Današnje tržište nudi obilje svega, a pronaći provjerenu kvalitetu za potrošače ponekad nije tako lagan zadatak. Zato certifikati i oznake trebaju biti još bolje istaknuti, a same tvrtke ovakva ostvarenja trebaju još bolje komunicirati kako bi i na taj način istaknule svoj proaktivan pristup i diferencirale se na tržištu.
Na današnjem tržištu prepunom izbora, potrošači su sve svjesniji važnosti kvalitete i sigurnosti hrane koju svakodnevno konzumiraju. Pitanja poput “Odakle dolazi ovaj proizvod?”, “Je li proizveden na siguran način?” i “Mogu li mu vjerovati?” sve češće utječu na odluke prilikom kupnje. Upravo tu ključnu ulogu imaju certifikati u prehrambenoj industriji. Oni nisu samo formalna potvrda ispunjavanja određenih standarda, već i snažan alat za izgradnju povjerenja između proizvođača i potrošača. Certifikati signaliziraju transparentnost, odgovornost i usklađenost s propisima, a sve to doprinosi sigurnijem prehrambenom lancu i lojalnijem kupcu. U nastavku donosimo pregled najvažnijih certifikata, njihovu ulogu u industriji te zašto su postali gotovo nezaobilazan dio moderne prehrambene proizvodnje.
Certifikati nisu samo formalna potvrda ispunjavanja određenih standarda, već i snažan alat za izgradnju povjerenja između proizvođača i potrošača
Osim tehničkih certifikata, sve veću važnost imaju i oznake kao što su Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI) i Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (ZOZP). Ove oznake ne jamče samo kvalitetu, već i povezanost proizvoda s određenim geografskim područjem, tradicijom i načinom proizvodnje. Primjeri poput paškog sira, dalmatinskog pršuta ili istarskog maslinovog ulja ilustriraju kako zaštita podrijetla postaje snažan alat u očuvanju lokalnog identiteta, ali i u pozicioniranju na domaćem i inozemnom tržištu.
Za potrošače, ovakve oznake predstavljaju garanciju autentičnosti i jedinstvenosti proizvoda. One signaliziraju da iza svakog zalogaja stoji priča, tradicija i visoka razina kontrole – što u konačnici jača povjerenje i spremnost na kupnju, čak i po višoj cijeni.
NORME I STANDARDI
Za stručnu analizu i konkretne informacije upit smo poslali na certifikacijsku kuću Bureau Veritas Croatia koja je do danas certificirala na tisuće klijenata u Hrvatskoj različitih veličina, od malih proizvođača i OPG-ova do vodećih hrvatskih tvrtki iz prehrambenog, farmaceutskog, maloprodajnog i distribucijskog sektora.
Željko Pehar, direktor sektora certifikacije Bureau Veritas Croatia, naglašava kako u Hrvatskoj rade po ovlaštenju i procedurama međunarodne certifikacijske kuće Bureau Veritas Certification koja posjeduje 27 akreditacija nudeći širok spektar usluga certificiranja u pogledu kvalitete i sigurnosti hrane te zaštite okoliša i društvene odgovornosti.
U tom kontekstu izdvaja cijeli niz ključnih normi koje dokazuju posvećenost kompanija visokim standardima poslovanja kao što su sustav upravljanja kvalitetom prema normi ISO 9001:2015 te norma ISO 22000:2018 koja postavlja zahtjeve za uspostavu i održavanje cjelovitog i učinkovitog sustava upravljanja sigurnošću hrane. Tu je i širok raspon usluga održivosti, a najšire su primjenjive norme, npr. Sustav upravljanja okolišem ISO 14001:2015, Sustav upravljanja energijom ISO 50001:2018, Ugljikov otisak organizacije GHG Protokol / ISO 14064, Ugljikov otisak proizvoda ISO 14067 i sl. Pehar ističe da su i odnos prema zaposlenicima i društvena odgovornost značajne teme za mnoge tvrtke te se danas sve više traže certifikati kao npr. sustav upravljanja zdravljem i sigurnošću na radu ISO 45001:2018 ili sveobuhvatni standard za društvenu odgovornost primjerice SA 8000. Spomenuo je i osjetljivost na kibernetičke napade te da mnoge tvrtke implementiraju sustave kao što su ISO 27001:2022 sustav upravljanja informacijskom sigurnošću ili ISO 22301:2019 sustav upravljanja kontinuitetom poslovanja. Osim navedenih, Bureau Veritas certificira i standard temeljen na sustavu upravljanja za prevenciju i upravljanje gubicima i otpadom od hrane.
U Hrvatskoj se bilježi povećan interes kompanija za certificiranje u sektoru prehrambene industrije i proizvodnje hrane
“Želimo istaknuti da je Bureau Veritas Croatia d.o.o. ovlašteno tijelo od strane Ministarstva poljoprivrede za utvrđivanje sukladnosti proizvoda sa specifikacijom koji nosi oznaku Dokazana kvaliteta. Ministarstvo poljoprivrede razvilo je Nacionalni sustav kvalitete ‘Dokazana kvaliteta’ kako bi se dodatno istaknulo poljoprivredne i prehrambene proizvode više kvalitete odnosno proizvode s posebnim karakteristikama unutar pojedinih sektora (jaja, voće, povrće, mlijeko, gljive, med, meso). Nadalje, Bureau Veritas Croatia d.o.o. posjeduje ovlaštenje Ministarstva poljoprivrede, kao Delegirano tijelo za utvrđivanje sukladnosti proizvoda sa specifikacijom koja nosi zaštićenu oznaku izvornosti, oznaku zemljopisnog podrijetla ili oznaku tradicionalno zajamčenog specijaliteta sukladno važećoj zakonskoj regulativi”, istaknuo je Pehar.
KVALITETA I POVJERENJE
Postupkom certifikacije od strane akreditiranog neovisnog tijela kao što je Bureau Veritas, tvrtke dokazuju da su ispunile zahtjeve određenog standarda. Zahtjevi standarda traže dosljedno i pouzdano ispunjavanje kriterija za proizvode ili usluge bilo da ih postavlja sama organizacija, kupci ili regulatorna tijela. Tako se omogućuje jačanje povjerenja duž cijelog lanca vrijednosti. Primjenom standarda optimiziraju se procesi, smanjuju se troškovi i omogućava se bolje upravljanje resursima, a kupci imaju više povjerenja u organizacije koje posluju u skladu s međunarodnim standardima. Cilj certifikacije sustava sigurnosti hrane je zaštita interesa potrošača te omogućavanje sigurnog funkcioniranja globalnog tržišta hrane.
Željko Pehar ističe kako u Bureau Veritasu primjećuju povećan interes kompanija za certificiranje u sektoru prehrambene industrije i proizvodnje hrane. “U sektoru proizvodnje i prerade hrane kontinuirani su zahtjevi za certifikacijom standarda sigurnosti hrane. Osobito je istaknut interes za standardima priznatima od strane GFSI (Global Food Safety Initiative) koji su postali ulaznica za izvoz proizvoda u zemlje zapadnog svijeta. Također, proizvođači hrane koji proizvode robne marke trgovačkih lanaca kao preduvjet moraju imati certificiran neki od GFSI priznatih standarda”, pojašnjava Pehar.
Prema njegovom mišljenju, hrvatski proizvođači svjesni su prednosti koje učinkovito upravljanje sustavom sigurnosti hrane donosi kao i da sustav doprinosi konkurentnosti proizvođača na domaćem i globalnom tržištu te da pritom osigurava povjerenje kupaca i potrošača.
LJUDSKI ASPEKT
Jedna od ključnih normi koje se tvrtke trude ispuniti u sve većoj mjeri je upravljanje ljudskim potencijalima, a vodeći izdavatelj ovih certifikata je Selectio Grupa. “Izdajemo nekoliko vrsta certifikata, od kojih je najpoznatiji i najprestižniji Employer Partner certifikat koji već 20 godina potvrđuje izvrsnost u upravljanju ljudskim resursima postavljajući standarde za HR prakse. Certifikat se dodjeljuje tvrtkama koje zadovoljavaju stroge kriterije te prolaze detaljnu evaluaciju svih HR procesa. Godišnje se certificira stotinjak poslodavaca širom regije, a tijekom 20 godina projekta provedeno je preko 20.000 evaluacija HR sustava iz svih industrija. Top 10 posto tvrtki s najkvalitetnijim HR sustavima mogu postati kandidati za Above and Beyond certifikat. To znači da je svaka organizacija koja se prijavila za Above and Beyond certifikat morala prethodno dokazati da je iznad prosjeka, već visokog, Employer Partner standarda. Ove su tvrtke najčešće predvodnici u uvođenju najnaprednijih poželjnih HR praksi na hrvatsko tržište”, objašnjava Lara Šubić Šuša, voditeljica certifikata Employer Partner i Equal Pay Champion Selectio Grupe.
Equal Pay Champion certifikat se vodi principom “jednaka plaća za jednaki rad”. Naša sugovornica ističe kako je ovaj projekt pokrenut s ciljem prepoznavanja poslodavaca koji su odlučni u tome da postignu ravnopravnost, pravednost i jednakost u svojoj organizaciji. “Certificiranje se provodi jednom godišnje, a prijave su otvorene za tvrtke svih veličina i industrija. Prošle je godine certifikat Equal Pay Champion dobilo 16 tvrtki, a ove su godine već certificirane 22 tvrtke, što ukazuje na sve veću hrabrost organizacija koje su sada spremne zaviriti u sustave plaća kako bi potvrdile da njihovi zaposlenici imaju pravo na jednaku plaću za jednaki rad”, pojasnila je Šubić Šuša.
IZGRADNJA OTPORNOSTI
Uz konzultantske certifikate SELECTIO Grupa izdaje i jedan wellbeing certifikat. Future Resilience nastao je kao rezultat istoimenog projekta pokrenutog za vrijeme korona krize kada se fokus morao staviti na mentalno zdravlje zaposlenika širom Hrvatske. Program uključuje edukacije koje pomažu zaposlenicima u izgradnji otpornosti na stres i izazove, individualnu podršku te anonimno savjetovanje (EAP) s certificiranim psiholozima i psihoterapeutima. Organizacije koje omoguće psihološku podršku (EAP) svim svojim zaposlenicima, program radionica za minimalno 10 posto zaposlenika te koje dokažu da redovito provode wellbeing inicijative, mogu dobiti Future Resilience certifikat kao potvrdu brige o mentalnom zdravlju zaposlenika.
Prošle je godine certifikat Equal Pay Champion dobilo 16 tvrtki, a ove su godine već certificirane 22 tvrtke
“U zadnjih 20 godina dogodila se transformacija HR funkcije, a posebnu ulogu na hrvatskom tržištu odigrao je upravo certifikat Employer Partner, koji je postavio standarde izvrsnosti HR praksi, čime je utjecao na cijelo tržište rada promicanjem strateške uloge HR-a, standardizacijom HR procesa, uvođenjem mjerljivih pokazatelja uspješnosti te korištenjem podataka za donošenje HR odluka. Danas, u 81 posto kompanija koje su stekle status Employer Partnera, HR funkcija aktivno sudjeluje u poslovnom odlučivanju i strateškom planiranju na organizacijskoj razini zajedno s ostalim članovima top-menadžmenta. Također, čak 90 posto nositelja certifikata Employer Partner potvrđuje da im certifikat povećava prepoznatljivost i interes kandidata, što olakšava privlačenje i zadržavanje kvalitetnih zaposlenika”, naglasila je Šubić Šuša.
Ona dodaje kako je zajednički učinak ovih certifikata stvaranje kvalitetnih, uključivih i otpornih organizacija koje postavljaju visoke standarde u upravljanju ljudskim potencijalima, ravnopravnosti i dobrobiti zaposlenika. U Selectio Grupi primjećuju kontinuiran porast interesa kompanija za certificiranje u području upravljanja ljudskim potencijalima u Hrvatskoj, no konstatiraju kako je profil kompanija značajno drukčiji u odnosu na prije 10 godina. “Dok je prije 20 godina percepcija certifikata bila da je rezerviran samo za velike i većinom internacionalne kompanije, danas širi krug organizacija koristi našu metodologiju za izgradnju HR sustava i dostizanje visoke kvalitete u upravljanju ljudskim potencijalima. Osim internacionalki, imamo i sve više upita iz domaćih privatnih i javnih organizacija. Svijest o tome da je sustav upravljanja ljudskim resursima kostur svake organizacije sada je prisutna čak i kod malih i mikro organizacija jer se na tržištu rada ‘bore’ za istu radnu snagu, koja bira između njih i većih organizacija koje nude zrele sustave upravljanja razvojem zaposlenika i organizacijske kulture”, objašnjava naša sugovornica iz Selectio Grupe.
TRADICIONALNA KVALITETA
Osim navedenih certifikata, tvrtke i proizvodi se na tržištu diferenciraju i po drugim obilježjima koje su jamstvo baštine, tradicije, kvalitete i autentičnosti. Republika Hrvatska ima bogatu tradiciju proizvodnje i pripreme različitih poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda koji se odlikuju posebnom kvalitetom i tradicionalnim načinom proizvodnje. Zaštita naziva proizvoda oznakama kvalitete stvara dodanu vrijednost proizvodima, a mali proizvođači polako se profiliraju na zahtjevnom tržištu, nudeći potrošačima svoje proizvode za koje jamče kvalitetu i lokalno podrijetlo. Iz Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva stoga poručuju kako je u doba globalizacije i na tržištu prisutne standardizirane hrane vrlo važno obratiti pozornost na gastronomsku baštinu i ponuditi gastro delicije po kojima je Republika Hrvatska sve više prepoznata na gastronomskoj karti Europe, ali i svijeta.
“Ne čudi stoga činjenica da je Hrvatska danas, koja ima 51 proizvod čiji naziv je registriran u Europskoj uniji kao zaštićena oznaka izvornosti ili zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla ili zajamčeno tradicionalni specijalitet, u prvih osam zemalja Europske unije po broju zaštićenih naziva poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. Tu treba dodati i 18 zaštićenih oznaka izvornosti hrvatskih vina i šest oznaka zemljopisnog podrijetla jakih alkoholnih pića. Sve to ukazuje na to kako su proizvođači, posebice oni mali, postali svjesni značaja dodane vrijednosti koju njihovi proizvodi imaju te važnosti standardiziranja kvalitete i prenošenja poruke potrošaču o kupnji tradicionalnog proizvoda provjerene kvalitete”, zaključuju iz Ministarstva poljoprivrede.
Sustav sigurnosti hrane doprinosi konkurentnosti proizvođača na domaćem i globalnom tržištu
Pritom dodaju kako takvi proizvodi ujedno doprinose povezanosti i jačanju turizma i gastronomske ponude, posebice u svjetlu razvoja i osiguravanja prehrambene sigurnosti koja se bazira na lokalnim i održivim proizvodima jer proizvodi s ovim oznakama izravno utječu na održivi ruralni razvoj i poticanje lokalne odnosno domaće proizvodnje. “S druge strane, potrošači danas sve više traže domaće proizvode stoga je njihovo informiranje o značenju oznaka na proizvodima, kvaliteti proizvoda, ali i o samom proizvođaču i podrijetlu proizvoda, ključan faktor za povećanje potražnje ovih proizvoda. Naime, educiranost i informiranje potrošača ključan je čimbenik u promociji zaštićenih proizvoda”, poručuju iz Ministarstva.
ZAŠTIĆENI PROIZVODI
Bitno je naglasiti da jednom kada je naziv proizvoda zaštićen, koristiti ga mogu samo oni proizvođači koji posjeduju odgovarajuću Potvrdu o sukladnosti s pravilima iz Specifikacije proizvoda koju izdaje ovlašteno delegirano tijelo, a koje provodi postupak potvrđivanja sukladnosti proizvoda sa Specifikacijom prije stavljanja na tržište proizvoda. Npr. naziv “Dalmatinski pršut” koji će biti istaknut na proizvodu smiju koristiti samo oni proizvođači koji su proizvod proizveli prema službenoj specifikaciji proizvoda “Dalmatinski pršut” te da za taj proizvod imaju valjani certifikat odnosno potvrdu o sukladnosti sa specifikacijom izdanu od strane ovlaštenog delegiranog tijela. Popis certificiranih proizvođača javno je dostupan na mrežnim stranicama Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva.
Kako bi dodatno informirali i educirali potrošače Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva je izradilo i Katalog hrvatskih zaštićenih poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda, letak za potrošače i video spot koji su kao i svi ostali detalji o ovom sustavu kvalitete dostupni na njihovim mrežnim stranicama.
Osim toga, ovo je Ministarstvo uspostavilo i dobrovoljni nacionalni sustav kvalitete poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda “Dokazana kvaliteta” u cilju isticanja više kvalitete hrvatskih proizvoda i postizanja još veće prepoznatljivosti i promocije domaćih poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda na tržištu. Iz Ministarstva poručuju kako su trenutačno priznate oznake “Dokazana kvaliteta” koje se odnose na sektore voća, konzumnih jaja, povrća, mesa peradi, mlijeka i mliječnih proizvoda, svježeg svinjskog mesa, junećeg mesa, meda i gljiva te je svakim danom sve veći broj certificiranih proizvođača i proizvoda iz ovog sustava. Ovdje je također bitno naglasiti da tek nakon što proizvođač dobije od strane delegiranog tijela Potvrdu o sukladnosti svoj proizvod može označiti znakom “Dokazana kvaliteta” prilikom stavljanja na tržište.
VINO I ŽESTOKA PIĆA
Od stupanja Republike Hrvatske u Europsku uniju, primjenjuje se sustav označavanja vina zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI) i zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (ZOZP). Ugovorom o pristupanju na razini EU priznato je 16 hrvatskih zaštićenih oznaka izvornosti vina, a kasnije su podnijeti zahtjevi za zaštitu još dviju oznaka izvornosti pa ih sada imamo ukupno 18 u području vina. Uz zaštićene oznake vina priznata je i oznaka zemljopisnog podrijetla aromatiziranog proizvoda od vina Samoborski bermet.
Oznake zemljopisnog podrijetla za jaka alkoholna pića su definirane u Uredbi (EU) 2019/787 Europskog parlamenta i Vijeća od 17. travnja 2019. o definiranju, opisivanju, prezentiranju i označivanju jakih alkoholnih pića, upotrebi naziva jakih alkoholnih pića u prezentiranju i označivanju drugih prehrambenih proizvoda, zaštiti oznaka zemljopisnog podrijetla za jaka alkoholna pića, upotrebi etilnog alkohola i destilata poljoprivrednog podrijetla u alkoholnim pićima te stavljanju izvan snage Uredbe (EZ) br. 110/200812. Popis korisnika prava uporabe zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla jakih alkoholnih pića uključuje trenutačno ukupno sedam proizvoda.
EKOLOŠKA PROIZVODNJA
U kontekstu označavanja proizvoda sukladno njihovim vrijednosnim značajkama nikako se ne smiju zanemariti eko proizvodi. Ekološka proizvodnja je sustav upravljanja poljoprivrednim gospodarstvima i proizvodnjom hrane koji ujedinjuje najbolju praksu u pogledu okoliša i klime, visoku razinu biološke raznolikosti, očuvanje prirodnih resursa, primjenu visokih standarda za dobrobit životinja i proizvodnih standarda koji su u skladu s potražnjom sve većeg broja potrošača za proizvodima proizvedenim uz primjenu prirodnih tvari i procesa.
Pridržavanje visokih standarda u području zdravlja, okoliša i dobrobiti životinja pri proizvodnji ekoloških proizvoda svojstveno je visokoj kvaliteti tih proizvoda. “Pored toga, proizvodi koji potječu iz ekološke proizvodnje, odnosno eko proizvodi mogu nositi EU eko znak ili HR eko znak. Njime se obilježavaju proizvodi koji su potvrđeni-certificirani da su proizvedeni po ekološkim principima proizvodnje. Vezano na broj proizvoda s eko oznakom, sam broj proizvoda s eko oznakom se ne prati jer sustav podrazumijeva certifikaciju subjekata, a eko certifikat izdaje ovlašteno kontrolno tijelo. Svi eko certifikati javno su dostupni u sustavu elektroničkog certificiranja TRACES (eng. Trade Control and Expert System)”, objašnjavaju iz Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva.
Time ćemo i zaključiti ovaj pregled koji je iz različitih perspektiva imao za cilj ukazati na važnost poticanja kvalitete na tržištu kroz pridržavanje strogih normi i sustava certificiranja. Današnje tržište nudi doslovno obilje svega, a pronaći provjerenu kvalitetu za potrošače ponekad nije tako lagan zadatak. Zato ovakvi certifikati i oznake trebaju biti još bolje istaknuti, a same tvrtke ovakva ostvarenja trebaju još bolje komunicirati kako bi i na taj način istaknule svoj proaktivan pristup i diferencirale se na tržištu.
