Uskrsni vikend i blagdanski tjedan koji mu prethodi, jednako kao i predbožićno vrijeme, neki su od najznačajnijih razdoblja za maloprodaju općenito, a posebno za maloprodaju robe široke potrošnje. Tim povodom u HGK procjenjuju kako će u Hrvatskoj, nastave li se dosadašnji trendovi, potrošnja porasti za 6,3 posto, na 1,92 milijarde eura.
Sredina je travnja i, kako se i priliči, proljeće je u punom zamahu. Više sunčanog vremena, rascvjetali parkovi, šume i livade, cvrkut ptičica kao i dulji dani uspješno brišu zimsko sivilo i svojevrsnu depresiju te vraćaju optimizam. Ovo doba optimizma istovremeno je i prava pozornica za Uskrs, najvažniji kršćanski blagdan koji se u moderno doba proslavlja uspješnom kombinacijom tradicionalnih, starinskih te modernih običaja i navika.
Uvriježeno je da se, nakon 40 dana korizme, razdoblja u kojem se vjernici suzdržavaju od nekih uobičajenih navika, Uskrs slavi u krugu obitelji koja se okuplja oko bogatog blagdanskog stola jer i poslovica kaže kako “Iza posta mora biti šunke dosta!”, podsjećaju s portala Family Welcome.
“Vrijeme korizme poklapa se s razdobljem kada su u prošlim vremenima smočnice ostale gotovo prazne. Masti je bilo malo, suho se meso pojelo (osim šunke koja se čuvala za Uskrs), u vrtu još ništa nije rodilo, a od brašna i ukiseljenog povrća te suhih grahorica domaćice su od pamtivijeka pripremale posna jela. Međutim, približavanjem Uskrsa, kako se priroda budi, kokice počinju nesti jaja, a krave daju sve više mlijeka. Upravo je to razlog zbog kojeg se uskrsni jelovnik, za razliku od posnog, obogaćivao svježim mlijekom, mladim sirom i jajima. Drugim riječima, u vazmenim se jelovnicima pojavljuju mliječna peciva, kolačići i kolači, mladi i kuhani sirevi te šunka koja se skidala ili iz pušnice ili vadila iz masti u kojoj se čuvala. U nekim je dijelovima Hrvatske kuhaju, a u nekima se peče u kruhu”, tumače iz Family Welcome.
Uskrs je najvažniji kršćanski blagdan koji se proslavlja kombinacijom tradicionalnih, starinskih te modernih običaja i navika
Detaljnije objašnjavaju i običaje vezane uz Uskrs po pojedinim hrvatskim regijama. U sjevernoj Hrvatskoj peče se vuzmeni kuglof, odnosno kvasno tijesto u koje se dodaju grožđice, a peče se u kalupu koji u nekim dijelovima Hrvatske nazivaju medenica. Nakon pečenja, vuzmeni se kuglof prema običaju premazuje šećernom glazurom koja se u nekim domaćinstvima radi od šećera i vina. U međimurskim se pak krajevima priprema vuzmena gibanica od tijesta od kojeg se i inače rade gibanice, a nadjeva se makom, sirom ili orasima, pa i kiselom repom i zeljem, odnosno slanim nadjevima. U sjevernim krajevima Hrvatske domaćice peku i vuzmeni perec te vuzmeno srce.
JAJIMA PROTIV ZLIH SILA
“Posjetite li u Moslavini ili Međimurju obitelj koja priprema tradicionalne kolače, možda vas ponude vrtanjem ili kovrtanjem, kolačem u obliku potkove. Nekad su vrtanje pekli prema broju članova obitelji u kući ili su se njima darivali kanasi, odnosno čuvari svinja, čerdari (kravari) i čikloši (čuvari konja), koji su čuvali blago na seoskoj gmajni, zajedničkom pašnjaku. Vrtanji se rade od brašna, ulja, šećera, soli, jaja i kvasca, a prema tradiciji, kad se tijesto zamijesilo i diglo, razvaljalo bi se, oblikovale su se potkove i po njima su se radile cifrice, odnosno razni uzorci nalik na čipku”, objašnjavaju na portalu te dodaju kako se gotovo u svim krajevima Hrvatske peku medenjaci koji se za Uskrs režu u oblik zeca, a u ruralnim područjima često se rade i ptičice od tijesta koje se izvalja u valjak pa se zaveže čvor.
Uz Jadran, na obali i na otocima najamblematičniji simbol Uskrsa je sirnica odnosno pinca koja ime duguje usirenom tijestu od kojeg nastaje. Od začina u sirnicu se stavlja limunova ili narančina korica, a u nekim dalmatinskim domaćinstvima i šafran da bi ovo slatko pecivo dobilo intenzivnu žutu boju te aroma ruže.
Uskrs naravno ne može proći bez obojenih jaja – pisanica – za koja se u narodu nekada vjerovalo kako štite od zlih sila pa su čak znali kod oranja u zemlju baciti ljuske, pogotovo ako su blagoslovljene, jer se smatralo da će usjeve zaštititi od štetočina. Darovano šareno jaje nekoć je bilo i znak pomirenja i obnavljanja dobrosusjedskih odnosa, a pisanica mnogo govori o onome koji ju je šarao jer se njome često prenosilo razne poruke i želje.
SVEČANA OKUPLJANJA
Međutim, svi ovi običaji danas ne bi bili potpuni da na policama trgovina ne možemo pronaći sve potrebne sastojke i namirnice koje obiteljska okupljanja čine još svečanijima. Prva među jednakim namirnicama koja se svakako mora naći na blagdanskom stolu je šunka, što znači da vrijeme Uskrsa predstavlja intenzivno razdoblje za poslovanje PIK Vrbovca.
“Premda su proizvodi poput dimljene vratine, dimljene šunke i sječene lopatice tijekom cijele godine dio standardne ponude u maloprodaji, PIK za Uskrs plasira i sezonske proizvode specifične za ovo razdoblje. Tako će se od PIK-ovog asortimana na policama moći pronaći rolana lopatica i slavonska šunka te šunke u mrežici poput rolane šunke ili purećih prsa”, navode iz PIK Vrbovca. Podsjećaju kako je njihova Rolana lopatica idealna za Uskrs, bilo da se konzumira kuhana ili pečena. “Slavonska šunka od cijelog buta teži 6-8 kg i savršeno će se uklopiti u blagdanske obroke za velika druženja i okupljanja. Rolana šunka u mrežici s posebnom kombinacijom začina, odličan je izbor za samostalnu konzumaciju ili kao dodatak različitim jelima jer se može kuhati, peći ili odmah jesti kao hladni narezak. Pureća prsa u mrežici, s malim udjelom masnoće i visokim udjelom proteina, dodatna su opcija za one koji preferiraju laganije obroke”, zaključuju u PIK Vrbovcu.
VELIKI JELOVNIK
Domaća prehrambena kompanija Podravka također u ovo vrijeme bilježi pojačanu potražnju za nizom proizvoda iz različitih dijelova svog asortimana – od sastojaka za pripremu slastica i svečanih jela, do proizvoda koji su uobičajeni dio uskrsnog doručka i korizmenog jelovnika. “Kao i svake godine, brend Dolcela u uskršnje je vrijeme jedan od najaktivnijih. Pritom se posebno ističe potražnja za klasičnim proizvodima za pečenje, poput praška za pecivo, vanilin šećera, kvasca i pudinga. Blagdanski stol nezamisliv je bez domaćih kolača, a Dolcela se potvrđuje kao pouzdan saveznik u njihovoj pripremi. Osim osnovnih sastojaka za kolače, posebno su tražene i praktične mješavine za brze i ukusne deserte – muffine, kremaste kolače i torte”, poručuju iz koprivničke tvrtke.
Dodaju kako su za ovogodišnji Uskrs predstavljene Dolcela Limited edition mješavine za Husarske kolačiće, Raspucance i Čokoladne raspucance, dok se kao noviteti izdvajaju Carrot cake te Dolcela Perfetta instant pudinzi koji se pripremaju bez kuhanja i idealni su za klasike poput mađarice i kremšnite. Podravka i ove godine priprema uskrsne promotivne aktivnosti uz popuste na najtraženije Dolcela proizvode, a kroz komunikaciju na digitalnim kanalima potrošače dodatno inspirira receptima, savjetima i kreativnim idejama za uskrsne slastice.
U Hrvatskoj smo prošle godine u četiri tjedna prije Uskrsa u trgovini na malo potrošili 1,806 milijardi eura
Osim slastica, uskrsni stol tradicionalno upotpunjuju i drugi proizvodi iz Podravkina asortimana. Brašno, voćni namazi i kompoti dodatno obogaćuju pripremu blagdanskih jela i deserta, dok iz grupe kondimenata potrošači najčešće biraju hren, nezaobilazan dodatak uz kuhana jela poput šunke, govedine i janjećeg pečenja. Uz hren, povećana je i potražnja za senfom i ajvarom, kao važnim dijelovima uskrsnog objeda. “U razdoblju prije Uskrsa, posebno tijekom Korizme i na Veliki petak, raste i interes za riblje proizvode. Potrošači sve više posežu za sardinama, tunama, skušama, ribljim paštetama i salatama iz brendova Eva i Mirela”, kažu također u Podravki uz zaključak kako su riblji proizvodi iz njihova asortimana poznati po visokoj nutritivnoj vrijednosti, što ih čini kvalitetnim izborom za korizmene jelovnike.
RIBA ZA BLAGDANE
Ribu za blagdanski stol nudi i domaći proizvođač Cromaris. “Proizvodnja bijele mediteranske ribe iznimno je dinamična i kompleksna, a održivost je u ovom slučaju ključni preduvjet. Cromaris predano radi na očuvanju mora i morskih resursa te na odgovornoj proizvodnji zdrave hrane. Uz brancina i oradu, u našoj ponudi su i autohtone vrste poput hame, zubataca i gofa, dok organski uzgoj dodatno potvrđuje našu predanost najvišim standardima kvalitete. Naša riba izlovljava se šest dana u tjednu i stiže na stolove hrvatskih, talijanskih i slovenskih potrošača već unutar 24 sata od izlova”, navode iz tvrtke dodajući kako su, s obzirom na važnost korizme i Uskrsa za kategoriju ribe, ove godine dodatno fokusirali ponudu na bio asortiman, a pripremili su i posebna pakiranja zubatca, ribe koju se s razlogom naziva “carem među ribama”. Iz Cromarisa naglašavaju kako je svojim bogatim okusom i vrhunskom teksturom zubatac pravi gurmanski izbor za blagdanski stol. Uz njega, u njihovoj su ponudi i veća pakiranja očišćene ribe, idealna za obiteljska slavlja, kao i širok izbor svježih fileta i odrezaka koji olakšavaju pripremu. Cromarisova kvaliteta prepoznata je na svim tržištima i potvrđena certifikatima kao što su IFS, GGAP, ASC, Naturland i BioSuisse, koji jamče vrhunsku sigurnost, održivost i odgovornu proizvodnju. Njihov brancin nositelj je dijamantne nagrade Superior Taste Award koju je zaslužio nakon sedam uzastopnih godina najviših ocjena za okus i kvalitetu.
PIĆA I PINCA
Kao i uvijek za blagdane i uoči njih, povećana je i potražnja za proizvodima Stanić grupe. Ista očekivanja imaju i za ovu godinu, ali uz umjereni oprez s obzirom na vrlo turbulentna zbivanja na političkom i gospodarskom planu. “Blagdani u našem narodu i kod naših potrošača imaju posebno mjesto jer tada na stolu treba biti sve najbolje moguće. Važnost uskrsnog doručka u prvi plan stavlja bezalkoholne napitke što je za nas pozitivno jer u portfelju imamo niz proizvoda vrhunske kvalitete, od koji je Juicy 100% predvodnik”, ističe Sandra Gunjača, korporativna PR managerica Stanić Grupe. Dodaje kako se ne smiju zaboraviti ni alkoholna pića, jer je tradicionalno povećana potražnja za njihovim Maraschinom i Rumom, koji se koriste i u kulinarstvu, ali i za Maraskinim likerima koji u uskrsno vrijeme bilježe bolju prodaju pri čemu se posebno misli na Pelinkovac i Orahovac te Amarenu. “Tržištu i potrošačima omogućujemo najbolje proizvode po najpovoljnijim uvjetima i to u suradnji s trgovačkim lancima kroz brojne akcijske prodaje, dodatna izlaganja proizvoda i slično”, zaključuje Sandra Gunjača.
Blagdani su i za Pan-pek odlična prilika da kupcima ponude tradicionalne proizvode oko kojih se okupljaju obitelji i unose toplinu u dom. “Uskrs je jedno od najvažnijih razdoblja u godini, a mirisna, mekana i bogata pinca ima posebno mjesto u srcima i na stolovima naših potrošača. Ona ulazi u kategoriju kompleksnijih kolača jer njezina izrada zahtjeva dugotrajnu pripremu i umijeće. Imajući na umu kako se u današnje vrijeme mnogi ne stignu posvetiti pripremi vlastite pince, tehnolozi i entuzijasti u Pan-peku već godinama rade najfinije tradicionalne pince po posebnoj recepturi”, kažu u ovoj pekarskoj kompaniji uz napomenu kako kupci prepoznaju kvalitetu koju donosi baš takva pinca, kao da je stigla iz ruku njihovih baka.
Uskrs se tradicionalno povezuje s početkom turističke sezone, a ona može dodatno utjecati na potrošnju
Pan-pek stavlja izniman fokus na vlastitu proizvodnju, a nastavljajući tradiciju i ove godine u ponudi imaju dvije verzije pinci. “Manja ima 100 grama, a kolegice je umijećem istinskih stručnjaka oblikuju, zarezuju, ukrašavaju i peku u odabranim poslovnicama. Time ne samo da poštujemo tradicionalni proizvod već smo i njegovu izradu približili našim potrošačima”, navode iz Pan-peka dodajući kako u ponudi imaju i pakirane veće pince s grožđicama težine 270 grama.
SVJETSKA POTROŠNJA
Uskrsni vikend i blagdanski tjedan koji mu prethodi, jednako kao i predbožićno vrijeme, neki su od najznačajnijih razdoblja za maloprodaju općenito, a posebno za maloprodaju robe široke potrošnje. Naša ovogodišnja anketa o planiranoj potrošnji zorno to dokazuje s obzirom na to da su se građani u njoj u većoj mjeri nego inače izjasnili da će trošiti najviši ponuđeni iznos.
A slične trendove najavili su u anketama i britanski potrošači kojih je više od 40 posto izjavilo da će ove godine potrošiti više nego prošle, zbog čega se procjenjuje da će ukupni tamošnji iznos doseći 2,3 milijarde funti. Poticaj rastu prije svega dolazi od potrošnje na piće i hranu, ali i luksuznu robu, pokazuju podaci analitičke kuće GlobalData. U prosjeku će svaki potrošač izdvojiti 124,75 funti odnosno 12,35 funti više nego prošle godine.
“Potrošači su iz godine u godinu sve skloniji luksuznim uskrsnim jajima, a kvaliteta im postaje važnija od količine na čemu, primjerice, kapitalizira Marks & Spencer sa svojim ‘Scrummy Bunny Munch Loaded Egg’ čija je cijena 12 funti”, prokomentirala je Aliyah Siddika, analitičarka GlobalData.
Na drugoj strani Atlantika, u SAD-u, očekuje se potrošnja od 23,6 milijardi dolara, pokazalo je istraživanje National Retail Federation i Prosper Insights & Analyticsa. To je više od prošlogodišnjih 22,4 milijarde dolara i sve bliže rekordu od 24 milijarde dolara iz 2023. godine. “Kao što smo svjedočili tijekom pandemije, blagdani kao što je Uskrs posebno su značajni za Amerikance u vremenima nesigurnosti”, rekla je potpredsjednica NRF-a za industriju i potrošačke uvide Katherine Cullen.
Uskrsni vikend i blagdanski tjedan koji mu prethodi, neki su od najznačajnijih razdoblja za maloprodaju
Prema istraživanju, najpopularnije kategorije za uskrsnu kupnju uključuju slatkiše (92 posto), hranu (89 posto), darove (65 posto), ukrase (51 posto) i odjeću (49 posto). Sve u svemu, kupci očekuju da će potrošiti ukupno 7,4 milijarde dolara na hranu, 3,8 milijardi dolara na darove, 3,5 milijardi dolara na odjeću, 3,3 milijarde dolara na slatkiše, 1,9 milijardi dolara na cvijeće i 1,7 milijardi dolara na ukrase. Više od polovine planira ih skuhati blagdanski obrok (58 posto), posjetiti prijatelje i obitelj (55 posto) i posjetiti crkvu (45 posto) na Uskrsnu nedjelju. Većina obitelji s djecom (54 posto) planira uskrsni lov na jaja kod kuće.
HRVATSKA POTROŠNJA
Za kraj vrijedi napomenuti kako smo u Hrvatskoj prošle godine u četiri tjedna prije Uskrsa u trgovini na malo potrošili 1,806 milijardi eura, dok za sada dostupni podaci pokazuju da se u usporednom razdoblju ostvaruje blagi rast fiskaliziranih računa od 0,52 posto, porast izdanih fiskaliziranih računa od 6,3 posto te porast iznosa prosječnog računa od 5,75 posto.
“Uz pretpostavku nastavka ovakvog trenda procjenjujemo da ćemo ove godine u istom periodu potrošiti 1,92 milijardu eura odnosno 6,3 posto više nego prošle godine”, otkriva Maja Bogović, direktorica Sektora za trgovinu HGK.
Uskrs, koji ove godine kalendarski pada kasnije, tradicionalno se povezuje s početkom turističke sezone, a ona može dodatno utjecati na potrošnju. “S obzirom na to da je osobna potrošnja najveća sastavnica bruto domaćeg proizvoda (BDP), nastavak rasta maloprodajnog prometa u prvim mjesecima ove godine upućuje na stabilan gospodarski rast i u prvom tromjesečju 2025., unatoč izazovima koje sa sobom nose geopolitičke neizvjesnosti”, zaključuje Bogović.
Opća makroekonomska kretanja, ali i proljetno veselje s početka priče daju nam razloga za optimizam pa zašto ne iskoristiti sve njegove blagodati.
