Uz vrhunske svjetske kuhare, organizator CONPASTE je želio poseban naglasak staviti na domaća jela s tjesteninom pa će sudionike na ovogodišnjoj CONPASTI svakako oduševiti stara jela iz Varaždinske i Koprivničko – križevačke županije
Tjestenina je poznati dio hrvatske kulinarske tradicije i posebnosti, a upravo to je u središtu ovogodišnjeg 14. internacionalnog kongresa tjesteničarstva i gastronomije CONPASTA, koji će se održati 7. studenog 2023. u Kongresnoj dvorani hotela Turist.
Visoki pokrovitelj je Varaždinska županija i župan Anđelko Stričak, mag. oec, a županijski pokrovitelji Turistička zajednica Varaždinske županije, Obrtnička komora Varaždinske županije te Gospodarska škola Varaždin. Stručni pokrovitelj je Hrvatski kuharski savez, Sekcija ocjenjivača, generalni sponzor Dukat d.d. Zagreb, suorganizator Podravka d.d. Koprivnica te sponzori MIP Mlin pekare Sisak, Naše Klasje d.o.o. Kupljenovo, Kogutex Konjščina, Žitoproizvod Karlovac i drugi.
Tema kongresa je “Tjestenina srce gastronomije”, a zemlja partner će biti Italija. Nositelji aktivnosti su Veleposlanstvo Italije u Hrvatskoj i ICE/ITA Institut za vanjsku trgovinu Republike Italije u Zagrebu, a na Conpastu dolaze i talijanski ambasador Pierfrancesco Sacco i direktorica ICE/ITA Sandre Di Carlo.
Kongres se sastoji od stručnih predavanja, a predavači su stručnjaci Prehrambeno – tehnološkog fakulteta Zagreb, Agronomskog fakulteta Zagreb, te gastronomski stručnjaci, zatim od stručnih radionica s degustacijama jela od tjestenine koja će spraviti hrvatski i inozemni kuhari.
Iz Napulja dolazi ekipa od pet vrsnih kuhara iz škole “Ancel Keys” iz Castelnuovo Cilenta pa će sudionici moći kušati vrhunska jela talijanske tjesteničarske škole. Japanska kuharica iz Sappora Maki Nagayoshi pripremit će dva japanska tradicijska jela, a s posebnim zanimanjem se očekuje promocija i hrvatska premijera armenske pizze koja nema nikakve povezanosti s talijanskom pizzom i koju će pripremiti Izraelac Sarkis Yacoubian. Diljem Australije, a i u mnogim restoranima svijeta, popularna je tjestenina s vegemite umakom koji će predstaviti Australska (i naše gore list!) kuharica Snježana Bošnjak iz Melbourna. Sva jela će se moći degustirati.
Udruga žena Vidovec će pripremiti tjestenine sa zeljem, izvorne maruševečke makarune će spravljati Udruga žena Maruša iz Maruševca, slijedi promocija tjestenine s kosanom masti i granadir marša koju će skuhati Udruga žena Preslica Sračinec te lepoglavskih domaćih rezanaca s domaćim sirom i vrhnjem koje će pripremiti članice Udruge Lepoglavski pušlek iz Lepoglave. Hrvatska je konačno prije dva mjeseca dobila prvu zaštitu hrvatske tjestenine, a to su požiraki, koje će u svatovskoj juhi s jetrenim knedlima pripremiti članice Udruge žena općine Đelekovec. Budući da tjestenine ne mogu bez gljiva, za to će se pobrinuti članice Udruge žena Vinica koje godinama čuvaju svoju gastronomsku tajnu o tome kako pripremiti najbolji umak od gljiva za tjesteninu. Posebnu degustaciju imat će poznata karlovačka tvrtka Žitoproizvod d.d., a voditelj će biti Marin Pozder iz hotela Turist.
Koprivnička Podravka kao višegodišnji suradnik Conpaste dovodi renesansnog i kraljevskog kuhara Zlatka Sedlanića iz Službe podrške prodaje koji će pripremiti nekoliko jela po renesansnim recepturama, a u sklopu Conpaste će se održati i natjecanja učenika srednjih kuharskih škola iz Hrvatske.
Tjesteničarska branša u Hrvatskoj bilježi zanimljive rezultate u posljednjih 20 godina. Potrošnja tjestenine se gotovo udvostručila, s prijašnjih 3,9 kilograma po glavi stanovnika na 7,3 kilograma. U spomenutom razdoblju došlo je također do bitnih pomaka u proizvodnji domaće tjestenine. Od nekadašnjih 6.500 proizvodnih tona godišnje (podatak iz 2000. godine) Hrvatska je napravila znatan iskorak pa danas proizvodi 20.000 tona. No unatoč tome još uvijek je postotak uvoza tjestenine u Hrvatsku izuzetno visok, a iznosi 60 %. Trend uvoza se smanjuje, no usporedimo li podatak da Mađari godišnje uvoze samo 7 % tjestenine, Austrija 14 %, onda je očito da je hrvatska tjesteničarska branša još uvijek nedovoljno agilna.
U konačnici domaća je tjesteničarska industrija pred velikim izazovom te mora dati odgovor na pitanje tko će zadovoljiti intenzivan rast potrošnje tjestenine, kako razviti domaće potencijale i suvereno parirati uvoznoj tjestenini, upozoravaju organizatori.
“Poticaj nam daju informacije da unatrag 15-tak godina hrvatski proizvođači proizvode vrhunsku tjesteninu prepoznatu i izvan naše granice, što potvrđuju svi koji su je kušali, a ne samo turisti koji posjećuju našu zemlju. Strani turisti su “ludi” za našom tjesteninom. Vrijeme je da napravimo iskorak te da započnemo terminološki koristiti novi brand – ‘hrvatska tjestenina’. Tjestenina, pašta, itd. je dio naše gastronomske svakodnevice, bilo na skromnom hrvatskom ili svjetskom stolu, bilo u bogatoj restoranskoj ponudi. Ona je ljubimica i bogatih i siromašnih, kao i gastronoma, ona je srce kulinarstva. Ovim kongresom želimo da ovo srce još snažnije kuca na hrvatskom gastronomskom stolu”, rekao je Stjepan Odobašić, direktor Novinske kuće Robinson iz Zagreba.
Kliknite za najnovije vijesti, analize i istraživanja u vašem sandučiću!
