Delicatesse o la la – Talijanska rapsodija u Masarykovoj

Svi sastojci nužni za uspjeh delikatesne trgovine odlično su se uklopili kod Delicatessa o la la. Danas je njihov zaštitni znak i jedan od glavnih specijaliteta slasna mortadela koju na zahtjev kupaca režu izuzetno tanko.

Ljubav prema izvrsnoj hrani, poštovanje u odnosu s kupcima te posvećenost svakom detalju naizgled su logični sastojci uspjeha poslovanja jednog delikatesnog dućana. Ali, nažalost, ne mogu se baš svi poduzetnici pohvaliti istim ili barem sličnim rezultatom. Kod zagrebačkog dućana Delicatesse o la la pobrojani sastojci izuzetno su se spretno posložili i rezultirali ugodnim prostorom u koji kupci rado zalaze po uglavnom talijanske delicije, ali i na čašicu danas svima tako potrebnog starog, dobrog, ljudskog razgovora.

“Ovaj dućan u Masarykovoj preuzeli smo u jeku krize zbog pandemije korone i zagrebačkog potresa, u jesen 2020. godine, od prethodnog vlasnika koji je posao započeo s uglavnom talijanskim asortimanom. Unatoč brojnim upozorenjima prijatelja i poznanika o riziku koji preuzimamo, mi smo ipak procijenili kako ovakav dućan u centru glavnog grada mora uroditi plodom”, prisjećaju se supružnici Željka i Ivica Barković, vlasnici O la la Delicatessa. Danas im se čini kako je to vrijeme prije pet godina bilo baš idealno doba za ponudu ovakvog tipa jer su ljudi silom prilika više kuhali kod kuće, a nisu ni putovali u inozemstvo gdje bi mogli nabaviti Hrvatima tako bliske i drage talijanske delicije. Zasukali su rukave, uložili u modernizaciju opreme i uređenja te se posvetili samo svom novom pothvatu.

KRALJICA ASORTIMANA
Njihov danas gotovo zaštitni znak i specijalitet je prava talijanska mortadela koju bi, među brojnim ponuđenim, odabrao i svaki Talijan, uvjereni su supružnici Barković. Oni kupcima nude dvije varijante ove popularne salame, klasičnu i s pistacijama, a koliko su kupcima omiljene dovoljno govori podatak da se jedan kolut od 10 kilograma proda uglavnom u samo dan ili eventualno dva. Dodatnu draž i popularnost među kupcima donosi im sigurno i činjenica da u ovom dućanu kupci delikatese kao što je mortadela mogu dobiti izuzetno tanko narezane. Ima, doduše i onih koji ovaj specijalitet vole konzumirati narezan na kockice.

Nakon uspjeha u zagrebačkoj Masarykovoj ulici, vlasnici priželjkuju otvoriti još koju trgovinu u glavnom gradu

“Mi nemamo robu koja dugo stoji jer neprestano nabavljamo svježe i na tome inzistiramo. Važno je imati na umu i kako su suhomesnati proizvodi jako podložni promjeni kvalitete ako stoje pa je i zato uputno konzumirati ih što skorije nakon rezanja”, navodi Ivica dodajući kako za dulju trajnost svojim kupcima nareske uvijek zamataju u posebni papir koji je iznutra obložen dodatnim slojem najlona.

Uz kraljicu mortadelu, zaštitni znak dućana su i pršuti San Danielle i Parma. “Iako su dozrijevali 18 mjeseci oni su još uvijek blagi jer je to glavna karakteristika pršuta koji dolaze iz Italije”, objašnjava Željka ukazujući i na šunke smještene tik do pršuta koje preporučuje kombinirati s talijanskim mustardama, želatinoznim mješavinama voća, hrena i senfa koje se odlično slažu i sa svim kuhanim i pečenim mesom.

SVJEŽA I SUHA TJESTENINA
Sasvim očekivano, kupci se u Masarykovoj također mogu opskrbiti i brojnim vrstama svježe i suhe tjestenine. Kako objašnjavaju supružnici Barković, suha tjestenina koja se proizvodi na brončanim kalupima, kako bi se na njoj umak što bolje zadržao, dolazi im s juga Italije, a u asortiman su je uveli na preporuku kupca iz Dubrovnika za kojeg je i danas nabavljaju. A imaju i još 15-ak drugih vrsta i oblika, kao što su orecchiette, bucatini ili paccheri. Asortiman svježe tjestenine također nije svakidašnji, a radi se o proizvodima koje ni u Italiji nije moguće naći u velikim lancima već uglavnom u specijaliziranim trgovinama.

Posebno mjesto u dućanu svakako zaslužuju sirevi, a užitak je tim veći kad o ponudi priča ekspert kao što je vlasnica Željka. “Priču o sirevima počinjemo s blagim, moglo bi se reći svakodnevnim sirom asiagom, omiljenim među kupcima, koji nam dolazi u kolutu od 10-ak kilograma. Imamo i ementaler koji je izvorno švicarski, ali ovaj iz naše ponude radi se u Italiji. Sve skupa imamo šest vrsta ovčjih, deset vrsta kravljih i tri vrste kozjih sireva, među kojima su također i masdam, gruyere i brie, koji nisu izvorno talijanski, ali su jako dragi našim kupcima naviklima da ih imamo u ponudi”, ističe Željka dodajući kako se u nabrajanju nikako ne smiju zaboraviti osnove kao što su mozzarella, burrata ili mozzarella di bufala, pecorino, taleggio ili pak parmigiano reggiano. “A kako bismo što dulje zadržali kvalitetu i svježinu koje su nam imperativ jedno od prvih ulaganja u dućan je bila modernizacija rashladne komore koja zauzima čak 10 četvornih metara skladišta i u kojem se sirevi od dana dostave čuvaju u idealnim uvjetima na temperaturi od 2 do 4 stupnja Celzija”, nadovezuje se Ivica.

USPJEH U MASARYKOVOJ
Uz sireve savršeno se uvijek sljubljuju masline, sušene rajčice, a na platu nikad nije naodmet uvrstiti ni talijanske čvarke greppole kao i razne salame kojih je u dućanu Delicatesse O La La povelik izbor.

Baš za plate povodom raznih prigoda također se specijalizirala vlasnica Željka, ali i njene djelatnice koje su sve redom maheri za talijanske specijalitete. “Kuhinja naših susjeda je pravo čudo jer se od malo skromnih namirnica može napraviti hranjiv i zasitan obrok. Ona je jednostavna i ekonomična, a sve što trebamo jest pustiti mašti na volju”, podsjeća Željka dodajući kako, iako im voli udovoljiti, ipak nerado na zahtjev kupaca skida koru sa sira parmigiano reggiano. U tom se slučaju on teže reže, odnosno mrvi se, a i šteta je maknuti je jer u konačnici je baš kora često zaslužna za poseban okus raznih umaka, pašticada, temeljaca, juha i drugih specijaliteta.

Talijanski specijaliteti kao što su mortadela, pršuti i sirevi nailaze na sve veći interes hrvatskih kupaca

Ali, nije Željka samo stručnjak za sireve i pouzdane savjete kupcima oko recepata za omiljena talijanska jela. Donedavno je bila i jedna od najvažnijih karika opskrbnog lanca svog dućana jer je svaki utorak, dok se tog posla nije prihvatio njihov sin, sa suprugom odlazila u Italiju, u skladište nedaleko Udina, od kuda nabavljaju sve već pobrojane mliječne proizvode. Mesni dio asortimana, pak, jednom ili dva puta mjesečno stiže iz nešto udaljenije Bolonje.

S obzirom na to da su itekako zadovoljni razvojem i tijekom poslovanja u Masarykovoj, bračni par Barković priželjkuje da im se ispuni želja pa da, nakon što pronađu odgovarajući prostor, u Zagrebu sličan asortiman ponude na još barem jednoj lokaciji. A do tada će i dalje sve svoje znanje i trud posvećivati delikatesnoj trgovini u Masarykovoj koja je već dobrano našla put do srca kupaca.