Ana Marija Vidović je, poučena vlastitim iskustvom, željela svim oboljelima olakšati svakodnevicu te je otvorila pogon za proizvodnju pekarskih proizvoda te dućan InTolerant – Gluten free Hižica u kojem se može nabaviti samo bezglutenski asortiman.
Svi oboljeli od celijakije, a i članovi njihovih obitelji, znaju koliko je zahtjevno planirati bezglutenske obroke, nabavljati namirnice i na koncu kuhati i mijesiti za ljude kojima i najsitnija čestica glutena iz zraka ili neke namirnice može uvelike poremetiti dnevnu rutinu i uzrokovati ne samo bolove, nego i mnoge druge poteškoće sa zdravljem. S istim se preprekama suočila i Ana Marija Vidović, danas vlasnica pekarskog pogona i trgovine InTolerant Gluten free Hižica u kojem se nudi bezglutenski asortiman, ali i proizvodi namijenjeni ljudima koji ne smiju konzumirati niti mlijeko ili jaja.
“Zdravstveno stanje najprije supruga, a kasnije i djeteta, primoralo je našu obitelj na bezglutensku prehranu. A kako sam ja bila zadužena za nabavku, brzo sam postala svjesna kako se za jedan ručak mora obići nekoliko trgovina. Dosjetila sam se tada da bismo trebali otvoriti trgovinu u kojoj bi kupci sa sličnim potrebama mogli naći sve na jednom mjestu”, otkriva Ana Marija motive koji stoje iza njenog uspješnog poduzetničkog pothvata. Željela je time i drugim oboljelima olakšati svakodnevicu, da ne moraju čitati sve sile deklaracija i tražiti proizvode u kojima sigurno nema glutena ni u tragovima. Osim toga, ideja je bila osmisliti i bezglutenske pekarske proizvode koje se može kupiti već pečene u trgovini, ali i ponijeti kući smrznute i samo ubaciti na kratko u pećnicu.
“Malo je poznato u javnosti kako osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten većinu pekarskih proizvoda mijese kod kuće. Naš smrznuti program služi im da ne moraju baš sve raditi od početka i tako mogu barem jedan dan malo odahnuti”, objašnjava nadalje Ana Marija nabrajajući kako se u dućanu mogu nabaviti voćne štrukle od jabuke, višnje ili malina, zatim pužići od oraha ili maka, ali i kremasti kolači, svi iz njihove vlastite proizvodnje koji su bez glutena, mlijeka i jaja.
NEZAOBILAZNA ADRESA
Svi ovi proizvodi stižu im uglavnom dva puta tjedno iz vlastitog pogona u Trnovcu gdje ih svakodnevno mijesi šest vjernih djelatnika, po tradicionalnom receptu na starinski način, ali u varijanti koja ne izaziva neželjene posljedice za oboljele od celijakije ili svima alergičnima na mlijeko ili jaja. “Naš pogon sastoji se od dva odvojena dijela pri čemu je topliji namijenjen pekarskim proizvodima, dok u hladnijem nastaju slastice”, naglašava Ana Marija ne zaboravljajući da u ponudi imaju i bezglutenske Varaždinske klipiče, štrukle, kao i orehnjače i makovnjače, sveukupno više od 100 artikala, u kojima nema ni aditiva, konzervansa niti sredstava za produljenje roka trajanja.
Sve u svemu, u samo dvije godine od otvaranja trgovine nedaleko zagrebačkog Doma sportova, InTolerant je postao nezaobilazna adresa za sve u potrazi za bezglutenskim namirnicama, ali i ljude u nedoumici, kao i roditelje koji su se prvi puta suočili s nekom od dijagnoza svog djeteta, a koje im u prehrani brane mnoge uobičajene namirnice.
“Mnogi naši kupci svjedoče kako im se život drastično promijeni na bolje kad jednom utvrde da je gluten ono što im stvara probleme. Mi ih već poznajemo u dušu, znamo njihove probleme, ali im prenosimo i vlastito iskustvo”, naglašava Ana Marija dodajući kako kupci posebno cijene savjete u prvim danima susreta s dijagnozom celijakije.
Malo se zna o tome da osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten većinu pekarskih proizvoda mijese kod kuće
Priznaje ipak kako i dalje ima onih koji zaziru ući u dućan jer im se čini da je bezglutenski asortiman nešto posve egzotično i čudno. Svakodnevno stoga rade i na dodatnoj edukaciji i svim susjedima pokazuju kako su u InTolerantu dostupni i meso te voće i povrće. Njih nabavljaju od malih hrvatskih proizvođača. Voće i povrće tako stiže s polja vrijedne obitelji Medak, ali i ljudi koji stoje iza platforme Idemo zeleno, piletinu nabavljaju od tvrtke Findri, a teletina i junetina nose oznaku Natura beef, dok su jaja s OPG-a Marijana Cvetić, a nude i suhomesnati asortiman OPG-a Matijević. U asortimanu su i vrhunska maslinova ulja koja dolaze iz Istre te proizvodi sirane Loborika. Osim domaćih proizvođača, temeljni bezglutenski proizvodi u InTolerant preko veletrgovaca stižu od renomiranih svjetskih brendova kao što su Schär, Gullón ili Nutrifree, a vlasnica kaže kako je ideja bila objediniti velike i male kao i domaće te strane proizvođače jer je izazovno cijelu trgovinu napuniti samo bezglutenskim asortimanom.
PRISUTNOST GLUTENA
Ana Mariji je pri odabiru partnera i dobavljača ključan uvjet bez kojeg je suradnja nezamisliva podatak da je cijela proizvodnja potencijalnog partnera u potpunosti bez glutena, jer se na vlastitom iskustvu, odnosno na primjeru suprugova stanja, uvjerila kako oboljelima smeta i nešto što bi laici smatrali zanemarivom prisutnošću glutena.
“Kontaminaciju glutenom moguće je spriječiti samo tako da je svaka sirovina provjerena i da nema glutena ni u tragovima jer se on prenosi i zrakom. Zato je nemoguće u neposrednoj blizini proizvoditi oba asortimana. Gluten nije periv, ostaje na suđu i na radnim površinama, a neki ljudi su toliko osjetljivi da osjete posljedice čak i ako se hrana priprema u posudama koje su oprane”, upozorava Ana Marija.
Vlasnica nastoji svim potencijalnim kupcima objasniti kako bezglutenski asortiman nije nešto egzotično ispecifično
Svoje vlastite pekarske proizvode distribuira u lance manjih trgovina u Zagrebu kao što je Mrkvica, Veronika delikatese ili Slicerica (bivši Grga Čvarak). U velike lance za sada Ana Marija nije ni pokušavala, ali objašnjava kako oni imaju svoje zakonitosti u lancima opskrbe koje InTolerant s proizvodima, čiji je rok trajanja kraći zbog izostanka glutena, ali i nekih drugih aditiva, kojima nije lako udovoljiti.
“Umjesto da pokušavam kroz veleprodaju ući u velike trgovačke lance, moja je vizija razvoja poslovanja otvaranje druge, a onda i treće trgovine u različitim dijelovima grada, ponajprije u pješačkoj zoni gdje možemo biti bliže potrošačima”, otkriva Ana Marija. A do tada i dalje će predano raditi na edukaciji celijakičara i osoba s osjetljivošću na gluten, ali i svih drugih kupaca koji, kad ih jednom odluče probati, sami uvjere da proizvodi bez glutena nisu nešto egzotično i specifično već naprotiv – ukusne i zdrave delicije koje oboljelima od celijakije olakšavaju, ali i barem malo uljepšavaju svakodnevicu.
