Inovativna tehnika ima potencijal povećati količinu kakao materijala dostupnog poljoprivrednicima
Nestlé je razvio novu patentiranu tehniku koja koristi do 30% više kakaovca za proizvodnju čokolade, a istovremeno zadržava izvrstan okus. Ovaj pristup ne samo da minimizira otpad, već i pomaže poljoprivrednicima da ostvare veći prinos i vrijednost od svojih žetvi kakaovca.
Tradicionalno se čokolada proizvodi korištenjem samo kakaovca koji se ekstrahira iz mahune kakaovca. Zrna se beru, fermentiraju, suše, prže, a zatim melju u tekućinu koja se koristi za izradu čokolade. Međutim značajna količina kakaovca, uključujući pulpu, posteljicu i ljusku mahune, ostaje uglavnom neiskorištena.
Prepoznajući neiskorišteni potencijal ovih nedovoljno iskorištenih dijelova kakaovca, Nestléovi stručnjaci za istraživanje i razvoj razvili su patentiranu tehniku koja iskorištava sve dijelove ploda unutar mahune kakaovca. U ovoj novoj, pojednostavljenoj metodi, sve unutar mahune se skuplja kao vlažna masa koja prirodno fermentira, postižući tako temeljni okus čokolade. Masa se zatim melje, prži i suši u čokoladne pahuljice koje se mogu koristiti za izradu čokolade bez ugrožavanja okusa.
Louise Barrett, voditeljica Nestléovog centra za istraživanje i razvoj slastica u Yorku u Velikoj Britaniji, kaže: “S obzirom na to da klimatske promjene sve više utječu na prinose kakaa diljem svijeta, istražujemo inovativna rješenja koja bi mogla pomoći uzgajivačima kakaa da maksimiziraju potencijal svojih berbi. Ova revolucionarna tehnika koristi više ploda, a istovremeno nam omogućuje da našim potrošačima pružimo ukusnu čokoladu. Iako je ovaj projekt još uvijek u pilot fazi, trenutno istražujemo kako primijeniti ovu inovaciju u većem opsegu.”
Inovativna tehnika ima potencijal povećati količinu kakao materijala dostupnog poljoprivrednicima, a također im osloboditi dragocjeno vrijeme. S učinkovitijom ekstrakcijom kakaa, poljoprivrednici bi mogli imati više vremena usredotočiti se na dobre poljoprivredne prakse poput rezidbe, za koju je dokazano da poboljšava prinose.
Kliknite za najnovije vijesti, analize i istraživanja u vašem sandučiću!
