Ove godine naglasak je bio na lokalnoj gastronomiji i predstavljanju svjetski priznatih kulinarskih talenata, čime je potvrđena posvećenost promicanju kulinarstva u regiji kroz paralelna predavanja, panele, masterclassove, showcooking radionice, ali i fantastičan zabavni program.
Tajna dugovječnosti na gastronomskoj sceni, izvrsnost u kulinarstvu, povjerenje u osobni talent i viziju, kao i pitanje – zašto zanemarujemo tradiciju u gastronomiji i slijepo slijedimo trendove s istoka i zapada? To su samo neke od tema i pitanja koja je otvorio treći Weekend Food Festival koji je u staroj rovinjskoj Tvornici duhana od 19. do 21. travnja okupio brojne stručnjake i zaljubljenike u hranu, piće i okuse, kao i sve one koji se njima bave ili samo u njima uživaju. Regija koja predvodi trendove i kulinarske inovacije, istovremeno čuvajući tradiciju i autohtone okuse, tako je ponovno okupila vrhunske chefove, najpoznatije kulinarske talente, ali i mlade nade te predstavnike industrije gastronomije i ugostiteljstva, koji su tijekom dva dana kroz sadržajan program istaknuli važnost gastro i eno scene kroz panel diskusije, predavanja, showcooking radionice i masterclassove. Osim toga, ovogodišnje izdanje donijelo je i novitete, poput Weekend Food Marketa, koji je svim posjetiteljima ponudio raznoliku gastronomsku lepezu od lokalnih do internacionalnih specijaliteta.
Weekend Food Festival okupio je najbolje što Hrvatska i regija nude i promovirao svjetsku izvrsnost
Festival su otvorili direktori Tomo Ricov i Boris Kovaček koji su okupljenima predstavili ovogodišnji program i novitete. “Ove godine okupili smo najbolje što Hrvatska i regija nudi. Okrenuli smo se sebi sa željom da promoviramo lokalne namirnice, lokalne ljude i svjetsku izvrsnost. Naravno, tu su brojni domaći predavači, vrhunski chefovi, jer važno je pokazati što stvarno imamo, čime se možemo pohvaliti, što možemo dati svijetu i zbog čega bi svi trebali doći u Rovinj, Istru i Hrvatsku”, poručio je Boris Kovaček. Tomo Ricov se nadovezao rekavši kako je Weekend Food Festival postao nezaobilazna destinacija za sve ljubitelje hrane te istinska poslastica za nepce i dušu. “Ove godine naglasak je na lokalnoj gastronomiji i predstavljanju svjetski priznatih kulinarskih talenata. Time potvrđujemo posvećenost promicanju kulinarstva u regiji kroz paralelna predavanja, panele, masterclassove, showcooking radionice, ali i fantastičan zabavni program”, rekao je Ricov.
NOVITETI U PROGRAMU
Uz brojne atraktivne panele, masterclassove i gastronomske delicije, na Festivalu su svečano dodijeljene nagrade Zlatna košarica te je predstavljena i monografija “Okusi Istre / Flavours of Istria” koja objedinjuje gastronomske čari Istre u svijetu besprijekornih okusa. Monografija je nastala kako bi predstavila različit doživljaj Istre kroz četiri godišnja doba i četiri vrste tla utkanim u gourmet ponudu jedne od vodećih hrvatskih turističkih kompanija u Hrvatskoj, Maistra Hospitality Group. “Ponosan sam što sam imao priliku sudjelovati u stvaranju monografije koja sveobuhvatno sažima esenciju istarske gastronomske ponude i doživljaja te je istinska ljubav prema Istri i svemu što ona nudi pretočena u svaki recept i notu okusa”, izjavio je Jeffrey J. Vella, korporativni kulinarski direktor Maistre i chef restorana Cap Aureo, koji je dio vrhunskog tima koji je stvorio monografiju, a u kojemu su bili i autor tekstova Hrvoje Petrić, fotograf Mario Kučera i Beton design agencija.
Stručnjaci poručuju kako je ovaj festival postao nezaobilazna destinacija za sve ljubitelje hrane te istinska poslastica za nepce i dušu
Sadržajan prvi programski dan zaključen je svečanošću dodjele prestižnih nagrada Zlatna košarica koje se dodjeljuju već devetu godinu zaredom najboljima u maloprodaji i industriji robe široke potrošnje, a ove godine po prvi su put dodijeljene u sklopu Weekend Food Festivala. Više o samoj svečanosti i pobjednicima doznajte iz velikog izvješća koje slijedi na sljedećim stranama.
ZA NEPCE I DUŠU
Pregršt iznimno zanimljivih i korisnih informacija za gastro profesionalce, ali još više amatere i zaljubljenike u fine zalogaje, odlična zabava, ali prije svega obilje ukusne hrane obilježili su ovogodišnje izdanje Weekend Food Festivala. Puna dva dana u Rovinju se zaista mogla namirisati odlična i raznolika gastronomska ponuda. I prije službenog otvaranja kratak i letimičan neslužbeni obilazak impresivnog zdanja stare rovinjske tvornice duhana izgledao je obećavajuće. Svi maštovito uređeni štandovi bili su na svom mjestu, cijeli je kompleks bio obasjan toplim, crvenim svjetlom, a glavna hala otkrila je ove godine još zanimljivije i impresivnije uređene štandove renomiranih tvrtki.
Sunčani prvi dan festivala, kako se i očekivalo, obilovao je odličnom hranom, zanimljivim informacijama i veselim druženjem uz slasne zalogaje i vrhunsku kapljicu. Saznali smo, među ostalim, kako odgođena fermentacija kruha, odnosno sporije dozrijevanje tijesta prije pečenja, donosi mnoge zdravstvene dobrobiti pa je stoga i takav kruh sve popularniji među potrošačima. Zatim kako rezati meso s roštilja da njegova struktura “radi umjesto nas”, te kako miješati skradinski rižot (ne rižoto!) da bi postao najkremastiji. Također, glamurozni svijet restorana s Michelinovim zvjezdicama nakratko su raskrinkali chefovi Matija Bogdan i Ante Udovičić otkrivši kako se nerijetko događa da u restoranima, u kojima su bili na praksi, njihovi mentori-kuhari od kojih žele naučiti što više tajni ovog slasnog zanata ne žele komunicirati na svima poznatom engleskom, već se osoblju obraćaju isključivo na svom materinjem jeziku.
TRADICIJA JE MODERNA
Prvi festivalski dan započeo je panelom “Je li se mučenje isplatilo?” na kojem su se okupili Matija Bogdan, izvršni chef Aminess Hotels & Resorts, Ante Udovičić, restoran Lemongarden, i moderator Mate Janković iz restorana SOL. Publika je uživala u opuštenoj atmosferi i iskrenim iskustvima hrvatskih chefova koji imaju najveći broj odrađenih sati i godina stažiranja u renomiranim svjetskim restoranima. “Ne bih rekao da je to mučenje, jer ako voliš ovaj posao, onda se i žrtvuješ. Svake godine idem na stažiranje, spustim svoj ego, odlazim po novo iskustvo s ogromnom željom za znanjem. Ono što sam osjetio na stažiranju u renomiranim restoranima još nisam doživio u hrvatskim kuhinjama, a to je ponos prema poslu. Radiš od jutra do mraka, ali osjećaš ponos što imaš priliku raditi u takvim kuhinjama, s tim chefovima i tada se sve isplati”, rekao je Matija Bogdan, a s njim se složio i Udovičić. “Više sam naučio u nekoliko godina stažiranja, nego ikada do tada”, rekao je Ante Udovičić koji je na prvo stažiranje krenuo s 36 godina, kada je već bio izgrađeni kuhar. Iskustvo koje je stekao ne bi mijenjao, a priznao je i kako je morao ostaviti ego sa strane i biti dio kolektiva. “Radiš od sedam ujutro i ideš doma oko dva ujutro, tek kad sve očistiš. Na stažiranju vlada vojnička stega, moraš biti uredan i čist, slušati i raditi. Žrtvuješ se, ali isplati se jer je to ulog u sebe”, zaključio je Udovičić.
Posebnost i novitet ovogodišnjeg Festivala bio je i Weekend Food Market s bogatom gastronomskom ponudom
O originalnosti i kreativnosti u kuhinji na panelu su govorili Paul Ivić, chef hrvatskih korijena i vlasnik restorana Tian u Beču, Leonardo Fonseca, kolumbijski chef sa slovenskom adresom, i Jeffrey Vella. “Ne brinem o tome znaju li ljudi na koji način stvaram jela, bitno mi je prenijeti im okus i emocije”, rekao je Fonseca, a Vella je dodao kako kreativnost nije izazov, već stil života. “Ako radiš ono što voliš, nema pritiska. Onda govorimo o strasti. I pritom je najvažnije imati dobar tim”, dodao je Ivić.
I dok neki njeguju tradiciju, generalno “…umjesto tradicije slijedimo trendove s istoka i zapada i pretvaramo se u jednu veliku fritezu”, poručila je Vesna Miletić, vlasnica kultnog zagrebačkog restorana Tač na panelu “Gastronomska scena ide nizbrdo”. Chef David Skoko smatra da se o tradiciji jako puno priča, ali se izboru namirnica pristupa ležerno, linijom manjeg otpora i slijepo se prate svjetski trendovi koji nemaju nikakve veze s nama. Hrvoje Zirojević, chef restorana Dvor, smatra da tradicionalno može biti i moderno i zalaže se za kombinaciju starih, tradicionalnih okusa u modernom izdanju.
TANJUR KAO SUD JAVNOSTI
Panel “Dvadeset godina na vrhu” okupio je četvero kulinarskih velikana – vlasnike i chefove Hrvoja Zirojevića – Dvor, Danielu Kramarić – Plavi podrum, Borisa Šuljića – Boškinac i Danijela Đekića – Monte. Prisjetili su se kako su napredovali malo po malo te je svaki dan bio ispunjen izazovima. “Mi smo svakodnevno na ispitu. Tu nema ničega što će ti pomoći sutra. Sa svakim tanjurom smo pred sudom javnosti”, rekao je Šuljić i savjetovao mlađim generacijama da se ne spremaju na ovaj dug put ako nemaju entuzijazma.
“Apsolutno bih sve ponovila, i teško i lijepo, jer inače ne bih bila ovdje, riječi su Ivane Bekavac, chefice koju gledamo u kulinarskom TV showu Hell’s Kitchen Hrvatska i vlasnice nekadašnjeg zagrebačkog bistroa Kut koja je sjela na pozornicu s mladim, kreativnim i beskompromisnim kolegama – Stivenom Vunićem iz Zijavice, Katarinom Vrenc iz Sopala i Matom Sučićem iz konobe Campanelo u Mirlović Zagori u šibenskom zaleđu kojemu su mnogi govorili da ne otvara konobu daleko od mora. “Danas sam sretan i ponosan jer sam slušao sebe”, kaže uspješni chef Sučić.
“Želio sam mijenjati svijet gastronomije kroz kreativnost”, rekao je najbolji mladi chef na svijetu, Španjolac Alejandro Serrano koji je ispričao svoju priču rovinjskoj publici. “Kada si siguran u svoj posao, stvaraš sretan trenutak i vrhunsku gastronomsku priču”, zaključio je chef kojega je Forbes smjestio na prestižnu ljestvicu perspektivnih mladih “30 ispod 30”.
Vodeći chefovi smatraju da tradicionalno može biti i moderno i zalažu se za kombinaciju starih, tradicionalnih okusa u modernom izdanju
Treba naglasiti kako je i drugi dan festivala bio jednako zanimljiv kao i prvi. Pekli su se i dimili roštilji, natjecali mladi budući kuhari, otkrivale rakije i tajne uspješne slovenske gastro scene, ali i službeni statistički podaci koji kažu da Hrvati zube peru u prosjeku svaki peti dan. Činjenica je to na koju zaista ne možemo biti ni najmanje ponosni, ali se zato itekako možemo pohvaliti da nas je Saralee Madnuiv, vlasnica već legendarnog zagrebačkog street food restorana, ocijenila kao narod spreman probati razne nove okuse. Ženama u Hrvatskoj možda će laskati, a poneki će se muškarac možda naći i uvrijeđen ili barem prozvan, spomenemo li kako je Saralee u svom višegodišnjem kuhanju u našim krajevima zaključila da “slabiji” spol daleko bolje podnosi ljuto. U svakom slučaju, Rovinj je uvijek, a posebno za Weekend Food Festivala, odlična ideja.
Posebnost i novitet ovogodišnjeg Festivala bio je i spomenuti Weekend Food Market s bogatom gastronomskom ponudom te mjesto na kojem se održavao zabavni dio programa gdje su se za visoku temperaturu i dobru zabavu pobrinuli Alen Vitasović i Neno Belan.
