Sve veća popularnost Zagreba na turističkoj karti Europe dovela je i do širenja trgovačke i gastronomske ponude. Pravi kutak izvornog Japana može se osjetiti svim čulima u trgovini Destinatio Tokyo
Danas je nemoguće doći u središte Zagreba a ne sresti pritom grupu Azijata natiskanih oko kulturno-povijesnih spomenika ili u uskim uličicama dok “škljocaju” aparatima, drže selfie štapove i uživljeno razgledavaju našu malu metropolu pokušavajući pritom uhvatiti one posebne, nezaboravne trenutke.
Oni su tu samo u prolazu i rijetki se odluče pustit korijene u ovim krajevima. Ipak, jedan od njih, koji je na nagovor prijatelja došao davne 2007. godine, na prvi se pogled zaljubio u Zagreb odlučivši pokrenuti posao koji sve do danas uspješno vodi, posao koji, kako nam kaže, planira i dalje širiti.
Shin Ayukawa, vlasnik trgovine Destinatio Tokyo, rođen je u glavnom gradu Japana, Tokiju, a poslovni put odveo ga je prvo put Šangaja, pa New Yorka, da bi se na kraju skrasio u Zagrebu.
“Dok sam živio u New Yorku, upoznao sam sadašnjeg poslovnog partnera Antonija. On me pozvao u Hrvatsku koja mi se jako svidjela, posebno Dalmacija preko ljeta, pa sam odlučio i ostati”, opisuje svoj dolazak u Hrvatsku vlasnik ove tradicionalne japanske trgovine.
TOKIO, NEW YORK, ZAGREB
U Velikoj jabuci, Shin se nije bavio trgovinom, već investicijskim bankarstvom koje mu je omogućilo da s ušteđevinom krene put Zagreba u kojem je u konačnici otvorio prvi japanski dućan u suradnji s Antonijom.
“U financijskom sektoru radio sam punih sedam godina, ali sam oduvijek gledao prema naprijed, prema budućnosti, znajući da se time ne želim baviti cijeli život. Iako mi je ponuđen i posao menadžera u istoj tvrtki, odbio sam ga. Želio sam više slobodnog vremena i više od svega želio sam raditi ono što volim, a to s investicijskim bankarstvom nije bio slučaj. Unatoč svemu, zahvalan sam na tom poslu jer mi je omogućio sve ovo što imam danas”, govori Shin.
Premda je živio u velikim svjetskim gradovima, Zagreb ga je očarao. Shin kaže da je Zagreb veliki grad u kojem čovjek ima dosta prostora. Takvo razmišljanje nije čudno za čovjeka koji je živio u Tokiju i New Yorku, gdje na ulicama nema baš napretek mjesta za ugodnu šetnju.
“Volim prostranost i prijateljski nastrojene ljude u Hrvatskoj. To me je jako privuklo. Međutim, kada sam došao nešto mi je nedostajalo, a to je raznolikost. Nigdje nisam mogao naći, recimo, restoran thai hrane, što me jako iznenadilo, a u svim vašim restoranima je ista ponuda. Lijepo je da imate zagrebački odrezak i ćevapčiće, ali zar baš svi moraju nuditi istu hranu”, pita Shin.
Danas je situacija ipak za nijansu bolja. Sada radi barem pet restorana japanske kuhinje, dok su 2007. postojala samo dva. Shin ističe da ga to jako veseli te se pritom nada da će se raznolikost Zagreba širiti i na druge kulture i kuhinje. Prvo što je zamijetio nakon dolaska bilo je potpuno neznanje što se tiče japanske kuhinje te veliki nedostatak japanskih namirnica i proizvoda.
“Prijatelj mi je rekao da u jednom dućanu zdrave hrane postoje neke japanske namirnice pa sam odmah to išao provjeriti. Našao sam miso pastu od koje se radi miso juha, ali ostale sastojke za tu juhu nisu imali. Pitao sam kako će ljudi koristiti miso pastu ako nemate dashi (riblji temeljac bez kojeg nema miso juhe), ali na to prodavači nisu imali odgovor”, priča Shin.
IZVORNO JAPANSKO
To ga je ponukalo da otvori dućan s japanskim proizvodima koji će nuditi baš sve potrebno za japansku kuhinju s proizvodima dobavljenima originalno iz Japana ili pod kontrolom japanskih tvrtki koje se bave hranom. Zbog tako organizirane nabave u Destinatio Tokyo svi proizvodi u ponudi su izvorno japanski.
Može se reći da je Shin glasnik pravih japanskih okusa u Zagrebu. Naime, on tvrdi da mnogi restorani koji nude azijsku hranu jednostavno nisu autentični te kako se u njima ne može doživjeti prave, izvorne okuse.
“Nažalost, ljudi ne mogu znati pravi okus nekog jela ako ga nisu probali u zemlji podrijetla. Ja se nadam da sam došao u pravo vrijeme kako bih naučio Hrvate tome koji su zapravo okusi Japana”, govori Shin te dodaje kako nije do kraja uvjeren da će ljudi u Hrvatskoj prihvatiti prave okuse Dalekog istoka, ali i da nema namjeru raditi bilo kakve kompromise nego će ustrajati na autentičnim proizvodima bez obzira na ishod.
Kupci u trgovini imaju zaista bogat izbor japanskih proizvoda. Više od 120 brendova našlo se u Destinatio Tokyju poredanih na prekrasnim drvenim modularnim policama, koje i same odišu Japanom. Cijeli štih dućana vuče prema istoku. Osim raznih vrsta riža, u ponudi su i tjestenine, slatkiši, instant proizvodi, razni umaci, začini, alge, gljive, čajevi i pića.
“Trenutno u ponudi imamo komercijalna piva iz Japana, Sapporo i Asahi, ali i razne vrste poznatog sakea”, priča nam vlasnik trgovine. Mada se pije iz jako malih čašica, sake ne treba zamijeniti za rakiju jer je ipak riječ o vinu od riže. Osim piva i sakea, u trgovini se može pronaći i vino od šljive. “Ne, ne, vino od šljive nije hrvatska šljivovica”, govori Shin uz smiješak. “Japanci imaju drugačiju kulturu pa se kod nas uvijek pokušava balansirati hrana i piće koje ide uz hranu, tako da ni sake ni vino od šljive nije prejako”, priča Shin.
Među brendovima koji prevladavaju u trgovini su Morinaga, Yamasa, Mizkan, Kikkoman, S&B, Nissin, Pokka, Calpis, Sapporo Ichiban, Choya, Nagatanien, Asahi i drugi.
Osim prehrambenih proizvoda, trgovina obiluje i proizvodima japanske pop kulture. “Imamo dosta predmeta povezanih s japanskim anime crtićem Dragon Ball. Naša kultura je u svijetu poznata po animeu i mangama, a Dragon Ball je svakako jedan od najuspješnijih japanskih crtića. Stranci su mogli mnogo naučiti o Japanu kroz animaciju, pa tako i što se jede u Japanu. Zato njegujemo i taj aspekt japanske tradicije u našoj trgovini”, kaže Shin.
RADIONICE I RESTORAN
Kako bi širio japansku kulturu po Zagrebu, Shin i Antonio odnedavno organiziraju i radionice japanske kuhinje, na koje se ljudi rado odazivaju. “Počeli smo s tim prije dva mjeseca i moram reći da sam zadovoljan odazivom. Na početku sam bio skeptičan. Mislio sam da ljudi neće htjeti doći i učiti nove stvari, ali sam se prevario i zbog toga mi je zaista drago”, navodi Shin.
Prva radionica se zvala: “Put oko svijeta kroz kuhinju – Japan”, i na njoj se moglo, između ostalog, naučiti kako se rola sushi, neizostavno jelo japanske kuhinje. Zatim je uslijedila radionica: “Japan – Okinawa”, na kojoj se kuhala američka verzija japanske kuhinje, zbog velikog utjecaja Amerikanaca na taj japanski otok.
Na Okinawi se nalaze čak tri američke vojne baze pa je i utjecaj na taj otočić bio neizbježan. Uskoro slijedi i treća radionica na kojoj ćemo se usredotočiti na japansko jelo zvano Gyoza, Hrvatima poznatije kao neka vrsta knedli ili okruglica. Upravo je jelo Gyoza nit vodilja i glavno jelo koje će posluživati restoran koji planiraju otvoriti.
“Restoran će posluživati samo domaću japansku hranu, a glavno jelo će nam biti spomenuta Gyoza. To smo izabrali jer se okruglice mogu modificirati, tj. njihovi okusi, pa možemo ponuditi više vrsta, a dobro idu i uz pivo”, govori Shin i dodaje kako to neće biti klasični restoran nego neka vrsta bar-fooda, kombinacija birtije i hrane. Osim restorana, Destinatio Tokyo uskoro će se naći i u sferama internet kupovine.
“Umjesto da otvaramo trgovine po ostalim gradovima, odlučili smo se na online trgovinu jer tako možemo pokriti cijelu zemlju, a i mislim da Hrvati sve više kupuju preko interneta”, kaže Shin. Kroz trgovinu dnevno prođe više od dvadesetak ljudi, što nije loše s obzirom na to da su specijalizirana trgovina sa specifičnim asortimanom. “Veseli nas što se kupci vraćaju, to je najvažnije u ovom poslu”, zaključuje Shin.
DALEKO SMO OD JAPANA
Kada se priča o razlikama između Japanaca i Hrvata, Shin ističe jednu stvar koja mu smeta kod naših ljudi, a to je kašnjenje, i ne javljanje na telefon, te enormne količine papirologije prilikom ulaženja u poslovni odnos. “Japanci ne kasne! Što se tiče posla, ovdje da bi nešto otvorio moraš imati čovjeka koji zna čovjeka koji zna čovjeka. To sam naučio od kada sam u Hrvatskoj”, zaključuje Shin Ayukawa.
Jozo Knez
jozo@jatrgovac.hr
