Bilo nam je važno da ne lansiramo “još jedan senf”, nego stvorimo naš senf, koji je prepoznatljiv po okusu, teksturi i kvaliteti koju ljudi već povezuju sa Zvijezdom. Ključna posebnost Zvijezda Delikates senfa je kombinacija bijele i crne gorušice, koja mu daje karakterističnu, bogatu aromu, istaknule su Dora Jurić i Mihaela Antolić iz kompanije Zvijezda.
U ovom intervjuu razgovaramo s dvjema stručnjakinjama iz kompanije Zvijezda koje stoje iza lansiranja najnovije inovacije – delikates senfa koji donosi svježinu u svijet okusa. Otkrit će nam kako je tekao razvoj ovog proizvoda, što ga čini posebnim te zašto vjeruju da će osvojiti police i nepca potrošača.
Zvijezda Delikates senf sada je već na istaknutim pozicijama na policama trgovina. Kako ste se odlučili na predstavljanje baš ovog proizvoda? Je li tome prethodilo istraživanje tržišta i potrošačkih navika?
Dora: Naš cilj nije samo širiti asortiman, već ga smisleno nadopunjavati proizvodima koji zaista imaju svoje mjesto u svakodnevici naših potrošača. Zvijezda već nudi čitav niz proizvoda koji su nezaobilazni u svakoj kuhinji, kao što su majoneza, kečap, razni umaci ili kiseli krastavci i već tu nam se senf nametnuo kao logičan izbor jer odlično zaokružuje tu ponudu. Naravno, prije nego što smo krenuli u razvoj proizvoda, napravili smo detaljnu analizu tržišta i potrošačkih navika i premda je senf je jako popularan i široko konzumiran, pokazalo se i da ima prostora za naš Delikates senf koji će se prirodno nadovezati na ono što Zvijezda već jest, a to je domaća kvaliteta i okus kojem potrošači vjeruju.
“Delikates senf u jelu ne dominira, ali ga obogati na pravi način tako da naglasi okuse, a da ih ne zasjeni”
Koje su ključne karakteristike novog proizvoda te po čemu se izdvaja od konkurencije na polici?
Dora: Bilo nam je važno da ne lansiramo “još jedan senf”, nego stvorimo naš senf, koji je prepoznatljiv po okusu, teksturi i kvaliteti koju ljudi već povezuju sa Zvijezdom. Ključna posebnost Zvijezda Delikates senfa je kombinacija bijele i crne gorušice, koja mu daje karakterističnu, bogatu aromu. Uz to, odlučili smo se za grublje mljevene sjemenke, što doprinosi autentičnom izgledu, ali i omogućuje da se tijekom konzumacije oslobađaju prirodne arome. Na recepturi smo radili pažljivo i temeljito, sve dok nismo postigli ono što smo željeli – savršeno kremastu teksturu i uravnotežen, zaokružen okus. Delikates senf u jelu ne dominira, ali ga obogati na pravi način tako da naglasi okuse, a da ih ne zasjeni. Upravo zato je vrlo svestran i izvrsno funkcionira kao prilog, ali i kao sastojak u marinadama, umacima i preljevima.
Za razvoj inovacija uvijek je važno imati otvorenu komunikaciju između ključnih odjela. Na koji je način tekla suradnja od razvoja recepture do same proizvodne linije?
Dora: Od samog početka je suradnja između Razvoja i Proizvodnje bila iznimno dobra, što je jako važno kod stvaranja novog proizvoda. Krenuli smo s razvojem probnih receptura, a onda smo ih u više navrata testirali u manjim šaržama na proizvodnoj liniji. Pratili smo kako se senf ponaša tijekom roka trajanja, organizirali proširena kušanja i na temelju povratnih informacija korigirali recepturu dok nismo došli do one finalne, s kojom smo svi bili potpuno zadovoljni.
Mihaela: Pomoglo nam je i to što se Dora i ja znamo još s fakulteta. Već smo tada bile uigran tim, a sad smo to samo dodatno potvrdile u stvarnim uvjetima. Bilo je važno da razvojni tim i proizvodnja stalno razmjenjuju informacije kako bi ono što je osmišljeno u laboratoriju funkcioniralo i na velikoj liniji. I mislim da smo u tome stvarno pogodile ritam te sve izazove rješavale prilično glatko.
U kojoj je mjeri proces instalacije nove linije bio složen i zahtjevan te koliko je trajao?
Mihaela: Cijeli proces instalacije trajao je oko 16 mjeseci i bio je izrazito složen, od odabira opreme, njezina pravilnog pozicioniranja i povezivanja pa sve do puštanja linije u rad i finog podešavanja svih tehnoloških parametara. Svaka faza zahtijevala je puno pažnje i preciznosti kako bismo osigurali da krajnji proizvod odgovara svim našim očekivanjima, ne samo u pogledu sigurnosti i kvalitete, nego i senzorskih karakteristika. Za mene osobno taj je projekt bio jedan od najintenzivnijih u mojoj karijeri, ali i jedan od najljepših. Pravi raj za mene kao mladu tehnologinju na početku karijere. Svaka faza, svaki prevladani izazov bio je potvrda da radimo nešto vrijedno. Kada sam prvi put vidjela gotovi proizvod u ruci – to je bio trenutak koji se pamti.
Kakve su prve reakcije potrošača te gdje ste sve prisutni s novim proizvodom?
Dora: Delikates senf već je dostupan na velikom broju prodajnih mjesta u Hrvatskoj i dobro je pozicioniran na policama pa ga potrošači lako mogu pronaći. A reakcije koje svakodnevno pristižu su iznimno pozitivne, što nas jako veseli i pokazuje da smo pogodili recepturu s kojom je pronašao svoje mjesto na tržištu i stolovima potrošača. Posebno mi je drago što se naš Delikates senf svidio i ljudima koji inače ne konzumiraju senf – mnogi su ga počeli uključivati u svoja jela upravo zato što ih je iznenadio svojim balansiranim okusom i prirodnom aromom.
U kojim se sve kulinarskim kombinacijama može koristiti Zvijezda Delikates senf? Što biste posebno preporučili potrošačima?
Mihaela: Delikates senf je zaista svestran pa je tako prikladan kao prilog, umak ili sastojak u jelima poput burgera, kobasica i marinada, a važno je spomenuti i da ne sadrži gluten. Probala sam ga kao dodatak prilikom mariniranja mesa i meso je bilo perfektno, tako da svakako toplo preporučujem da ga kušate.
Dora: Isprobala sam ga u marinadi junetine za pašticadu i piletine za pečenje na roštilju, u umacima za pohano meso i pečeno povrće te u preljevima za salatu. U svim navedenim primjenama izvrsno se uklapa jer doprinosi balansu i punoći okusa. No meni je ipak najdraži kad ga kombiniram s pečenim mesom, kobasicama ili hrenovkama jer njegova specifična aroma tada najviše dolazi do izražaja.
Dakako, u proizvodnom procesu potrebno je osigurati najviše standarde u sigurnosti hrane. Kako je to implementirano u vašim proizvodnim procesima?
Mihaela: U Zvijezdi je sigurnost hrane apsolutni prioritet i svaki naš proizvod, pa tako i Delikates senf, nastaje u skladu s najvišim standardima kvalitete i sigurnosti. Osim obaveznog HACCP sustava, implementirali smo i međunarodno priznat IFS Food standard, a svi naši proizvodni procesi provode se uz strogo poštivanje dobrih proizvođačkih praksi i preduvjetnih programa. Dakako, sve to prati i kontinuirana edukacija zaposlenika, stalno praćenje procesa te spremnost na unaprjeđenja u skladu s europskim i svjetskim trendovima. Zato je svaki naš proizvod, uključujući Delikates senf, rezultat ne samo znanja i tehnologije, nego i odgovornog odnosa prema potrošačima i povjerenju koje nam ukazuju već više od 100 godina.
Sadržaj nastao u suradnji s tvrkom Zvijezda plus.
