Kod kupaca su najprije pozornost privukli istarskim kobasicama, sirevima, pršutom, medom, a danas su posvećeni i izradi sendviča, smoothieja i plata po narudžbi.
Svaka je tvrtka živi organizam, a upravljanje njome zahtijeva mnoge vještine među kojima je prilagodba tržišnim uvjetima negdje na vrhu liste prioriteta. Današnje dinamično digitalno doba mnogim je poduzetnicima donijelo izazove na njihovim poslovnim putevima, a oni među njima otvoreni promjenama uglavnom ih dočekaju ako već ne s osmijehom, a onda barem spremniji.
Promjene potrošačkih navika kao i djelomično usporavanje poslovnih aktivnosti na zaokret su potaknuli i Ivu Topolovec i njenoga brata Tina koji su prije dvije godine u zagrebačkoj poslovnoj zgradi Galleria Business Center otvorili dućan Zelena košarica s proizvodima domaćih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava.
“Dućan takvog usmjerenja odlučili smo otvoriti jer smo se i kod kuće zdravo hranili i uvijek su nam nedostajali pouzdani izvori domaćih proizvoda, a zbog radnog vremena i pretrpanih dnevnih rasporeda nismo stizali do tržnice. Dodatni nam je problem uvijek bio i način plaćanja jer prodavači na tržnici uglavnom primaju samo gotovinu”, objašnjava Iva, jedan od dva dijela ove male, ali snažne obiteljske slagalice.
Kod kupaca su tada pozornost privukli istarskim kobasicama, sirevima, pršutom, medom i drugim delicijama. Zbog specifičnosti trgovačkog centra u kojem su smješteni, a kojeg posjetitelji uglavnom ne doživljavaju kao mjesto kroz koje se nasumično šeta i razgledava već se dolazi ciljano nešto obaviti, stvaranje navike kupnje kod njih trajalo je možda malo dulje nego što bi se očekivalo. Međutim, Iva i Tin nisu odustajali i s vremenom su ipak stekli stalne mušterije koje su, očekivano, prepoznale kvalitetu proizvoda koje nude.
U ponudi Greenisha svega je zelenog pa tako posjetitelji mogu kušati birane zdrave salate i sendviče te popiti sok ili smoothie
Samo trgovačka djelatnost ipak se na kraju pokazala nedovoljno isplativom pa su se mladi poduzetnici odlučili na novi korak u karijeri preregistriravši djelatnost trgovine. Sada zato u svom djelokrugu imaju i ugostiteljstvo, a usporedo s promjenom, odnosno dopunom djelatnosti, dogodila se i evolucija imena te preseljenje u vanjski dio poslovne zgrade. Kako im i samo ime govori, u ponudi Greenisha svega je zelenog, a slučajni prolaznici kao i šetači namjernici kod njih mogu pojesti birane zdrave salate, sendviče, popiti sok ili smoothie koji nastaju od proizvoda kakve nude i za prodaju.
KLASIČNA GRANOLA
“Radimo puno smoothieja. Imamo primjerice Zeleni koji je s blitvom, bananom i chia sjemenkama, pa onaj od špinata, manga i banana. Klasični je od šumskog voća i banana s mlijekom ili jogurtom, a najpopularniji nam je Greenish koji radimo od jabuka i stabljike celera koja mu daje sasvim poseban okus”, objašnjava Iva navodeći kako u napitak ne stavlja listove jer bi ga oni jako zagorčili. Lokal još nudi i granole s jogurtom ili mlijekom.
Kao i kod drugih jela i napitaka iz ponude, i ovu granolu Morning lab može se konzumirati u lokalu ili uzeti za van, a kome se jako svidi može svoj paket kupiti i za doma jer je i ona u ponudi dućana. “Granolu radimo klasično: na dno čaše stavimo mlijeko ili jogurt, dodajemo pahuljice, a na vrh po želji voće ili orašaste plodove. Nudimo i chia puding od mlijeka i chia sjemenki koje također na vrhu garniramo šumskim voćem ili medom”, otkriva Iva dodajući kako je ove, ali i mnoge druge tajne spremanja hrane naučila usavršavajući se za priprematelja jela i slastica. Uz to, prošla je, razumije se, i tečaj higijenskog minimuma kao i sve osobe koje na svom radnom mjestu dolaze u dodir s namirnicama.
U trgovačkom dijelu Greenisha moguće je također nabaviti razna blaga. Kupci su već navikli na sireve i mlijeko te ostale vrhunske mliječne proizvode Mljekare Marina, ali jednako tako i odlične proizvode malog istarskog proizvođača Vesna Loborika iz čijeg asortimana su uvrstili maslac, ribanac, kravlji i ovčji sir te nagrađivani sir Pegula, sve zajedno njih sedam vrsta. Kutak s proizvodima namijenjenima prodaji krije još paštete proizvođača Škobić koje su bez aditiva, a one su ujedno i dio plata koje poslužuju gostima koji se odluče konzumirati u lokalu. Od namaza nude i u svim dućanima domaćih proizvoda neizostavni Nutmaz, proizvod koji nastaje samo od lješnjaka bez dodatka šećera. Prodaju se, ali i spravljaju za konzumaciju, Siladi čajevi od koprive, mente, maslačka i bazge, a od istog proizvođača u ponudi je i bučino ulje.
U lokalu je moguće kušati sirup od bazge koji spravlja OPG Gredica, inače u vlasništvu Tinove djevojke. “Ovo je prva godina da su oni na svoj sok od bazge stavljali etikete, a inače on nastaje klasičnom metodom namakanja cvjetova uz dodatak limunske kiseline i šećera. Sok se zatim pakira u sterilizirane boce”, objašnjava Iva dodajući kako su preregistracijom u dućanu ostali bez prostora za izlaganje voća i povrća, ali to ih ne sprječava da za poznate kupce po dogovoru plasiraju sve što dozrijeva na spomenutom OPG-u. Osim trešanja, koje su do nedavno imali u ponudi, sada su aktualne borovnice, a bit će i jabuka, kao i smokava te grožđa.
ZA POZNATE KUPCE
Na policama se još nađe i craft piva te vino, ali oni nisu namijenjeni konzumaciji u lokalu jer za to Greenish kod promjene djelatnosti nije dobio dozvolu. Tjesteninu i svježe meso, slično kao i voće, a zbog toga što im u dućan ne stane sve što bi željeli, vlasnici Greenisha namjeravaju dalje prodavati za poznate kupce po narudžbi. Kako bi im ovaj model poslovanja bio izvediv, u Greenishu svakodnevno posluju s dvije blagajne, jedna bilježi promet trgovine, a druga je namijenjena ugostiteljstvu.
Dio trgovine zauzimaju i hladnjaci za duboko zamrzavanje u kojima se “skrivaju” štrudle brenda Copernica od jabuke, sira, buče i sira te u verziji od špinata i sira. Već gotove ispečene moguće je konzumirati u lokalu ili ih kupiti i ispeći kod kuće. Za najmlađe nude zdrave domaće sladolede Daš pops.
U predstojećem razdoblju dobar će dio njihovih kupaca činiti i turisti kojih je u Zagrebu ponovno zavidan broj
Jedna od posebnosti ove trgovine je i raznolika ponuda sendviča koju je osmislila Iva. Nude se varijante s kobasicom od crne svinje i istarskim sirom, pršutom i domaćom mortadelom, namazom od tune, a imaju i vegetarijansku varijantu s hummusom, paprikom, salatom i avokadom. Uz sendviče, kupci jako vole njihove plate s raznim sirevima koje serviraju uz štapiće od sjemenki koje rade u Iris i Branimir delicijama. A za zaokruženi obrok ili pak samo kao energetska dopuna tijekom dana odlična su izbor kuglice od suhih datulja, smokvi i marelica uz dodatak badema.
U poslasticama se može uživati svaki dan, osim nedjelje, od 8 do 20 sati. U Greenishu vjeruju kako će u predstojećem razdoblju, osim zaposlenika ureda trgovačkog centra, njihovi kupci postati i turisti kojih je u Zagrebu ponovno zavidan broj. A do tada sve delicije moguće je nabaviti izravno u dućanu ili pak naručiti preko glavnih dostavljačkih platformi dostupnih u našem gradu.
