikle, kiselog vrhnja, krastavaca i školjaka, židovski schav od biljke loboda i danski kaernemaelkskoldskaal od buttermilka. I juha consommé, koja se spravlja pročišćavanjem temeljca uz brojne dodatke, može se zahvaljujući svojoj želatinoznoj strukturi dobivenoj iskuhavanjem kostiju konzumirati hladna.
OBROK ZA GENERACIJE
Ritual spravljanja juhe važan je dio naše kulture, ali moderni način života često ne ostavlja dovoljno vremena za nabavku potrebnih namirnica i kuhanje kompletnog obiteljskog ručka. Srećom, prehrambena industrija nudi brojne opcije koje oko stola okupljaju generacije obitelji. Tako iz koprivničke Podravke potrošačima već više od 65 godina nude ukusne i prepoznatljive juhe. “Okus prave domaće juhe, obiteljsko okupljanje oko stola, okrjepa, topla i bliska atmosfera godinama su sinonimi upravo za Podravka juhe”, poručuju iz kompanije dodajući kako na više od 40 tržišta nude više od 80 okusa juha za svačiji ukus i za svaku priliku.
Njihov asortiman uključuje klasične juhe kao što su Kokošja ili Goveđa juha, pa standardne okuse koji se najčešće poslužuju uz ručak, poput Bečke, Dalmatinske, Svatovske ili Proljetne juhe, te fine krem juhe poput Krem juhe od gljiva, Krem juhe od brokule i cvjetače, Krem juhe od bundeve i slično. Također, potrošači mogu izabrati i bogate “žitarične” juhe kao što su Bogata juha s 5 žitarica, Bogata juha s vrganjima i heljdom te Bogata juha s ječmom i povrćem. Asortiman Podravka juha upotpunjuju i instant juhe Fini-Mini koje u samo tri minute brze pripreme nude hranjiv i topao obrok. “Ove smo godine predstavili i inovaciju: fina variva izdašnog i hranjivog sadržaja. Radi se o Varivu od graha s ječmom, Varivu sa šampinjonima, povrćem i tjesteninom i Finom varivu s povrćem i mesom”, navode iz Podravke te najavljuju kako je za sljedeću godinu u pripremi i nova bistra juha bogatog sastava.
Iz koprivničke kompanije također naglašavaju kako kontinuirano razvijaju svoj asortiman ponudom inovativnih novih proizvoda, osluškujući želje i potrebe potrošača te prateći svjetske prehrambene trendove. Ideje za nove okuse dolaze im iz svakodnevnog poslovnog i privatnog okruženja, dok u razvoju inovacija usko surađuju prehrambeni tehnolozi i marketinški dio tima. No, od postavljanja koncepta novog proizvoda do dolaska proizvoda na police trgovina dug je put razvoja u koji su uključene mnoge cjeline unutar kompanije, a sve s ciljem zadovoljenja potrošačkih potreba. “Pratimo trendove u prehrani na svjetskoj razini, uvažavajući interes potrošača za novim sastojcima i inovacijama, kao i zahtjeve potrošača vezano za sastav, pripremu, pakiranje i slično. Istovremeno, osluškujemo i potrebe mikrookoline i prilagođavamo se specifičnostima pojedinih tržišta”, poručuju iz Podravke.
TEMELJNI OBROK
I inovacije u Maggi juhama nastaju na temelju praćenja preferencija potrošača, predviđanja trendova, ali i potrebe da proizvode stalno poboljšavaju smanjenjem soli, dodavanjem začinskog bilja, žitarica, povrća te, najvažnije, da proizvodi imaju tzv. čistu listu sastojaka (Clean Label), kažu u kompaniji Nestlé. “Zahtjevi potrošača trenutno su polarizirani, a tome su djelomično uzrok krive informacije i predrasude vezane za juhe iz vrećica”, pojašnjava Milica Stevanović, senior brend menadžer za kategoriju hrane, dodajući kako mnogi potrošači redovito koriste ove juhe i znaju ih kombinirati sa svježim namirnicama kako bi dobili nutritivno što bolji obrok koji se relativno brzo priprema. Ona smatra da potrošačima treba dati vremena da se naviknu na nove okuse posebno kada je u pitanju trend uklanjanja natrij – glutamata iz proizvoda. Riječ je o sastojku kojeg jedni obožavaju, dok ga drugi žele izbjeći. On je zaslužan za poseban okus juha i prirodno se nalazi u hrani, posebno u azijskoj kuhinji, ali dio populacije ga jednostavno izbjegava pa zato kroz Maggi asortiman nastoje zadovoljiti preferencije i jednih i drugih.
U zapadnjačkim kulturama bistre juhe obično se služe kao prvo jelo, dok su bogate, krem juhe dio manje formalnih objeda
Maggi asortiman juha na hrvatskom tržištu čine bistre juhe Goveđa, Dalmatinska i Pileća te Alpska i Švicarska koje su, iako bistre, veoma zasitne zahvaljujući kombinaciji mesnih okruglica i različitih oblika tjestenine. Među Maggi krem juhama najviše se uživa u juhi s gljivama, a slijedi ju juha od rajčica s bosiljkom. “Početkom iduće godine planiramo uvesti nove juhe na hrvatsko tržište. U ovom trenutku ne možemo otkriti detalje, ali radi se o nutritivno bogatim juhama koje su dobro poznate u kućanstvima i u kojima se rado uživa”, najavljuje Milica Stevanović dodajući kako Nestlé juhe stvara s namjerom da budu nutritivno bogate, da su izvor proteina i vlakana, da sadrže više vrsta povrća, te da mogu biti lagan obrok. Ali, na prvom mjestu je zahtjev da budu ukusne. Sve Maggi juhe su u posljednjih nekoliko godina prošle jednu do dvije reformulacije, prvenstveno u smislu smanjena količine soli odnosno ukupnog natrija u recepturama, a s druge strane redovno su u njima povećavani udjeli glavnih poželjnih sastojaka kao što su povrće, žitarice, začini i začinsko bilje.
REGENERATIVNA POLJOPRIVREDA
“Dobavljači povrća za Maggi juhe uključeni su u projekt regenerativne poljoprivrede, što je još jedna važna činjenica vezana uz njih. Oni drugačije tretiraju tlo kako bi ono bilo zdravije i kako bi što duže zadržalo odnosno obnovilo svoj najkvalitetniji dio. Naši dobavljači, uključeni u program regenerativne poljoprivrede, primjenom praksi kao što su plitko oranje, pokrovni usjevi, organska gnojiva i tehnološki napredna precizna poljoprivreda, čuvaju zemljište manjom eksploatacijom te štede sredstva za proizvodnju što ima pozitivan utjecaj i na proizvođače uz iste ili više prinose”, zaključuje Milica Stevanović iz Nestléa.
Juha je danas, dakle, definitivno jedan od temeljnih obroka u mnogim kulturama i kuhinjama diljem svijeta, a s vremenom su kroz povijest nastale njene gotovo bezbrojne varijacije i recepti. Ovisno o sastojcima, ona može biti cjelovit i hranjiv obrok jer često sadrži proteine, ali i povrće, žitarice i druge esencijalne hranjive tvari. Juha okuplja obitelji i krijepi za stolom, ali sve je popularnija i među ljudima u pokretu koji žele jednostavan, ali nutritivno zadovoljavajući obrok.
