Mladi vlasnici dućana Voilà francuske delicije upoznali su se u glavnom gradu Nizozemske, a danas najvažnije francuske izvozne proizvode nude Zagrepčanima u svom dućanu na Trešnjevci.
“All we need is love, love is all we need”, da parafraziramo vječne i legendarne čupavce iz Liverpoola, i Zagreb dobiva dućan s najvažnijim francuskim delicijama. Najprije je ljubav htjela da je izvjesni Nans bio uvjeren kako je upravo u Zagrebu našao ženu svog života te se zbog nje preselio u naš glavni grad. On je zaslužan za prvu inačicu trgovine Voilà koja se i danas nalazi na Trešnjevci, u neposrednoj blizini tamošnje tržnice. Međutim, veza ovog mladog Francuza i Zagrepčanke nije potrajala pa se on odlučio povući, a posao prepustiti sunarodnjaku Quentinu Lacointu koji se u Zagrebu također našao zaslugom Amorovih strelica.
“Supruga sam prije devet godina upoznala u Amsterdamu u kojem smo živjeli do ljeta 2020. kada je, zbog pandemije korone, taj grad bio u priličnoj blokadi. Odlučili smo preseliti u Hrvatsku gdje smo se s mojom sestrom Tugom posvetili koncept baru Mlinček. U njemu smo organizirali jazz glazbene večeri, a htjeli smo gostima ponuditi i plate francuskih sireva te slične delicije budući da smo bar osmislili kao mjesto za promicanje francuske kulture i gastronomije u kojoj suprug već ima određena iskustva iz Francuske jer tamo s partnerima vodi pizzeriju i burger bar”, prepričava Dora Zane, mlada vlasnica trgovine Voilà te se prisjeća kako je jedan od glavnih motiva preuzimanja trgovine od prethodnog vlasnika bila činjenica da su kod nas relativno teško dolazili do namirnica potrebnih za pripremu francuskih delicija u svom kafiću. Tu im je kao naručen došao Voilà i njegov prvi vlasnik koji im je naposljetku predložio da se i sami okušaju u prodaji proizvoda koje su već koristili u baru. Pristali su zbog Mlinčeka, ali i iskustva koje Quentin ima iz Francuske.
Službeno su svoju inačicu dućana otvorili sredinom veljače prošle godine što znači da im je sada već godina dana. “Da bivši vlasnik nije izabrao Ozaljsku ulicu mi bismo se teško odlučili za ovaj prostor, ali sad smo se već navikli i zadovoljni smo.Trešnjevkajedosta živahan kvart koji naseljavaju mlade obitelji, a jedini je nedostatak našeg dućana što smo ovdje malo uvučeni”, iskrena je Dora, ali ipak dodaje kako ih kupci lako pronalaze i sve su skloniji probati brojne delicije koje im stižu iz Francuske.
ZAHTJEVNA DOSTAVA
Prije otvorenja u dućanu su Dora i Quentin “naslijedili” zalihu vina i pašteta s duljim rokom trajanja, a oni su se onda bacili na dopunjavanje zaliha sirevima kojih su odmah naručili 40-ak vrsta. Danas im sirevi dolaze iz različitih francuskih regija. “Sada su zimi najpopularniji raclette i svi sirevi za topljenje koje kupci pripremaju uglavnom na specijalnom roštilju. Traži se i topivi Reblochon kojeg je jednako popularno i preporučljivo kombinirati na platama sa suhim voćem ili uz kruh i vino”, navodi Dora nabrajajući dalje plavi sir bleu d’Auvergne koji kupci također traže za salate ili za platu te neizbježni camembert koji se odlično može zapeći u pećnici s medom i ružmarinom. Kupci također cijene i obični slani maslac iz Normandije.
Sirevi, ali i paštete, terine te vina u dućan Voilà stižu kamionom hladnjačom od dobavljača iz grada Chambéryja u regiji Savoja koji ih nabavlja iz cijele Francuske. “Svi naši sirevi imaju oznaku AOP, što kupcima jamči da zaista dolaze s izvornog lokaliteta”, ističe Dora najavljujući kako bi sadašnju rutu preko Njemačke voljela zamijeniti onom kroz Italiju jer joj se čini da bi mogla biti učinkovitija i brža.
Trgovina francuskim delicijama službeno je otvorena u veljači prošle godine, što znači da joj je sada već godina dana
Iz obiteljske tvrtke Maison Samaran stižu im brojne vrste foie gras i terina. Neke od njih su kombinacija pačjeg mesa sa šampanjcem i medom, pa s armanjakom, pistacijama, zatim je tu pačja i guščja jetra s vrganjima, a imaju i pačje masti kao i fritone od patke, svojevrsne grickalice slične našim čvarcima, samo što nisu napravljene od masti nego od čistog mesa. Praktično rješenje za brzi ručak je Cassoulet Toulousaine, gotovo jelo od graha i konfitiranih kobasica iz Toulousea, rodnog grada njenog supruga.
Na policama su i razni octevi i senfovi brenda Edmond Fallot, popularni ne samo među amaterskim ljubiteljima fine hrane već i u krugovima vrhunskih chefova. U dućanu Voilà mogu se pronaći i mali kiseli krastavci istog brenda koji se odlično slažu s racletteom i masnim sirevima te naravno s paštetama.
Kupci se mogu opskrbiti i raznim povrtnim namazima od paprike ili patlidžana, hummusom, confitiranim lukom i smokvama koji odlično idu uz sireve. Posebno se preporučuje konfitirani mango kao senzacionalni dodatak sirevima i mesnim jelima. A kad smo kod mesnog asortimana, Voilà nudi i neke zaista zanimljive francuske kobase.
POTENCIJAL ŠIRENJA
Osim u dućanu koji radi od 10 do 18 od ponedjeljka do petka te subotom od 9 do 14 sati, svi navedeni artikli dostupni su i na web shopu od kuda širom Hrvatske idu dostavnom službom, a po Zagrebu ih izvan radnog vremena dostavljaju sami vlasnici. Za manje hrabre odnosno one koji se sami ne žele upuštati u spravljanje francuskih jela tu je i ponuda cateringa s malo drugačijim menijem.
Vlasnica ozbiljno razmišlja o još jednoj prodajnoj lokaciji bliže samom centru glavnog grada
Da bi sve ove delicije kupci što lakše prepoznali i pronašli na policama šarmantnog trešnjevačkog dućana s francuskim proizvodima ključno je imati pravog prodavača. Nju su supružnici Dora i Quentin pronašli u obiteljskoj prijateljici. “Zaista ne mogu dovoljno naglasiti koliko nam znači što smo od samog početka imali nekoga s ljubavlju prema frankofoniji, ali i razumijevanjem za francuske proizvode, gastronomiju, kulturu”, zahvalna je Dora.
Dosadašnjim rezultatima vlasnica je prilično zadovoljna, ali je ujedno uvjerena i da postoji još puno prostora za širenje baze kupaca. Stoga, a kako bi se dodatno približila potrošačima, ozbiljno razmišlja o još jednoj prodajnoj lokaciji bliže centru glavnog grada. “Ideja mi je došla za nedavnog posjeta Toulouseu, gradu u kojem naš dobavljač Samaran ima trgovine na svakoj od tržnica”, otkriva Dora ističući kako će pri donošenju odluke o otvaranju još jednog prodajnog mjesta ovisiti, među ostalim, i o cijeni najma. U novom prostoru moglo bi se nabaviti sve kao i u postojećem, a dodatna prednost bili bi vjerojatno hladnjaci za duboko zamrzavanje u kojima bi se mogli naći smrznuti, pretpečeni čuveni francuski bageti. Držimo palčeve!
