Granice između domaće i internacionalne kuhinje sve se više brišu, a moderna gastronomija danas počiva na kreativnom spajanju okusa, kultura i kulinarskih tradicija.
Međunarodna kuhinja je sve do nedavno bila nešto egzotično i pomalo nedostižno te ujedno iskustvo rezervirano za putovanja, restorane ili rijetke specijalizirane trgovine. Danas je situacija potpuno drukčija. Sushi, curry, hummus, tacosi, bao bansi ili wok jela odavno više nisu “strana hrana”, nego dio svakodnevnih obroka koje mnogi pripremaju kod kuće jednako spontano kao tjesteninu, juhu ili pohano meso.
Štoviše, čini se kako pojam međunarodne kuhinje polako gubi svoje nekadašnje značenje jer se kulinarski stilovi i gastronomski utjecaji sve više međusobno preklapaju. U istoj se kuhinji danas bez zadrške susreću domaći štrukli i azijski začini, focaccia i bučino ulje, gyoze i burek, tacosi i slavonski umaci. Granice između domaće i internacionalne kuhinje postaju sve manje važne i nejasnije, a kuhanje sve više prostor igre, kreativnosti i osobnog izražavanja. Globalni trendovi, društvene mreže, streaming platforme i dostupnost sastojaka potpuno su promijenili način na koji danas kuhamo i razmišljamo o hrani. Ljudi sve više eksperimentiraju, kombiniraju stilove i stvaraju vlastite interpretacije jela inspiriranih različitim dijelovima svijeta.
Dostupnost sastojaka najveća je promjena koja je posljednjih godina pridonijela popularizaciji specijaliteta međunarodne kuhinje
To potvrđuje i Marina Obradović, autorica bloga Priče jedne kuhače, koja kaže kako joj je upravo azijska kuhinja jedna od najvećih inspiracija zbog kombinacije okusa, raznolikosti namirnica i jednostavnosti pripreme.
“Azijska kuhinja mi je omiljena zbog kombinacije slatkog, slanog, kiselog, ljutog i umamija u svakom jelu”, kaže Marina, no ujedno ističe kako danas gotovo i ne razdvaja kuhinje prema strogim pravilima. “Na tečaju Asian food pripremamo burek od gyoza jer – zašto ne? U kuhinji se treba igrati kada god imamo priliku”, objašnjava.
Takav pristup kuhanju postao je sve zastupljeniji, osobito među mlađim generacijama koje inspiraciju pronalaze na društvenim mrežama i putovanjima. No Marina priznaje kako se njezina ljubav prema različitim kuhinjama zapravo razvila kod kuće, a tek su kasnije došla putovanja kao potvrda autentičnih okusa. “Domaću pastu radila sam kod kuće, pokrenula radionice, a zatim otišla u Italiju po dodatno znanje i inspiraciju”, navodi te dodaje kako eksperimentiranje u njezinoj kuhinji ne prestaje ni nakon radionica. Štoviše, upravo tada često nastaju najzanimljivije kombinacije. Ako ostane bao bans peciva, a u hladnjaku se nađe bolonjez, zašto od toga ne napraviti sasvim novo jelo uz dodatak malo povrća. Takva spontanost danas je postala dio moderne kuhinje u kojoj se manje robuje pravilima, a više koristi ono što je dostupno i sezonsko.
DOMAĆA HRANA
Iako često priprema jela inspirirana svjetskim kuhinjama, Marina priznaje kako se u njezinu domu ipak najčešće jede domaća hrana. “Jela prilagođavam sezoni i onome što imam pri ruci. Ako je u hladnjaku ostalo skute i vlasca, napravit ću štrukle. Ne volim bacati hranu pa koristim sve što imam na različite načine”, kaže ova food blogerica.
Veću otvorenost prema internacionalnim kuhinjama prati i interes te popularnost različitih začina
Upravo se u kombinaciji lokalnog i globalnog možda najbolje vidi koliko se suvremena gastronomija promijenila. Hrvatska kuhinja, podsjeća Marina, i sama je nastajala pod brojnim utjecajima. Talijanska gastronomija donijela je rižota i tjesteninu iz kojih su nastali fuži, pljukanci i crni rižot. Austro-ugarska tradicija ostavila je trag kroz štrudle, savijače i pohana jela, dok su mađarski utjecaji oblikovali slavonske specijalitete kao što su fiš paprikaš i čobanac. Autohtonim jelima smatra peku, soparnik i pašticadu, ali i ona danas često dobivaju suvremene interpretacije.
Za jela u kojima uživa sa svojim ukućanima najvažnije je da sadrže probrane i kvalitetne namirnice. “Za izradu pizze izuzetno je bitno brašno te kvalitetna talijanska rajčica kao i sir, a odličan maslac i domaći limun podići će okus tjestenine na višu razinu. Kod polaznika svojih radionica primijetila je da ih najviše zanimaju zdravi obroci odnosno jednostavna, zdrava i brza jela, vučena tijesta odnosno štrudle i štrukle te sve što je ukusnije domaće. Oni također žele sami raditi tjesteninu i pesto, tijesto za bao banse, focacciu, napoletana pizzu, a većina želi i eksperimentirati s jelima koja se pripremaju s pivom odnosno vinom”, pojašnjava Marina.
TRENDOVI S MREŽA
Interes za internacionalne okuse posljednjih godina sve uspješnije prate i domaći proizvođači hrane. Iz Podravke ističu kako mlađi potrošači sve intenzivnije prate globalne gastronomske trendove putem društvenih mreža, streaming platformi i putovanja te žele kod kuće jednostavno pripremati jela inspirirana različitim dijelovima svijeta.
Posebno su popularne azijske kuhinje, uključujući korejsku i vijetnamsku, ali i meksička, bliskoistočna te indijska kuhinja. Potrošače, navode iz Podravke, sve više privlače autentični okusi, intenzivniji začini i street food koncepti poput wokova, bowl kombinacija i tortilja. No zanimljivo je kako istodobno raste interes upravo za spajanje različitih kulinarskih tradicija. Drugim riječima, više nije riječ samo o pripremi “izvornog” recepta nego o stvaranju vlastitih kombinacija inspiriranih različitim kuhinjama svijeta.
Interes za internacionalne okuse posljednjih godina sve uspješnije prate i domaći proizvođači hrane
“Prateći kretanja na tržištu, Podravka kontinuirano nadograđuje asortiman inovacijama usklađenima s globalnim kulinarskim trendovima i novim potrošačkim navikama. Tako je krajem 2024. u Tvornici tjestenine otvorena linija za proizvodnju Fini Mini Noodles u različitim mesnim i vegetarijanskim varijantama. Pokretanjem proizvodnje na jedinoj liniji za instant noodles u Hrvatskoj, na kojoj se kao glavna sirovina koristi brašno iz vlastite proizvodnje, dodatno smo osnažili svoju poziciju u ovoj brzo rastućoj kategoriji. Naš najpoznatiji brend, Vegeta, također aktivno prati razvoj međunarodnih kulinarskih trendova. Uz klasične dodatke jelima, danas u asortimanu imamo i proizvode inspirirane svjetskim kuhinjama, poput Vegete Natur za azijska jela, Vegete Natur Chilli, Vegete Curry, Vegete Sweet Chili i Vegete Smoked. Posebno se ističu Vegeta Sweet Chili i Vegeta Smoked, koje odgovaraju aktualnim trendovima poput sve popularnijeg ‘swicy’ okusa, odnosno kombinacije slatkog i ljutog, te rastuće potražnje za dimljenim aromama. Dodatno, razvili smo i posebne mješavine začina za azijska i meksička jela koje potrošačima omogućuju jednostavnu pripremu autentičnih internacionalnih recepata u vlastitom domu”, navode također iz koprivničke kompanije.
Kada je riječ o trendovima, primjećuju rast interesa za intenzivnije okuse kao što su curry, chilli, slatkasto-ljute kombinacije i dimljene arome, ali i za praktična rješenja koja štede vrijeme bez kompromisa po pitanju okusa. Istodobno raste popularnost biljnih obroka, ali i proizvoda koji se mogu lako kombinirati s različitim namirnicama i stilovima kuhanja.
Potrošače inspiriraju i educiraju kroz recepte, savjete za pripremu i kulinarski sadržaj na digitalnoj platformi Coolinarika te na Vegetinim mrežnim stranicama, kao i putem društvenih mreža. Dodatnu vrijednost pružaju i putem ambalaže, kroz recepte i QR kodove koji korisnike vode do dodatnog sadržaja i ideja za pripremu jela.
U Podravki najavljuju kako će i u narednom razdoblju nastaviti širiti portfelj, s fokusom na inovacije koje odgovaraju modernom načinu života spajajući pritom praktičnost, brzinu pripreme i atraktivne internacionalne okuse.
ZALJUBLJENICI U KUHANJE
Veliku promjenu u navikama domaćih potrošača primjećuju i u tvrtki Sana delikatese. Direktorica Silvija Repić podsjeća kako je Sana još prije 12 godina među prvima domaćem tržištu predstavila hummus, namaz od slanutka i sezama koji je mnogima bio prvi susret s bliskoistočnom kuhinjom.
“Domaći potrošači danas su puno otvoreniji prema novim okusima i spremniji dati priliku jelima različitih kuhinja svijeta. Posebno je to izraženo kod mlađe populacije koja više putuje, ali i prati trendove te poznate kuhare kroz društvene mreže”, ističe Repić.
Sana je tijekom godina asortiman proširila tahinijem koji je 100 % čista sezamova pasta, falafelom, guacamoleom, namazima od patlidžana i brojnim začinima, a upravo azijska, bliskoistočna i meksička kuhinja iz asortimana ove tvrtke trenutačno bilježe najveći interes kupaca.
“Veću otvorenost prema internacionalnim kuhinjama prati i interes te popularnost različitih začina. Potrošači su sve skloniji testirati nove okuse i isprobati nove recepte, iako se često rado vrate i svojim standardnim navikama. Zasigurno da sklonosti eksperimentiranju pridonosi i sve veća dostupnost te promocija međunarodnih kuhinja na razne načine i kroz razne kanale”, naglasila je Silvija Repić.
Sana godinama omogućava svim potrošačima da njihove proizvode probaju na različitim eventima, sajmovima i degustacijama. Kroz društvene mreže i web stranicu dijele recepte i ideje kako obogatiti svoju prehranu i učiniti ju što zanimljivijom, a s vremenom su ostvarili uspješne suradnje, kako s profesionalnim kuharima, tako i s food blogerima i influencerima koji su zaljubljenici u kuhanje. “Često nastojimo internacionalna jela uklopiti s okusima našeg podneblja. Tako je nastao i hummus s bučinim sjemenkama kao spoj naših lokalnih bučinih sjemenki i hummusa kao jednog od najpoznatijih bliskoistočnih jela”, ističe Repić uz zaključak kako njena tvrtka svake godine i za profesionalno kulinarstvo tržištu predstavi nekoliko novih začina, a tim smjerom će i nastaviti. Također pripremaju i nekoliko novih zanimljivih proizvoda za uživanje svaki dan o kojima još ne želi otkriti detalje.
PRISTUPAČNE CIJENE
Važan razlog zbog kojeg su internacionalni okusi postali dio svakodnevice svakako je i velika dostupnost proizvoda. Ono što je nekada bilo moguće pronaći samo u specijaliziranim trgovinama, danas se nalazi na policama gotovo svih većih trgovačkih lanaca.
Iz Spara Hrvatska poručuju kako proizvodi međunarodne kuhinje danas zauzimaju sve važnije mjesto unutar njihova asortimana, popularnog osobito među mlađim i urbanim kupcima.
Kulinarske navike kontinuirano se razvijaju i mijenjaju pod utjecajem novih sastojaka, tehnologija i stilova života
Kupci danas u Sparu na jednom mjestu mogu pronaći proizvode za pripremu japanskih, kineskih, tajlandskih ili korejskih jela, ali i hummus, bulgur, tahini, tortilje, curry paste, egzotične umake i autentične začine. Značajan dio ponude čine i proizvodi talijanske kao i američke kuhinje koji su već postali neizostavni dio svakodnevnih prehrambenih navika brojnih kupaca. “Važan dio ponude čine i proizvodi naših vlastitih robnih marki kroz koje kupcima približavamo okuse brojnih svjetskih kuhinja po pristupačnim cijenama. Razvoj vlastitih robnih marki nastavljamo i u ovom segmentu, kontinuirano proširujući ponudu u skladu s novim trendovima i očekivanjima potrošača”, najavljuju u Sparu.
Iz ovog trgovca poručuju kako očekuju nastavak rasta ove kategorije, osobito u segmentima premium i autentičnih proizvoda, convenience rješenja te gotovih jela spremnih za konzumaciju ili podgrijavanje. Dodatni potencijal vide i u zdravim te funkcionalnim proizvodima inspiriranima međunarodnim kuhinjama.
Upravo je dostupnost sastojaka možda i najveća promjena koja je posljednjih godina pridonijela popularizaciji specijaliteta međunarodne kuhinje jer je danas, a zahvaljujući ponudi trgovina, bez prevelikih napora kod kuće moguće pripremiti jela koja su se nekada činila rezerviranima isključivo za restorane ili putovanja. A to je i dodatni razlog što više nije moguće sasvim jednoznačno definirati pojam međunarodne kuhinje. Više definitivno nije riječ o egzotici ni trendu, nego o svakodnevnom kuhanju u kojem se lokalni sastojci, svjetski okusi i osobna kreativnost prirodno spajaju u zanimljive i ukusne obroke koji zadovoljavaju i najzahtjevnija nepca.
Od nacionalnih kuhinja do globalnog “fusion” tanjura
Pojam međunarodne kuhinje danas se više ne odnosi samo na tradicionalna jela pojedinih zemalja, nego sve češće na njihovo međusobno spajanje i reinterpretaciju. Prema analizi portala Culinary Arts Switzerland, globalna popularnost pojedinih kuhinja posljednjih je desetljeća snažno rasla zahvaljujući migracijama, turizmu, međunarodnoj trgovini, društvenim mrežama i medijskoj izloženosti. Tako su sushi, tacosi, curry ili ramen postali dio svakodnevice daleko izvan zemalja iz kojih potječu.
Stručnjaci pritom ističu kako suvremena gastronomija sve više ulazi u eru fusion kuhinje, koncepta koji podrazumijeva promišljeno spajanje različitih kulinarskih tradicija, tehnika i okusa. Cilj više nije strogo slijediti “izvorni” recept, nego stvarati nova jela koja kombiniraju elemente više kultura. Tako danas nastaju korejski tacosi, miso carbonara, sushi burgeri, curry pizza ili falafel tacosi.
Fusion kuhinja temelji se na nekoliko ključnih elemenata: kombiniranju kulinarskih tradicija, balansiranju okusa poput slatkog, slanog, ljutog, kiselog i umamija te kreativnom korištenju sastojaka i tehnika pripreme. Istodobno, sve se više naglašava važnost poštovanja autentičnih korijena pojedinih kuhinja čak i kada ih se reinterpretira na moderan način.
Analize Culinary Arts Switzerland pokazuju kako među najpopularnijim svjetskim kuhinjama danas dominiraju talijanska, japanska, kineska, indijska, tajlandska, meksička, bliskoistočna i francuska kuhinja. No upravo njihova globalna prisutnost dovela je do toga da se granice između njih sve više brišu. Danas je sasvim uobičajeno pronaći japansko-peruanske kombinacije, azijsko-mediteranske recepte ili europsko-azijske interpretacije tjestenine i street fooda.
Posebno zanimljiv trend predstavlja takozvana “modern western fusion” kuhinja koja spaja globalne okuse s poznatim zapadnjačkim comfort food konceptima. Tako nastaju jela poput kimchi mac and cheesea, tajlandske curry pizze ili burgera sa sushi elementima. Upravo takvi oblici kuhanja danas dominiraju društvenim mrežama, street food scenom i suvremenim restoranima.
Istodobno, istraživanja o svjetskim kuhinjama pokazuju kako su gastronomske tradicije oduvijek nastajale pod utjecajem migracija, geografije i kulturnih kontakata. Znanstvene analize više od 150 tisuća recepata iz različitih dijelova svijeta potvrđuju kako su kuhinje međusobno povezane mnogo više nego što se često misli te da se kulinarske navike kontinuirano razvijaju i mijenjaju pod utjecajem novih sastojaka, tehnologija i stilova života.
