Više cijene potaknule su rast vrijednosti kategorije u 2025., dok su proteinski, funkcionalni i specijalni proizvodi te svježe pečena peciva dodatno poduprli potražnju.
Vrijednosna prodaja pekarskih proizvoda u Hrvatskoj kontinuirano je rasla tijekom 2025. godine, dok je maloprodajni volumen blago smanjen. Rast je prvenstveno posljedica viših cijena, a ne povećane potrošnje. Vlada je zadržala ograničene cijene osnovnih proizvoda poput kruha i palente, no regulacija se odnosila samo na ograničen broj kategorija. Ostale vrste pekarskih proizvoda, uključujući specijalne vrste kruha, somune, peciva te proteinske i funkcionalne kruhove, nisu bile obuhvaćene ograničenjem, što je pekarnicama omogućilo povećanje cijena. Pekarnice su podizale cijene zbog viših troškova energije i rasta plaća, kao i kontinuiranih pritisaka na cijene sirovina, iako su pojedini ulazni troškovi u međuvremenu pojeftinili.
Potrošnja kućanstava ostala je stabilna, dok je ukupna maloprodajna potrošnja nastavila rasti do sredine 2025. godine. Potrošači su nastavili kupovati kruh i srodne proizvode, dok je interes za diferenciranije proizvode, poput novog “Hrvatskog kruha” ili kruha obogaćenog proteinima, dodatno podupro rast vrijednosti kategorije.
TEMELJ PREHRAMBENE KULTURE
Nezapakirana peciva bila su najdinamičnija kategorija pekarskih proizvoda prema rastu vrijednosti u 2025. godini. Slijedili su ukupna kategorija peciva i zapakirana peciva, dok su nadomjesci za deserte i zapakirani dizani kruh također ostvarili natprosječan rast. To pokazuje da su segmenti pekarskih proizvoda povezani s uživanjem u hrani i premium ponudom vrijednosno rasli brže od osnovnih vrsta kruha.
Svježe pečeni proizvodi poput bureka ostali su temelj svakodnevne prehrambene kulture u Hrvatskoj, čime je potražnja ostala otporna na rast cijena. Pekarnice i prodajna mjesta unutar trgovina podizali su cijene kako bi nadoknadili više troškove, dok su inovacije proizvoda te popularnost konzumacije u kafićima i kroz ponudu za van i dalje poticali rast.
