Mali Dolac za male proizvođače

U starom dijelu Vlaške ulice mladi poduzetnik Domagoj Vidović nedavno je otvorio dućan Mali Dolac u kojem nudi isključivo proizvode domaćih proizvođača postavši vrlo brzo prava meka za kupce koji žele mlijeko ili jaja određenih željenih proizvođača.

U Vlaškoj, i to onom starom dijelu, možda najzagrebačkijoj ulici glavnog hrvatskog grada, nedaleko parka Ribnjak, Trga bana Josipa Jelačića i velikog trbuha grada – tržnice Dolac – smjestio se dućan gotovo intrigantnog imena – Mali Dolac. Njegov idejni tvorac, mladi poduzetnik Domagoj Vidović, namjerno je svoju poslovnu avanturu odlučio započeti baš ovdje, u blizini “starijeg brata”, glavne zagrebačke tržnice.

“Istražujući ponudu poslovnih prostora, činilo mi se logičnim biti baš u blizini centra grada. Mi smo manje orijentirani na cjelokupnu ponudu koju nude tržnice općenito pa se s njima idealno dopunjujemo. Kod nas kupci mogu naći mnoge različite proizvode domaćih poljoprivrednih gospodarstava, a voće i povrće nudimo kao dopunu da ljudi ne bi morali zbog kilograma jagoda, kojima je sada sezona, odlaziti na plac”, objasnio je uvodno Domagoj svoju biznis priču.

Mali Dolac meka je za one koji žele baš mlijeko ili jaja određenih proizvođača, a udarnim se proizvodom u ovih nekoliko mjeseci od otvorenja pokazao pekmez od sibirske borovnice koji su mušterije, navikle na različite “oblizeke”, odlično prihvatile i lansirale ga na prvo mjesto po popularnosti. Puni pogodak su i jaja koja u ovaj zagrebački dućan stižu iz Pazina, s imanja obitelji Tomažin. “Jaja su iz slobodnog uzgoja, a to je današnjim osviještenim kupcima sve važnije. Veliku potražnju primijetili smo i za proizvodima od kozjega mlijeka. Njih najprije nismo ni planirali prodavati, ali kako su nas kupci tražili, obratili smo se OPG-u Moravec te i njih uvrstili u ponudu”, navodi Domagoj dodajući kako baš spomenuti proizvođač ima štandove na tržnicama Kvatrić i Dolac, što kupce ne priječi da sir i ostale delicije ipak nabavljaju u Vlaškoj. Svojom prednošću svakako smatra radno vrijeme koje je znatno dulje negoli je to slučaj na tržnicama.

Dućan kojem su za sada temelj poslovanja domaći mliječni i suhomesnati proizvodi, tjestenine i brašna, prve je obrise počeo dobivati prošle godine, u jeku pandemije koronavirusa. Mladi vlasnik Domagoj iz obitelji nosi naviku traženja, kupovanja i konzumacije provjerenih domaćih proizvoda, pa je odlučio na jednom mjestu skupiti ih i otvoriti dućan da i drugi u njima mogu uživati, a da pritom ne moraju u dugu potragu. Istražujući tržište pobrinuo se stoga najprije za opskrbu, ali “bacio je oko” i na konkurentske trgovine pa se dao u potragu za prostorom. U Vlaškoj, na mjestu gdje je prije njegovog dućana bio kafić, našao je sve što je želio.

LOKACIJA, LOKACIJA
U relativno se kratkom poduzetničkom stažu Domagoj već uvjerio kako je lokacija u slučaju trgovine, reklo bi se, pola posla. “Nalazimo se na popularnoj i lako dostupnoj pješačkoj ruti kojom prolazi mnoštvo ljudi iz kvarta, ali i udaljenijih dijelova grada. Naše stepenice ukrašene stopama privuku mnoge od njih do dućana u kojem svatko može naći nešto za sebe”, navodi Domagoj uz malu sociološku analizu. Primijetio je, naime, kako ženama obično za oko zapnu mliječni proizvodi, povrće i voće, dok muška populacija odmah krene prema suhomesnatom i vinu. Baš kao i proizvode od kozjeg mlijeka, ni suhomesnate delicije nisu Domagoju odmah bile u fokusu ponude, ali ih je na traženje kupaca vrlo brzo odlučio ponuditi.

Pri uređenju svoje oaze domaćih proizvoda imao je nesebičnu pomoć obitelji, roditelja i brata, ali i djevojke. Prostor sada krase drvene police rađene po mjeri iako je prvotna ideja bila da svi proizvodi budu izloženi u kašetama. “Shvatili smo da bi nam trebalo jako puno kašeta pa smo se ipak odlučili za police od klasičnog debla kao čvršću varijantu”, kazuje Domagoj kojeg je u njegovoj uzbudljivoj avanturi uređenja i opremanja dućana donekle usporila birokracija pa se tako najprije dobro upoznao s pravilima o minimalnim tehničkim uvjetima. No, sve je to sad iza njega, što ga čini sretnim jer se može u miru posvetiti kupcima i osmišljavanju ponude, potrazi za stalno novim delicijama, ali i udovoljavanju željama kupaca kako bi asortiman stalno bio nov i zanimljiv.

NAJNOVIJA AKVIZICIJA
Uz spomenute kozje proizvode OPG-a Moravec, kravljim jogurtima, sirevima i mlijekom opskrbljuju se u Mljekari Marina. Na policama i u hladnjaku nude se zatim različiti namazi od buče ili hrena već čuvenog brenda Smid. Ljuti umaci u Mali Dolac dolaze iz Ljutoteke, ali i od proizvođača Volim ljuto. Čajeve u posebno upečatljivoj limenoj ambalaži nabavljaju iz OPG-a Francetić. Najnovija je akvizicija kava male domaće pržionice koja se, zbog okusa limuna, čokolade, karamela i bobica, izuzetno dopala kupcima sklonima eksperimentiranju kad je u pitanju ovaj drevni napitak bez kojeg teško možemo zamisliti jutro. Iz Osijeka i male obiteljske manufakture koja izuzetnu pažnju posvećuje vrhunskoj kvaliteti sastojaka i konačnog proizvoda stižu im Go go granole. Za dogovor pak s proizvođačem brašna iz slikovitih Rastoka ključan je bio jedan obiteljski izlet nakon kojeg je Domagoj kupcima odlučio ponuditi produkte Mlina Jareb ipak manje poznatog zagrebačkoj publici.

Nude se i zdravi namazi kao što je Nutmaz te razne slatke i slane grickalice. Među prvima su ponudili mješavine orašastih proizvoda s dodatkom kajenskog papra brenda zanimljivog imena Geschenk (njem. poklon) koje Domagoj preporučuje konzumirati uz vino. Među kupcima su popularne rakije OPG-a Valenta, a nude se i razne tjestenine od konoplje, oraha, bučinog brašna brenda Matičnjak, dok ih OPG Kovačić opskrbljuje mlincima i efektnom tjesteninom od ljubičastog batata. Poznavatelji tržišta i kupci u potrazi za bezglutenskim proizvodima u Malom Dolcu mogu pronaći prvu domaću bezglutensku tjesteninu Druid.

Sve u svemu, u Malom Dolcu mogu se pronaći uglavnom proizvodi malih domaćih proizvođača s kojima je Domagoj uspostavio gotovo prijateljsku suradnju. “Iako smo u početku asortiman možda drugačije zamišljali, na traženje kupaca uvrstili smo i neke neplanirane artikle. Koliko sada mogu predviđati i planirati, na police i u hladnjake ipak nećemo izložiti nešto iz masovne proizvodnje jer želimo zadržati do sada zacrtani smjer”, najavljuje Domagoj. U budućnosti, osim trgovinom, plan mu je pozabaviti se i pripremom te dostavom zdrave hrane iz namirnica koje već ima u ponudi. Ideja zvuči odlično i mogla bi naići na plodno tlo budući da nam svima često nedostaje inspiracije, sastojaka ili vremena za kuhanje zdravih obroka.