Uskrs ostaje blagdan obitelji i tradicije, ali sve izraženija potrošačka dimenzija oblikuje ponudu, cijene i navike kupaca u tjednima uoči blagdana.
U suvremenom društvu Uskrs, kao temeljni kršćanski blagdan, dobio je i dodatno značenje koje nadilazi njegovu primarnu religijsku dimenziju. Osim što prije svega kršćanskim vjernicima simbolizira obnovu života i nade, ovaj blagdan povezan je i s brojnim društvenim, kulturnim i obiteljskim običajima koji se prenose generacijama. Dolaskom proljeća, kada se priroda budi nakon zime, Uskrs često označava i svojevrsni novi početak te vrijeme okupljanja obitelji i prijatelja. Upravo u tom razdoblju, uz poštivanje tradicije kao i vjerskih običaja, nezanemariva je i potrošačka dimenzija ovog blagdana.
Nakon četrdesetodnevnog razdoblja korizme, tijekom kojeg je običaj da se vjernici tradicionalno odriču pojedinih navika i namirnica, uskrsni blagdan, neovisno o religijskim običajima, obilježava se bogatim obiteljskim stolom. U mnogim, prvenstveno zapadnjačkim kulturama, upravo hrana ima središnje mjesto u proslavi, a spravljanje tradicionalnih jela i slastica postaje važan dio blagdanskih priprema. Na uskrsnom stolu tako se često nalaze namirnice poput jaja, šunke, različitih vrsta mesa ili ribe, mladog luka, rotkvica te brojnih slatkih i slanih peciva. Posebno mjesto zauzimaju i pisanice, obojena jaja koja su jedan od najprepoznatljivijih simbola Uskrsa, dok su čokoladna jaja i zečevi postali nezaobilazan dio modernih blagdanskih običaja, osobito među djecom.
U uskrsnom razdoblju ključnu ulogu često ne igra cijena, već percepcija kvalitete i povjerenje u brend
Osim gastronomske tradicije, uskrsni običaji razlikuju se ovisno o kulturnom naslijeđu i geografskom području. U različitim dijelovima Hrvatske pripremaju se tradicionalna jela i slastice koje odražavaju lokalne običaje i specifičnosti pojedinih regija. Tako se u sjevernim krajevima često pripremaju različite vrste kolača od dizanog tijesta, dok su na obali i otocima karakteristične slastice poput pince ili sirnice. Ovi običaji ne predstavljaju samo kulinarsku tradiciju, nego i važan dio kulturnog identiteta koji se njeguje u obiteljima i lokalnim zajednicama.
POVEĆANA POTRAŽNJA
Uz očuvanje tradicije i običaja, Uskrs je također postao i važan potrošački događaj. U tjednima koji prethode blagdanu povećava se potražnja za brojnim prehrambenim proizvodima, ali i za poklonima, slatkišima, dekoracijama te drugim proizvodima povezanima s uskrsnim običajima. Potrošači često izdvajaju značajna sredstva za pripremu blagdanskog stola, a visina potrošnje može znatno varirati ovisno o mogućnostima kućanstva i odabiru proizvoda, što potvrđujemo našom tradicionalnom anketom koju provodimo u suradnji s Hendalom, a objavljujemo nakon ovoga članka u okviru tematske cjeline.
Kako naše uskrsno izdanje ove godine izlazi neznatno ranije, nismo od mjerodavnih uspjeli doznati detaljnije prognoze o potencijalnoj potrošnji građana povodom Uskrsa. Na temelju prošlogodišnje procjene Nezavisnih hrvatskih sindikata, koji su izračunali da je bogatija košarica 2025. godine koštala 435,12 eura, srednja 256,47 eura, a skromna 122,76 eura, za pretpostaviti je da će ove godine iznosi biti i nešto veći s obzirom na daljnja kretanja inflacije te prometa u trgovini.
Uzme li se u obzir aktualna stopa inflacije od oko 3,6 do 3,8 posto, vrijednost bogatije košarice mogla bi se kretati oko 450 eura, srednje oko 265 eura, dok bi skromna košarica mogla doseći približno 127 eura. Iako se radi o umjerenijem rastu nego prethodnih godina, troškovi blagdanskog stola i dalje ostaju značajan financijski teret za velik dio kućanstava, osobito onih s nižim prihodima.
Primjetno je da su praktični proizvodi koji štede vrijeme sve traženiji u pripremi blagdanskih obroka
Shodno tome okvirno bi ukupna potrošnja, a s obzirom na prošlogodišnje procjene, u četiri tjedna pred Uskrs ove godine trebala premašiti dvije milijarde eura. Može se to zaključiti na temelju prošlogodišnjih najava Hrvatske gospodarske komore koja se kretala oko 1,95 milijardi eura te uzimajući u obzir aktualnu inflaciju od 3,8 posto i kontinuirani rast maloprodaje.
Rast potrošnje tijekom uskrsnog razdoblja vidljiv je i na globalnoj razini. U mnogim zemljama, osobito u zapadnom svijetu, Uskrs predstavlja razdoblje intenzivne kupnje, pri čemu se značajna sredstva troše na hranu, poklone, odjeću i dekoracije za dom. Iako se ne ubraja među najveće potrošačke blagdane poput Božića, uskrsna potrošnja i dalje doseže vrlo visoke iznose, što pokazuje koliki značaj ovaj blagdan ima u suvremenom potrošačkom društvu.
MODERNE NAVIKE
Zbog toga se proizvođači hrane, ali i trgovci, svake godine posebno pripremaju za ovo razdoblje. Povećava se ponuda tradicionalnih proizvoda, organiziraju se blagdanske akcije i promocije, a na tržište se plasiraju i novi proizvodi prilagođeni modernim navikama potrošača. Time se nastoji olakšati priprema blagdana modernim, užurbanim obiteljima koje često imaju sve manje vremena za dugotrajnu pripremu hrane kod kuće. Kakva je ove godine situacija provjerili smo kod nekolicine predstavnika upravo tih industrija.
Za Cromaris, primjerice, Uskrs i razdoblje korizme predstavljaju jedno od ključnih razdoblja u godini s obzirom na to da tradicionalna konzumacija ribe uoči i tijekom blagdana rezultira značajno pojačanom potražnjom, osobito u danima Velikog tjedna, kada riba postaje nezaobilazan dio obiteljskog stola.
Uskrs sve više postaje i snažan potrošački događaj, uz zadržavanje svoje tradicionalne i obiteljske dimenzije
“U tom razdoblju najtraženiji su brancin i orada, kao i premium vrste poput zubatca, ribe koju s razlogom nazivaju ‘carem među ribama’. Sve veću popularnost bilježe i autohtone vrste kao što je hama, dok su svježi fileti i odresci posebno traženi zbog jednostavne i brze pripreme”, poručuju iz Cromarisa dodajući kako su ove godine dodatno stavili naglasak na bio asortiman te Grand Selection – premium asortiman većih pecatura brancina, hame i zubatca, dojmljive veličine, čvrstog mesa i bogatog okusa. Navode kako ovi vrhunski primjerci, uzgojeni u našem Jadranskom moru, osvajaju najzahtjevnije kulinarske znalce i sve su češći izbor vrhunskih domaćih i međunarodnih chefova te idealni za pripremu u fine dining restoranima i premium gastronomiji.
Organska proizvodnja u Cromarisu potvrda je dugoročne strategije usmjerene na očuvanje morskih resursa i proizvodnju nutritivno vrijedne hrane, a kvaliteta je dodatno potvrđena međunarodnim certifikatima kao što su IFS, GGAP, ASC te EU organic.
“Cromaris redovito osvaja nagrade za kvalitetu, uključujući Superior Taste Award, a ove je godine priznanje osvojio za sve prijavljene proizvode. Brancin je osmi put nagrađen s tri zlatne zvjezdice za vrhunsku kvalitetu, bogat okus i izvrsnu teksturu, dok je hama nagradu osvojila peti put zaredom. Orada je također nagrađena, čime je još jednom potvrđena njezina izvrsnost i prepoznatljiv okus”, podsjećaju iz ove tvrtke.
Kada je riječ o potrošačkim navikama, primjećuju rast interesa za proizvode domaćeg i kontroliranog podrijetla, održivost te premium segment. Smatraju također kako su kupci istodobno osjetljiviji na cijene nego ranije, no i dalje ne žele kompromitirati kvalitetu pa se posebno cijene praktični, već očišćeni proizvodi koji štede vrijeme u pripremi blagdanskog obroka.
U uskrsnom razdoblju za ovu tvrtku važnu ulogu imaju i promotivni mehanizmi kao što su akcijske cijene, no u premium kategoriji ribe presudnu ulogu i dalje imaju svježina, okus i povjerenje u brend. Navode kako je proizvodnja bijele mediteranske ribe kompleksan i dinamičan proces, a planiranje zaliha u uskrsnom razdoblju posebno zahtjevno. Stoga Cromaris ribu izlovljava gotovo svakodnevno čime se i u najintenzivnijem dijelu sezone osigurava vrhunska svježina, a najveći dio plasmana ostvaruje se u velikim trgovačkim lancima koji osiguravaju široku dostupnost proizvoda.
POTREBE TRŽIŠTA
Razdoblje oko blagdana Uskrsa jedno je od važnijih sezona i za Podravku zbog njegove snažne povezanosti s tradicijom pripreme blagdanskih jela i slastica. Pripreme za ovo razdoblje kod njih započinju nekoliko mjeseci ranije te uključuju planiranje proizvodnje, osiguravanje sirovina i ambalaže kao i usklađivanje isporuka prema potrebama tržišta. Iako je riječ o razdoblju pojačane potražnje, uz kvalitetno planiranje i koordinaciju uspijevaju osigurati stabilnu dostupnost proizvoda.
U tom je kontekstu u posebnom fokusu Dolcela asortiman koprivničke tvrtke koji je već godinama nezaobilazan u pripremi domaćih kolača. “U tjednima prije blagdana bilježimo pojačanu potražnju za proizvodima za pripremu kolača, pri čemu se posebno ističu klasici poput praška za pecivo, vanilin šećera, kvasca i pudinga. Uz Dolcelu, u uskrsnom razdoblju značajnu potražnju bilježe i drugi proizvodi tradicionalno prisutni na blagdanskom stolu, kao što su Podravka džemovi te uvijek popularni Podravka hren kao nezaobilazan dodatak uskrsnoj šunki i jajima”, napominju u ovoj prehrambenoj kompaniji.
Sasvim je sigurno da upravo u kombinaciji tradicije i modernih navika leži posebnost uskrsnog razdoblja
Podsjećaju kako je blagdanski stol nezamisliv bez domaćih kolača, a Dolcela se pritom potvrđuje kao pouzdan saveznik u pripremi provjerenih recepata. Uz osnovne sastojke, potrošači sve češće biraju i praktična rješenja, pa su tražene i mješavine za brzu pripremu deserata kao što su muffini, kremasti kolači i torte. U Podravki su fokus stavili na kombinaciju tradicije i praktičnosti, a sve kako bi potrošači dobili provjeren rezultat uz manje vremena provedenog u kuhinji.
Kada je riječ o potrošačkim navikama, u ovoj kompaniji su primijetili kako je fokus na cijenu i dalje je vrlo izražen, a potrošači sve češće biraju i veća pakiranja koja donose bolju vrijednost za novac. Istodobno se u uskrsnom razdoblju i dalje najviše oslanjaju na provjerene proizvode i brendove kojima vjeruju jer ne žele neizvjesnost u pripremi blagdanskih specijaliteta.
“Promotivni mehanizmi imaju važnu ulogu u izboru proizvoda na polici, osobito u kategorijama u kojima potrošači uspoređuju više opcija. Akcijske cijene i dodatna pakiranja često su snažan poticaj kupnji, iako u uskrsnom razdoblju potrošači često biraju i brendove kojima su vjerni zbog njihove pouzdanosti i kvalitete”, ističu u Podravki navodeći kakao je u uskrsnom razdoblju posebno važna fizička dostupnost proizvoda na policama, ali i na dodatnim prodajnim pozicijama, osobito u hipermarketima i supermarketima. Potrošači tada češće kupuju u većim prodajnim formatima zbog šireg izbora i povoljnijih cijena, dok kvartovske trgovine ostaju važne za dostupnost osnovnog asortimana. Primjećuju također kako online prodaja u ovoj kategoriji i dalje ima relativno ograničen udio u odnosu na klasične prodajne kanale.
PEKARSKI PROIZVODI
Uskrs je razdoblje u kojem kupci tradicionalno posežu za određenim pekarskim i slastičarskim proizvodima, a u Pan-peku je tada posebno izražena potražnja za pincama te drugim proizvodima koji su dio blagdanskog stola. “Pince proizvodimo u Zagrebu, u vlastitom pogonu, u nekoliko formata. U našim maloprodajnim poslovnicama nudimo male pince od 100 g koje se dovršavaju pečenjem na prodajnom mjestu, kao i pakiranu pincu od 270 g s duljim rokom trajanja. Za veleprodajne partnere proizvodimo i pakiranu pincu od 100 g s rokom trajanja od 30 dana. Uz pincu, u blagdanskom razdoblju kupci rado biraju i vanilin kiflice te vjenčiće iz naše proizvodnje”, ističu iz Pan-peka.
U pogonima u Đakovu nastaju pak listovi za pite i savijače pod brendovima Tena i Pan-pek, ali i za robne marke brojnih trgovačkih lanaca. Za njima potražnja posebno raste u razdoblju velikih blagdana kao što su Uskrs i Božić. Godišnje ova tvrtka proizvede oko tri milijuna pojedinačnih pakiranja listova za pite i savijače, od čega značajan dio odlazi i na izvoz. U asortimanu su i Tena oblatne koje su također tradicionalno tražene u blagdanskom razdoblju, a mogu se pronaći u svim većim trgovačkim lancima.
U ponudi ove tvrtke, osim pinci, su i orahnjače, makovnjače, vanilin kiflice i vjenčići, te odabrani kolači kao što su čupavci i mađarice. U Pan-peku primjećuju da kupci sve više traže ravnotežu između kvalitete i cijene, pri čemu kod odabira važnu ulogu ima domaće podrijetlo i svježina proizvoda.
MEĐUNARODNA PERSPEKTIVA
Uz domaće proizvođače, uskrsnu ponudu na tržištu sve više obogaćuju i međunarodni specijaliteti. Tim smo povodom kontaktirali Balconi S.p.a., tvrtku koja je sve snažnije prisutna na hrvatskom tržištu sa svojom paletom tradicionalnih proizvoda, koji pronalaze mjesto i na domaćim uskrsnim stolovima.
Uoči uskrsne sezone, koja predstavlja jedan od najvažnijih prodajnih vrhunaca za ovu talijansku kompaniju, Colomba ostaje ključni proizvod u fokusu. Kako ističe Massimo Nichele, marketing i komunikacijski menadžer za kategoriju dizanih proizvoda, riječ je o razdoblju snažnog rasta potražnje, pri čemu klasična Colomba i dalje dominira, dok sve veću popularnost bilježe i varijante s punjenjima poput čokolade, pistacije ili tiramisùa.
Prema njegovim riječima, potrošači danas sve više pažnje posvećuju kvaliteti proizvoda, podrijetlu sirovina i transparentnosti proizvodnje, što ide u prilog proizvođačima s dugom tradicijom i ekspertizom. Kompanija na to odgovara fokusom na pažljivo odabrane sastojke, kontrolirane procese proizvodnje te održivost, uključujući ambalažu temeljenu na papiru koja zamjenjuje plastiku.
Nichele naglašava kako, unatoč važnosti promotivnih aktivnosti u povećanju vidljivosti, kod sezonskih proizvoda poput Colombe ključnu ulogu ne igra cijena, već percepcija kvalitete i povjerenje u brend. “Potrošači žele biti sigurni da na blagdanski stol donose proizvod visoke kvalitete, koji nosi tradiciju i dodatnu emocionalnu vrijednost”, ističe.
Dostupnost proizvoda kroz različite prodajne kanale, od velikih trgovačkih lanaca do manjih trgovina i online prodaje, također je presudna, jer potrošači očekuju jednostavnu kupnju u sklopu svakodnevne nabave. Istodobno, on naglašava kako uspješna realizacija uskrsne sezone zahtijeva precizno planiranje proizvodnje, logistike i zaliha te kontinuiranu i transparentnu suradnju s partnerima, kako bi se osigurala pravovremena isporuka i stabilna opskrba u razdoblju vršne potražnje.
OD JAJA DO MESA
Slastica, ali i brojnih drugih pekarskih proizvoda nema bez jednog od osnovnih sastojaka – jaja. Za njima je potražnja u Žito grupi, najvećem domaćem proizvođaču u vrijeme Uskrsa, ali i turističke sezone te uoči Božića, znatno pojačana. U kompaniji su primijetili da su se potrošačke navike posljednjih godina dosta promijenile. “Razvijenija je svijest o jajima kao zdravoj i svestranoj namirnici, a potrošačima su sve važniji kvaliteta i domaće porijeklo proizvoda”, navode iz osječke prehrambene kompanije koja svježa jaja iz asortimana plasira uglavnom u velikim trgovačkim lancima. Pri tome ističu da su logističke pripreme i planiranje zaliha u proizvodnji svježih jaja dosta izazovni s obzirom na to da ona uvijek na police moraju stići u svega nekoliko dana od nesenja.
Kupci su prepoznali i njihov brend trajnih mesnih proizvoda DOBRO pa je u razdoblju pred Uskrs primjetan rast potražnje, između ostaloga, i za proizvode cjenovno bliže premium segmentu. Posebno se ističe rast potražnje za pršutom, bilo u obliku nareska ili u formatu namijenjenom delikatesnim odjelima u trgovinama.
Primjetno je da su praktični proizvodi koji štede vrijeme sve traženiji u pripremi blagdanskih obroka
Od noviteta, ove su godine predstavili pršut u novom pakiranju od 100 grama. “Riječ je o proizvodu koji je narezan 15 posto tanje od našeg standardnog pršuta što mu daje potpuno novu dimenziju pri konzumaciji, a od početka ožujka dostupan je u gotovo svim maloprodajnim centrima”, naglašavaju u Žito grupi.
Potvrđuju također kako u uskrsnoj sezoni, kao i u ostatku godine, promotivne aktivnosti značajno potiču potražnju za proizvodima, a dodatni mehanizmi poput posebnih pakiranja ili kampanja taj učinak još pojačavaju. Tvrtka najveći dio prodaje ostvaruje kroz retail kanal, no svi ostali prodajni kanali također su im važni te kontinuirano ulažu u njihov razvoj.
Kako je Žito grupa odnedavno suvlasnik i Mesne industrije Ravlić, iz njihovog portfelja izdvajaju i šunke koje su uvijek tražene u ovom predblagdanskom razdoblju. U ponudi je pet vrsta šunki – Slavonska šunka, Delikates rolana, Zlatna šunka, originalna Srce slavonsko i Classic šunka – koje zadovoljavaju različite ukuse, a može ih se nabaviti i mesnicama Ravlić ili pak u trgovačkim lancima.
RAZNOVRSNA PONUDA
Ususret Uskrsu priprema nije izostala ni u trgovačkim lancima pa je Lidl tako pripremio bogatu i raznovrsnu ponudu kako bi kupcima omogućio da sve za uskrsni stol pronađu na jednom mjestu. “Riječ je o jednom od značajnijih sezonskih razdoblja u godini kada se bilježi povećana potražnja za proizvodima karakterističnima za tradicionalni uskrsni ručak kao što su šunka, svježe meso, jaja, hren, mladi luk i rotkvice, ali i sirevi, suhomesnati proizvodi te sastojci za pripremu kolača”, navode iz Lidla.
U njihovim trgovinama blagdanska ponuda obuhvaća širok raspon proizvoda prilagođenih različitim prigodama i navikama potrošača, od pažljivo odabranih gurmanskih delicija u sklopu robne marke Deluxe, među kojima će se naći i proizvodi iz domaćeg Deluxe asortimana, do uskrsnih slastica i dekoracija pod markom Favorina. Važno mjesto u uskrsnoj ponudi imaju i proizvodi brenda Okusi zavičaja, prepoznatljive Lidlove robne marke koja okuplja brojne domaće proizvode i okuse karakteristične za hrvatsku gastronomiju, a koji su za mnoge kupce neizostavan dio tradicionalnog uskrsnog stola. Asortiman uključuje i raznovrstan izbor proizvoda za post, među kojima su riblji specijaliteti te proizvodi robne marke Vemondo, Lidlove linije veganskih proizvoda.
OBITELJSKA OKUPLJANJA
Blagdan Uskrsa i cijeli Veliki tjedan značajni su i za poslovanje Studenac Marketa. U tom razdoblju ovaj trgovački lanac bilježe rast potrošnje jer se kućanstva intenzivnije opskrbljuju namirnicama za pripremu blagdanskog stola i obiteljskih okupljanja. “Posebno je izražena potražnja za svježim proizvodima koji su tradicionalni dio uskrsnog doručka i blagdanskog stola. To su prije svega jaja, šunke, mladi luk ili rotkvice. Uz to, raste i potražnja za sastojcima za pripremu kolača i slastica, a veća je i prodaja proizvoda za pripremu francuske salate kao i različitih pića, osobito vina i mineralne vode”, naglašavaju u Studencu.
Ističu i kako u blagdanskom razdoblju, kada je potrošnja povećana, kupci pridaju veću važnost povoljnijim cijenama ove kategorije proizvoda, zbog čega promotivne aktivnosti značajno utječu na njihove odluke o kupnji. Istovremeno, dio kupaca spreman je izdvojiti nešto više za proizvode kojima žele dodatno uljepšati uskrsni stol ili razveseliti članove obitelji. To je posebno vidljivo u kategoriji sezonskih slatkiša i poklon pakiranja, gdje se često biraju proizvodi poput čokoladnih jaja, zečeva i prigodnih pakiranja za djecu i najmilije.
Troškovi uskrsnog stola i dalje ostaju značajan financijski teret za velik dio kućanstava, osobito onih s nižim prihodima
“Ponuda Studenac Marketa u uskrsnom razdoblju nadopunjuje redovni asortiman prigodnim proizvodima, uključujući širok izbor uskrsnih čokolada, sezonskih slastica i poklon pakiranja, ali i proizvode ključne za pripremu tradicionalnih blagdanskih jela, s posebnim naglaskom na svježe namirnice koje su nezaobilazne na uskrsnom stolu. Cilj nam je kupcima ponuditi relevantan i raznolik izbor proizvoda koji odgovara različitim potrebama, od svakodnevne kupnje do prigodnih poklona”, poručuju iz Studenca objašnjavajući kako veliku ulogu u tom razdoblju imaju i promotivne aktivnosti, kroz koje kupcima nastoje osigurati konkurentne cijene proizvoda koji su neizostavan dio blagdanskog stola, ali i dodatno istaknuti sezonski asortiman.
Nesumnjivo je iz odgovora naših proizvođača, ali i trgovaca, kako će potrošačima i ovoga Uskrsa na raspolaganju biti sve što im srce želi. Ali i unatoč toj značajnoj potrošačkoj komponenti koju i ovaj blagdan nosi, on i dalje ostaje sinonim njegovanja vrijednosti zajedništva, obitelji i tradicije. Bilo da je riječ o jednostavnijem ili raskošnijem blagdanskom stolu, ono što većini potrošača budi emocije jest prilika za okupljanje i stvaranje zajedničkih trenutaka. Upravo u toj kombinaciji tradicionalnih običaja, suvremenih potrošačkih navika i želje za kvalitetnim provođenjem vremena s najbližima leži posebnost uskrsnog razdoblja.
