Ovogodišnji Weekend Food Festival u Rovinju održan je uz moto da bez lokalnog nema ni globalnog prenoseći pritom jaku poruku: Ako nemate kontrolu nad hranom, nemate kontrolu nad budućnosti
U staroj Tvornici duhana u Rovinju od 11. do 13. travnja održan je četvrti Weekend Food Festival – festival koji okuplja vodeće ljude regionalne i svjetske gastro scene. U gradu koji je posljednjih godina postao sinonim za vrhunsku gastronomiju, otvorena su festivalska vrata iza kojih se spajaju znanje i užitak, struka i publika, profesionalci i svi kojima je hrana posao i strast. Kroz više od 30 panela, masterclassova i predavanja, festival je i ove godine bio središte razgovora o novim trendovima, održivosti, inovacijama i brojnim drugim temama.
Na glavnu festivalsku pozornicu stigla su velika imena svjetske gastro scene – Marco Pierre White, chef-ikona i prvi britanski chef s tri Michelinove zvjezdice, Jp McMahon, osnivač festivala Food on the Edge te Matt Orlando, pionir održive gastronomije, možda najpoznatiji po svom genijalnom restoranu Amass. Uz njih, Rovinj je ugostio stotine sudionika iz regije i svijeta – chefova, vinara, proizvođača i vizionara.
“Užitak mi je ponovno stati na ovu pozornicu, već četvrtu godinu zaredom. Nadam se da smo ove godine uspjeli podići ljestvicu još više. Pred nama su dva dana vrhunskog programa i večeri ispunjene zabavom – recept koji ovdje u Rovinju nikad ne promašuje”, rekao je na otvorenju Tomo Ricov, osnivač i direktor Weekend Food Festivala, a direktor Darko Ivančević otvorenje je zaokružio predstavljanjem koncepta festivala kroz riječ CHEF. “C – kao connect jer stvarno želimo da se svi ovdje povežete. H – kao holistički pristup jer hrana nije samo ono što je na tanjuru. E – kao experience jer želimo da uključite sva osjetila i odete kući s nezaboravnim doživljajem. F – kao fun jer zabava je uvijek neizostavni dio svega što radimo. Pred nama su dva sjajna dana”, rekao je Ivančević.
Ključ opstanka
U razgovoru “Hrana, sigurnost i kapital powered by BOSQAR Invest”, Stjepan Orešković, osnivač i većinski dioničar Bosqara, publiku je proveo kroz razmišljanja o prehrambenom sektoru kao strateškom prostoru, ali i o vlastitom poslovnom putu, od medicine i obrazovanja, do ulaganja u prehrambenu industriju. Kao najvažniji resurs budućnosti, Orešković je istaknuo upravo hranu i vodu. “Ako nemate kontrolu nad vodom i hranom, ne kontrolirate vlastiti opstanak. To je elementarno. Suverenost danas je pristup hrani, vodi i energiji”, istaknuo je Orešković te dodao da je za biznis najbolja država ona koja je nevidljiva – stabilna, predvidiva i nenametljiva. A za društvo, najbolja je ona koja se oslanja na znanstvenike i poduzetnike te je upravo tim riječima Orešković objasnio ulazak Bosqar Investa u prehrambeni sektor. “Nikad nitko nije uspio ako nije pazio na dvije stvari – akvizicije i organski rast. Ako to ne razumijete, propast ćete. Sustav mora biti živ”, dodao je Orešković.
Dok se u dvorani Vikend raspravljalo, ostatak prostora živio je u ritmu festivala kroz brojne masterclassove i showcooking radionice
Kako svoju strast pretvoriti u posao – pitanje je koje je otvorio panel “Mali kod velikih – vidljivost, autentičnost i ustrajnost”. Svoje odgovore na to dali su Tijana Bogdanović, osnivačica Morning laba, Maja Fertalić, osnivačica brenda Nutty, i Antonio Matušan, osnivač startupa Crumbs. Kroz osobne priče o upornosti, građenju prepoznatljivosti i izazovima ulaska na tržište, panel je ponudio konkretan uvid u stvaranje malih brendova s velikim ambicijama. Na tom putu pomogao im je i FoodTech Startup Competition – natjecanje koje već četvrtu godinu okuplja inovatore iz prehrambenog i ugostiteljskog sektora.
Vina bez aditiva
Dok se u dvorani Vikend raspravljalo, ostatak prostora živio je u ritmu festivala kroz brojne masterclassove i showcooking radionice koji su i ove godine privukli veliki broj posjetitelja. Dvorane su ispunjene, publika aktivno sudjelovala, a chefovi, sommelieri i barmeni iz regije i šire demonstrirali su tehnike, koncepte i ideje koje pomiču granice gastro kreativnosti. Posebno zanimanje izazvao je masterclass “Prirodna vina – opis, stilistika i tržišno pozicioniranje by Istra Natural”, koji je bio uvod u svijet vina proizvedenih bez aditiva i intervencija. Publika je imala priliku saznati što točno jesu prirodna vina, koje metode se koriste u njihovoj proizvodnji, kakve stilistike prepoznajemo – te kako se pozicioniraju na tržištu.
Unutar prostora festivala bio je otvoren i Weekend Food Market, dvije izložbene zone s proizvodima partnera festivala
Unutar prostora festivala bio je otvoren i Weekend Food Market, dvije izložbene zone s proizvodima partnera festivala, Make it count bar kao prostor za večernje druženje te festivalski restoran Weekend Food x Noel by Ivan Temšić.
Oni koji su željeli doživjeti Istru na tanjuru nisu propustili RANGITE! – Istrian Food Market, otvoreni dio festivala u staroj Tvornici duhana, osmišljen uz podršku Maistre, gdje su se nudili sirevi, maslinova ulja, pršuti, tartufi, domaća tjestenina i vina – ali i osobni susreti s onima koji ih stvaraju.
Emocija gastronomije
Najveća zvijezda ovogodišnjeg Weekend Food Festivala, Marco Pierre White, oduševio je jednostavnošću i izravnim porukama publiku u Rovinju. Potpisivao je knjige, fotografirao se s fanovima i, u svom prepoznatljivom stilu, govorio otvoreno, bez zadrške, ali s dozom karizme zbog koje ga mnogi i dalje smatraju najutjecajnijim chefom svoje generacije. “Kad sam bio mlad, ganjao sam san. Ali kad ga uhvatiš – to više nije san. Postane posao. I postane ti dosadno”, objasnio je White zašto je napustio kuhinju dok je bio na vrhuncu, zašto je odbio igrati igru slave i marketinga te zašto mu status nikada nije značio ništa.
Najveća zvijezda ovogodišnjeg festivala, Marco Pierre White, rekao je kako u današnjoj gastronomiji nedostaje ono najvažnije – emocija
“Opcija je bila raditi ono što volim – svaki dan, od jutra do ponoći. Druga opcija – glumiti. Biti lice na meniju, a ne iza štednjaka. Treća opcija? Sloboda. Odabrao sam treću”, rekao je White, osvrnuvši se na promjenu vremena u kojem su nekada chefovi tražili ravnotežu između talenta i opstanka, dok danas dominira vidljivost, a glamur postaje važniji od znanja. “Instagram je danas moćniji od Michelina. Toalet u restoranu zna dobiti više pažnje nego ono što je na tanjuru”, dodao je, ne štedeći ni moderne trendove u visokoj kuhinji. “Porcije su postale male, a hrana hladna. Sve je unaprijed pripremljeno i složeno pincetama. Ja sam klasičar – vjeruj svojim prstima, oni su tu da se opeku”, rekao je White i dodao kako u današnjoj gastronomiji nedostaje ono najvažnije – emocija.
U svom duhovitom, ironičnom i potpuno iskrenom stilu, Marco Pierre White publici je ostavio više od priče – ostavio je stav. I podsjetio da kuhanje nije natjecanje, već izbor. “Ako imaš san – imaš i odgovornost da ga ostvariš. Ako ne, ostaješ sanjar”, zaključio je.
Originalnost uz tradiciju
Svoje snove tek ostvaraju Frane Delić, vlasnik Pinku fish & wine, i Mladen Livaja, osnivač Gudin.Pigerie, a o svom iskustvu u stvaranju autentičnih gastronomskih koncepata razgovarali su na panelu Copy/paste vs. Original. Delić se osvrnuo na izazove rada s ribom koja nije “glamurozna” – ribom “na kašetu”. “Htjeli smo vratiti u fokus ono što se kuhalo ‘u teći’ – ribu koju su ljudi zaboravili jer nije brancin ili orada”, kazao je i istaknuo koliko je teško raditi s manjim količinama, održavati stabilnost nabave i istovremeno promovirati lokalne namirnice koje ne ulaze u mainstream. Obojica su se složila da originalnost ne znači nužno udaljavanje od tradicije, već poštovanje onoga što su generacije prije radile – uz vlastiti pečat.
I tijekom drugog dana festivala održan je niz showcookinga, masterclassova i panela – s temama koje uključuju tehnološka rješenja za ugostiteljski sektor, održivost malih proizvođača, upravljanje u turizmu i razvoj lokalnih gastro destinacija. Na panelu “Od sela do hotela” sudjelovali su Mladen Jakopović, predsjednik Hrvatske poljoprivredne komore, Silvija Terlević, članica HPK Istarske županije, i Jeffrey James Vella, korporativni kulinarski direktor Maistre koji je istaknuo važnost ovakvih festivala. “Weekend Food Festival organiziramo s idejom povezivanja – da ljudi iz svih dijelova Hrvatske dođu, razmijene iskustva, i zajedno stvaramo nešto veće. Umjesto da se ovakvi projekti doživljavaju kao prijetnja ili natjecanje, želimo ih gledati kao priliku za suradnju, rast i otvaranje novih poglavlja u našoj gastronomskoj priči. Jedino tako možemo rasti zajedno”, rekao je Vella.
Food on the Edge
Na Weekend Food Festivalu predstavljen je festival Food on the Edge koji se već desetu godinu održava u Irskoj. Irski festival predstavili su Matt Orlando i Jp McMahon – chefovi koji svojim radom pomiču granice održivosti i promišljanja hrane. “Želim zahvaliti Food on the Edge festivalu na partnerskom odnosu jer dijelimo istu misiju – povezivanje ljudi kroz hranu i ideje”, poručio je Darko Ivančević, direktor Weekend Food Festivala.
JP McMahon, osnivač irskog festivala, istaknuo je kako već 10 godina Food on the Edge festival u Irskoj okuplja više od 50 chefova, poduzetnika i profesionalaca iz svijeta hrane koji dijele zajedničku viziju. “To je prilika za povezivanje, za masterclassove, razgovore, dijeljenje znanja i iskustava. Bez obzira gdje se nalazimo u svijetu – suočavamo se s istim izazovima: otpadom, industrijskim pritiscima, klimatskim promjenama”, rekao je i dodao kako bez lokalnog nema ni globalnog, što je i moto ovogodišnjeg Weekend Food Festivala.
U festivalski program uključili su se i brojni rovinjski restorani koji su za posjetitelje Weekend Food Festivala pripremali posebne jelovnike inspirirane lokalnim sastojcima. Među njima su Giannino, Orca, Rio, Santa Roma, Fortuna, Marina, La Perla, Sapori di Spirito Santo, Al Dente, Grongo e Alice, El Bugadur, Maslina, Brasserie Adriatic i Konoba Kantinon – svatko sa svojom interpretacijom istarskog okusa i pričom koja se pamti.
