Lokal market&bar mjesto je u mirnom dijelu zagrebačke Knežije na čijoj se terasi može uživati u ispijanju kavice i svježe cijeđenih sokova te iskušavati razne domaće suhomesnate delicije i sireve. Sve isprobano već koji trenutak kasnije zadovoljni kupac može ponijeti kući i svakodnevno imati u vlastitom hladnjaku.
Između osnovne škole i parka za djecu, u zadivljujuće spokojnom dijelu zagrebačkog kvarta Knežija, prije nešto više od godinu dana osvanuo je Lokal market&bar. Dućan je to u kojem se može nabaviti najsvježije voće i povrće malih domaćih proizvođača, tjestenine, namazi, sladoled i brojne druge sitnice koje život čine potpunijim, ali i kafić u kojem se u miru može popiti odlična kavica, kao i sok od cijeđenog voća koje je samo trenutak prije krasilo police dućana. Cijeli je pothvat rezultat promišljanja i upornosti sestara Mije i Ane Škurle te Mijinog partnera Igora Kranjeca. Ženski dio tima, zahvaljujući ocu vinaru, odmalena je involviran u ugostiteljske vode, dok je Igor u pretpandemijsko vrijeme bio angažiran u event industriji pa ni njemu vlastiti poduzetnički pothvati nisu strani.
“Izuzetno smo zadovoljni kako su kupci i javnost prihvatili naš, u Zagrebu relativno nepoznat koncept, čime smo ostvarili svoju misiju i potvrdili da ono što smo zacrtali i isplanirali ima smisla”, otkriva Mia Škurla dodajući kako su se prije pokretanja vlastitog posla i samog otvorenja nerijetko susretali sa skeptičnim stavovima i bojazni okoline oko njihovog hibridnog modela – dućana i kafića, trgovine i ugostiteljstva. I oni sami su se na početku pitali tko će dolaziti u dućan, a tko sjediti i uživati u hladovini kafića. Ali, već prvi posjetitelji odagnali su te strahove i pokazali kako je kombinacija odlična jer – ima li što bolje od kupovine koju možemo završiti osvježavajućim sokom ili razbuđujućom kavicom. Ni naša birokracija nije do kraja bila sigurna što i kako s njima pa je malo potrajalo dok su ispunili sve njihove zahtjeve, ali time su ujedno utrli put i drugim zainteresiranima kojima su već skoro presudile odluke kao u onoj pjesmi: Reka’ sam – ne može!
STROGI KRITERIJI
Osim s administrativnim zastojima, u početku su se najviše borili s pronalaskom dobavljača koji bi zadovoljili njihove stroge kriterije od kojih ni danas ne odustaju tako lako. Mladim je vlasnicima, naime, ključno da su proizvodi koje nude u dućanu i na stolovima od malih, hrvatskih dobavljača. “Hrvatska obiluje obiteljskim gospodarstvima koji nemaju web stranice i čiji vlasnici ne provjeravaju redovno svoj mail. To su ljudi koji se posvećeno bave poljoprivredom ili brigom oko stoke i ne stignu se posvetiti marketingu i komunikaciji općenito. Znali su proći tjedni da nam se nitko nije javio na mail, ali to srećom nije značilo da nisu zainteresirani za suradnju”, prisjeća se Mia sa smiješkom dodajući da im je danas prilično čudno kako su u početku uopće poslovali s relativno malim brojem artikala čiji se broj danas popeo na više od 1.000. Nije taj uspjeh došao preko noći, ali nije prošlo niti previše vremena da postanu prepoznati među dobavljačima koji se sada sami javljaju jer su im Lokal s Knežije, kao pouzdanog partnera, preporučili njihovi susjedi ili kolege proizvođači.
Već s vrata u dućanu prvo upada u oči hladnjak s izborom svježeg sezonskog voća, a lijevo od njih smjestila se polica s osnovnim namirnicama kao što su brašno, žitarice, mahunarke, tjestenine, razni orašasti plodovi na koje se nadovezuje dio s uljima, začinima, šalšama, čajevima, pa zatim šarolikom ponudom slanih namaza i umaka.
Med je također u ponudi ovog simpatičnog lokala, a na njegovo porijeklo vlasnici posebno paze i drže se pravila da je najučinkovitije konzumirati ga iz podneblja u kojem živimo. Niz se nastavlja ponudom vina i jakih alkoholnih pića malih nagrađivanih proizvođača, da bi se police nakratko prekinule i ustupile mjesto središnjem hladnjaku koji krije bogatu ponudu nagrađivanih sireva Vesne Loborika, Mljekare Marina i Bohnec, ali i mljekare Latus iz Istre te jaja s ekološkim certifikatom kao i svježeg, vakuumiranog mesa.
“Radimo s nekoliko mljekara jer su naši kupci navikli na točno određeni proizvod i često ne žele kupiti nijedan drugi”, objašnjava Mia pokazujući na ostatak trgovine koji čini otvorena polica koja je ujedno i izlog. Na njoj su se pak smjestila ekološka sredstva za čišćenje, do njih su sve popularnije domaće granole, poneki slatkiš, ali i delikatesni proizvodi od tartufa. Krug se zatvara škrinjom s duboko zamrznutim proizvodima među kojima se posebno ističe sladoled iz samoborske tvornice Medenko te jedna od najnovijih akvizicija – domaći artisan sladoled proizvođača Pri suncu. Sredinu dućana zauzima nagibna polica za izlaganje voća i povrća koje ne treba biti u hladnjaku, a njen vrh ukrašava se ovisno o sezoni. Nađe se tu pinca i kolača za Uskrs ili, kao sada, raznih keksića. Od ostale ponude, Mia s ponosom izdvaja i dnevno svježi kruh i peciva iz pekare Korica koji se može konzumirati u Lokalu, ali, razumije se, i ponijeti kući.
UGOSTITELJSKI DIO
Ugostiteljski dio, odnosno šank u kojem nastaju sve osvježavajuće čarolije u svom je kutku Lokala. Kako je u tom prostoru prije njih bio kvartovski kafić, mudro su Mia, Ana i Igor iskoristili postojeću infrastrukturu, a pri uređenju ostatka dućana oslonili su se na vlastito znanje i spretnost kojih im očito ne nedostaje. Sestre Škurla su također ispravno zaključile kako se na poslovanje dućana i kafića logično nastavlja izrada plata od suhomesnatih proizvoda, sireva i nekih drugih delicija iz ponude dućana. I njih je, očekivano, moguće konzumirati na terasi ili ih ponijeti kući za razne proslave kao i mirne večeri uz čašu vina. A što je najljepše, sve s plata može se u većim količinama nabaviti i za doma i uvijek imati u rezervi u hladnjaku.
Sve dosadašnje izazove ovaj je vrijedni trojac rješavao i nadilazio zajednički, spokojno plivajući nemirnim vodama privatnog poduzetništva. Ni najvidovitiji ipak ni u primisli nisu nakon pandemije mogli predvidjeti još i rat u Ukrajini koji je dodatno prenapregnuo mogućnosti već ionako koronom načetih opskrbnih lanaca. “Zbog svih novonastalih okolnosti gotovo da nema namirnice koja nije u odnosu na ožujak prošle godine, kada smo otvorili Lokal, poskupila barem 20 do 30 posto. Koliko god smo od početka bili svjesni nesigurnih i neizvjesnih vremena, ovo nismo očekivali”, iskrena je Mia. U skladu s time zaključuje kako bi, da je ranije upitana o planovima za bližu budućnost, još donedavno sigurno odgovorila kako je sljedeći korak otvaranje još jednog Lokala jer se koncept baš dobro “primio”. Sada im je prioritet održati se tu gdje jesu i pričekati mirnija vremena koja moraju doći.
